Chè khoai môn dẻo thốt nốt là món chè ngọt thanh, kết hợp giữa khoai môn bùi béo, bột khoai dẻo mềm và nước đường thốt nốt thơm lừng. Vị ngọt tự nhiên từ thốt nốt hòa quyện với nước cốt dừa béo ngậy tạo nên một món chè hấp dẫn, thích hợp để giải nhiệt và thưởng thức vào những ngày thảnh thơi.
Đặc trưng của chè khoai môn dẻo thốt nốt
- Hương vị: Vị ngọt thanh tự nhiên từ thốt nốt, béo bùi của khoai môn và nước cốt dừa.
- Kết cấu: Khoai môn mềm nhưng không nát, bột khoai dẻo dai, nước chè sánh mịn.
- Màu sắc: Màu vàng óng của đường thốt nốt, tím nhạt của khoai môn, kết hợp với sắc trắng đục của nước cốt dừa.
Thành phần chính
- Khoai môn: Giúp tạo độ bùi và thơm cho chè, thường dùng khoai môn sọ hoặc khoai môn cao.
- Bột khoai dẻo: Được làm từ bột năng và khoai lang, tạo thành những viên dẻo dai hấp dẫn.
- Đường thốt nốt: Có vị ngọt thanh, mùi thơm đặc trưng.
- Nước cốt dừa: Giúp chè có độ béo và hương thơm quyến rũ.
- Lá dứa: Dùng để tạo mùi thơm cho nước chè.
- Muối: Giúp cân bằng vị ngọt, làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu.
Cách chế biến chung
- Sơ chế khoai môn: Gọt vỏ, cắt khối vuông vừa ăn, ngâm nước muối loãng rồi hấp chín.
- Làm bột khoai dẻo: Nhào bột năng với nước sôi và một ít bột khoai lang tím hoặc vàng, sau đó vo viên nhỏ và luộc chín.
- Nấu nước đường thốt nốt: Đun nước với đường thốt nốt và lá dứa đến khi tan hoàn toàn.
- Nấu chè: Thả khoai môn và bột khoai dẻo vào nồi nước đường, đun nhỏ lửa cho thấm vị.
- Thêm nước cốt dừa: Cuối cùng, cho nước cốt dừa vào khuấy đều rồi tắt bếp.
Cách thưởng thức
Chè khoai môn dẻo thốt nốt có thể ăn nóng hoặc lạnh. Khi ăn, có thể rưới thêm nước cốt dừa đặc để tăng vị béo, thêm đá bào nếu muốn dùng lạnh.
Ứng dụng và biến tấu
- Chè khoai môn thốt nốt hạt sen: Thêm hạt sen để tăng độ bùi và bổ dưỡng.
- Chè khoai môn dẻo đậu xanh: Kết hợp với đậu xanh nấu nhuyễn giúp chè có vị béo dịu hơn.
- Chè khoai môn dẻo sương sáo: Thêm sương sáo để tạo độ giòn mát, thích hợp cho ngày nóng.
- Chè khoai môn nếp thốt nốt: Thêm một chút nếp để tạo vị dẻo bùi.
Bí quyết làm chè ngon
- Khoai môn hấp thay vì luộc: Giúp khoai giữ được vị bùi và không bị nhạt.
- Đường thốt nốt nên nấu tan hoàn toàn: Để chè có vị ngọt thanh tự nhiên, không lợn cợn.
- Không nấu nước cốt dừa quá lâu: Tránh làm mất đi hương thơm và độ béo của nước cốt dừa.
Món ăn kèm
- Bánh dừa nướng: Thích hợp để ăn kèm, tạo thêm độ giòn và béo.
- Bánh khoai môn chiên: Giúp tăng thêm sự đa dạng về kết cấu khi ăn cùng chè.
- Trà thảo mộc: Uống kèm để cân bằng vị ngọt béo của chè.
Phù hợp với dịp nào
Chè khoai môn dẻo thốt nốt là món ăn vặt lý tưởng cho ngày hè, dùng trong các bữa tiệc nhỏ, họp mặt gia đình hoặc làm món tráng miệng sau bữa ăn.
Nguyên liệu
- Cùi thốt nốt (định lượng tùy thích theo khẩu vị)
- 1 củ khoai môn
- 1 củ khoai lang tím
- 100g đường cát
- 30g bột năng
- 10g bột mì
Nước ăn cùng chè khoai môn dẻo dầm thốt nốt
- 300g đường thốt nốt hoặc đường phèn
- 1 bó lá dứa
- 1 củ gừng thái sợi
- 1 lon nước cốt dừa
- 2 thìa bột năng
- Topping: pudding, thạch rau câu khoai môn, trân châu khoai môn
Cách làm
Bước 1: Sơ chế thốt nốt
– Quả thốt nốt tươi mua về gọt ngang phần tai sẽ thấy từng múi thốt nốt nằm riêng biệt từng khoang. Dùng dao xẻ dọc từng khoang sẽ lấy được cùi thốt nốt dễ dàng.
– Gọt sạch lớp vỏ của cùi thốt nốt. Sau đó dùng nước sôi để nguội rửa rạch. Tiếp đó thái mỏng phần cùi thốt nốt.
Bước 2: Cách làm chè khoai môn dẻo
– Khoai gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín, để riêng từng tô. Chia đường làm 2 phần rồi đem nghiền nhuyễn với từng loại khoai.
– Trộn đều bột mì + bột năng, chia làm 2 phần rồi đem nhào với từng loại khoai đã nghiền nhuyễn đến khi bột không dính tay nữa là được.
– Xe bột thành hình những con sâu dài và dùng dao cắt thành các khúc khoảng 2cm để lát đem nấu chín thành bột khoải dẻo.
– Bắc 1 nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho từng phần khoai dẻo vào luộc (vừa luộc vừa khuấy đề cho khoai không dính nhau) đến khi khoai nổi lên thì vớt ra để ngay vào thau nước lạnh. Khoai hạ nhiệt thì vớt ra để ráo.
Bước 3: Nấu nước đường và nước dừa ăn kèm
– Bắc nồi lên bếp, đổ vào khoảng 1 lít nước lọc. Cho phần lá dứa và đường phèn/dường thốt nốt đã chuẩn bị vào đun sôi. Lượng đường có thể tăng hoặc giảm tùy theo sở thích. Khi nước vừa sôi thì thêm gừng thái sợi đã chuẩn bị vào. Đun cho nước sôi hẳn thì tắt bếp.
– Chuẩn bị một cái nồi khác, đun sôi nước cốt dừa với 100ml nước. Cho 2 thìa cafe bột năng vào nước lọc, khuấy đều rồi đổ vào hỗn hợp cốt dừa. Vừa đun vừa khuấy để hỗn hợp sôi và sánh lại. Sau đó tắt bếp và để nguội.
Cho những viên chè khoai dẻo vào bát, thêm nước đường + nước cốt dừa + topping là có thể thưởng thức rồi
