Bánh đúc gân lá dứa là một biến tấu thơm ngon của bánh đúc truyền thống, nổi bật với màu xanh tự nhiên của lá dứa xen lẫn những đường gân trắng từ nước cốt dừa. Món bánh này có độ dẻo dai vừa phải, béo thơm và mang đến cảm giác mát lạnh khi thưởng thức.
Đặc trưng của bánh đúc gân lá dứa
- Hương vị: Hòa quyện giữa vị béo của nước cốt dừa và hương thơm dịu nhẹ từ lá dứa.
- Kết cấu: Mềm dẻo, dai nhẹ, không bị bở.
- Màu sắc: Xanh mướt từ lá dứa, xen lẫn những đường vân trắng đẹp mắt.
Thành phần chính
- Bột gạo và bột năng: Giúp bánh có độ dẻo dai vừa phải.
- Nước cốt dừa: Tạo vị béo, đồng thời giúp bánh có các đường gân đẹp.
- Lá dứa: Xay lấy nước để tạo màu xanh tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.
- Đường và muối: Cân bằng vị ngọt nhẹ nhàng.
Cách chế biến chung
- Làm nước lá dứa: Xay lá dứa với nước, lọc lấy phần nước xanh đậm.
- Trộn bột: Chia bột thành hai phần: một phần trộn với nước lá dứa, một phần trộn với nước cốt dừa.
- Khuấy bột: Đun từng phần bột riêng biệt trên lửa nhỏ, khuấy đến khi hơi sệt.
- Đổ khuôn theo lớp: Đổ xen kẽ một lớp bột lá dứa, một lớp bột cốt dừa, tạo hiệu ứng gân đẹp mắt.
- Hấp bánh: Hấp khoảng 30-40 phút đến khi bánh chín hoàn toàn.
- Làm nguội và cắt bánh: Để bánh nguội, cắt thành miếng vừa ăn.
Cách thưởng thức
Bánh đúc gân lá dứa có thể ăn nguội hoặc để lạnh, chấm kèm nước cốt dừa đặc để tăng vị béo.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh đúc lá dứa nhân đậu xanh: Thêm nhân đậu xanh nghiền để tạo vị bùi.
- Bánh đúc lá dứa nước đường: Ăn kèm nước đường nâu để tạo độ ngọt thanh.
- Bánh đúc gân lá dứa cốt dừa: Tăng lượng nước cốt dừa để bánh mềm béo hơn.
Bí quyết làm bánh ngon
- Dùng lá dứa tươi: Giúp bánh có màu xanh đẹp và mùi thơm tự nhiên.
- Khuấy bột đúng kỹ thuật: Tránh để bột vón cục, giúp bánh có kết cấu mịn màng.
- Hấp bánh đúng lửa: Giúp các lớp bột kết dính tốt, tạo đường gân đẹp.
Món ăn kèm
- Nước cốt dừa đặc: Chấm kèm bánh để tăng vị béo.
- Mè rang hoặc đậu phộng giã nhỏ: Rắc lên bánh để tạo độ thơm bùi.
- Nước đường thốt nốt: Thêm vị ngọt thanh, cân bằng độ béo của bánh.
Phù hợp với dịp nào
Bánh đúc gân lá dứa thích hợp làm món tráng miệng, món ăn vặt cho những ngày nóng. Với hình thức bắt mắt và hương vị thơm ngon, đây cũng là lựa chọn lý tưởng để làm quà biếu.
Bánh đúc gân lá dứa không hàn the
Nguyên liệu
- 200gr bột năng
- 200gr bột gạo tẻ
- 300gr đường cát trắng
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ củ gừng tươi
- 1 bó lá dứa
- 150ml nước cốt dừa
Cách làm
Bước 1: Làm bột bánh đúc gân lá dứa
– Rửa sạch lá dứa, cắt bỏ phần gốc rồi cho thêm 400ml vào cùng để xay nhuyễn. Sau đó, cho hỗn hợp qua rây, lọc bỏ phần bã lá dứa, giữ lại phần nước
– Tiếp theo, cho muối + 200gr đường + 100ml nước cốt dừa vào hòa tan cùng phần nước lá dứa ở trên
– Trộn đều hai loại bột vào nhau rồi rây mịn, cho phần hỗn hợp nước lá dứa vào và khuấy đều theo chiều kim đồng hồ đến khi hỗn hợp bột đồng nhất thì ngưng. Dùng màng thực phẩm bọc kín hỗn hợp và để bột được nghỉ trong khoảng 30 phút
– Sau khi bột đã nghỉ đủ 30 phút, cho bột vào nồi và đun với lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ. Lưu ý trong thời gian nấu phải liên tục dùng đũa khuấy đều để tránh bột bị bong bóng
Bước 2: Hấp bánh đúc gân lá dứa
– Quết một lớp dầu ăn mỏng lên trên mặt khuôn để bột không bị dính. Khi bột đã hòa quyện vào nhau, tắt bếp và cho bột vào khuôn để hấp chín
– Khi bánh chín, dùng muôi đè chặt bánh xuống để tạo thành một khối bánh cứng. Nếu muốn bánh giòn và dẻo hơn, khi bánh nguội bạn hãy cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh để trong khoảng 30 phút trước khi dùng
Bước 3: Làm nước đường
– Rửa sạch củ gừng, bỏ vỏ rồi xay nhuyễn cùng chút nước
– Hòa phần đường cát, nước cốt dừa còn lại cùng 400ml nước và bắt lên đun nấu với lửa vừa. Khi nước vừa sôi, hạ lửa nhỏ và cho gừng băm nhuyễn, 3gr bột năng vào khuấy đều tay. Khi hỗn hợp đặc lại, nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp.
