Nguyên liệu
- Thịt gà nạc: 500g
- Bào ngư khô: 100g
- Nấm hương: 30g
- Mỡ nước: 100g
- Dầu vừng: 50g
- Bột đao: 1 thìa con
- Mắm, mì chính, gia vị vừa đủ.
Cách làm
- Bào ngư ngâm nước lạnh khoảng 5-10 giờ, cho vào nước lạnh có gừng đập dập để luộc trong 5-10 giờ, khi bào ngư mềm vớt ra, lấy bàn chải hay con đao cạo hết màng đen, cắt bỏ chân, khía mắt bào ngư ra (như khía miếng mề gà) ướp với hành tỏi băm nhỏ, nước gừng, rượu, mì chính, hạt tiêu, muối. Nếu là loại bào ngư hộp đã sơ chế thì chỉ cần mở hộp lấy bào ngư chân qua nước sôi với vài lát gừng, vớt ra thái ướp như trên.
- Gà lọc xương, thái mỏng, ướp hạt tiêu, muối, hành, tỏi băm nhỏ, mì chính. Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, rửa sạch, hành tây bổ miếng cau, đậu Hà Lan nhặt sạch.
- Phi thơm hành tỏi, cho bào ngư vào xào săn, xúc ra. Cho mỡ vào chảo, cho gà cùng các loại rau. Khi thịt gà và rau gần chín thì cho bào ngư vào, nêm gia vị vừa phải, cho tiếp 1 muôi nước dùng rồi xuống bột đao sền sệt. Trước khi bắc ra cho vài thìa dầu vừng đảo đều, ăn nóng.
Yêu cầu:
- Bào ngư không tanh, mềm, giòn. Gà và các loại rau chín tới, không nát, lượng sốt vừa phải, hơi sền sệt, vị vừa.