Bánh đúc gân lá dứa Keto
Nguyên liệu
- 400ml nước cốt dừa
- 200ml nước cốt lá dứa
- 1 gói bột rau câu dừa
- 11 gói đường ăn kiêng
- 1/2 muỗng cf bột nở
- 1/2 muỗng cf bột cacao
- 1 ít bột vani
- 85g dầu dừa
- 1 ít mè trắng rang
Cách làm
Bước 1: Khuấy bột bánh đúc rau câu
– Cho 5 gói đường ăn kiêng và gói bột rau câu vào tô rồi đỏ từ từ 700ml nước vào.
– Chia đôi phần bột rau câu và cho vào một phần 200ml nước cốt dừa, phần còn lại cho 200ml nước cốt lá dứa sau đó khuấy đều 2 hỗn hợp.
– Nấu 2 hỗn hợp với lửa vừa cho nóng để bột rau câu tan ra hết thì múc 2 phần rau câu ra.
Bước 2: Đổ bánh đúc lá dứa keto
– Cho phần rau câu nước cốt dừa vào một cái khuôn và để nguội.
– Khi phần rau câu trắng se mặt thì cho phần rau cân lá dứa vào. dùng muỗng khuấy để tại vân cho món bánh thêm đẹp mắt.
Bước 3: Nấu nước cốt và nước đường
– Nấu 200ml nước cốt dừa còn lại cùng 3 gói đường ăn kiêng vào nồi rồi lên bếp nấu với lửa vừa cho nước cốt nóng sệt lại và đường tan hết.
– Trộn 85g dầu, 3 gói đường ăng kiêng, 1/2 muỗng cà phê bột nở, 1/2 muỗng cà phê bột cacao, 1/2 ống bột vani khuấy đều.
– Cho hỗn hợp dầu dừa lên bếp khuấy tan/
Cắt bánh đúc lá dứa ra, rưới nước cốt dừa và nước đường lên trên, rắc thêm ít mè nữa là hoành thành rồi!
Bánh đúc gân lá dứa bột sắn dây – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
Phần màu xanh lá dứa:
- 150 gr bột năng + 100 gr bột sắn dây
- 10 lá dứa ( lá nếp + 600 ml nước + 1 chút xíu muối
- 20 gr đường + 7 ml dầu
Phần bột nước cốt dừa
- 100 gr bột năng + 50 gr bột sắn dây + 310 ml nước cốt dừa + 10 gr đường + 1 chút xíu muối + 5 ml dầu
Cách làm
- Bước 1: Lá dứa rửa sạch, thái khúc cho vào máy sinh tố xay cùng nước. Sau đó vắt lấy nước cốt.
- Cho 150 gr thốt nốt + 220 ml nước cùng vài lát gừang vào nồi, bắt lên bếp nấu lửa vừa cho đến khi nước đường hơi sánh thì tắt bếp.
- Cho 200 ml nước cốt dừa cùng 4 gr bột bắp vào nồi hòa tan, bắt lên bếp nấu và khuấy. Khi thấy nước cốt dừa hơi sánh thì tắt bếp, để nguội.
- Bước 2: Đầu tiên các bạn cho hết nguyên liệu phần lá dứa (trừ đường và muối) vào âu cùng nước lạnh hòa tan. Để 1 lúcchờ bột lắng xuống thì các bạn mới đổ bọ phần nước trong. Sau đó cho phần nước lá dứa hòa tan cùng đường và muối.
- Ghi nhờ: Các bạn đổ bỏ nước trong bao nhiêu thì cho nước lá dứa trở lại bấy nhiêu. Ví dụ: bạn bỏ 300 ml nước trong thì cho lại 300ml nước cót lá dứa.
- Phần bột nước cốt dừa cũng làm tương tự.
- Bước 3: Nấu 1 nồi nước sôi. Cho khay nhựa hoặc bất cứ khuôn khác có thoa chút dầu vào xửng làm nóng trước vài phút. Sau đó các bạn cứ múc 1 ít bột màu xanh cho vào khay/ chuôn hấp 1-2 phút, sau đó đổ tiếp phần màu trắng… Cứ thế thay phiên nhau đổ từng lớp bột và hấp đến khi hết bột. Bột chín lấy khay bánh ra, để nguội hòan toàn trước khi lấy bánh ta cắt miếng.
- Trình bày: Bánh đúc cho ra dĩa. Khi ăn thì chan nước đường gừng và nươc cốt dừa. Đừng quên rắc thêm ít vừng rang cho tăng phần hấp dẫn nhé.
Nguyên liệu
Cách làm
