Bánh cuộn Red Velvet là một biến tấu độc đáo của dòng bánh Red Velvet truyền thống, với lớp bánh xốp mềm màu đỏ rượu vang cuộn cùng nhân kem phô mai béo mịn. Sự kết hợp giữa vị cacao nhẹ, vị chua thanh từ kem phô mai và độ mềm ẩm của bánh tạo nên hương vị cuốn hút, vừa sang trọng vừa thơm ngon.
Đặc trưng của bánh cuộn Red Velvet
Hương vị: Hòa quyện giữa vị cacao nhẹ, ngọt dịu và chua béo từ nhân kem phô mai.
Kết cấu: Bánh mềm mịn, đàn hồi tốt để cuộn mà không bị gãy, nhân kem mượt mà.
Màu sắc: Màu đỏ đặc trưng nổi bật, đối lập với lớp kem trắng, tạo vẻ ngoài bắt mắt.
Thành phần chính
- Bột mì đa dụng: Giúp bánh có độ mềm nhưng vẫn giữ được kết cấu tốt.
- Bột cacao: Tạo hương vị đặc trưng và cân bằng độ ngọt.
- Bơ và sữa tươi: Làm bánh thêm ẩm mượt.
- Trứng: Giúp bánh có độ bông xốp tự nhiên.
- Màu thực phẩm đỏ: Đặc trưng của Red Velvet.
- Giấm và baking soda: Kết hợp để tạo độ nở và xốp cho bánh.
- Kem phô mai: Nhân kem béo ngậy, hòa quyện cùng bánh.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị bột bánh: Đánh bông trứng với đường, thêm bơ, sữa, bột mì, cacao và màu đỏ thực phẩm, trộn đều.
- Nướng bánh: Dàn bột lên khay và nướng ở nhiệt độ vừa phải để bánh mềm dẻo.
- Cuộn bánh: Khi bánh còn ấm, cuộn nhẹ với giấy nến để định hình rồi để nguội.
- Làm nhân kem: Đánh bông kem phô mai với đường bột và vani.
- Hoàn thiện: Mở bánh, phết nhân kem rồi cuộn lại chặt tay. Để lạnh trước khi cắt để giữ dáng đẹp.
Cách thưởng thức
Bánh cuộn Red Velvet ngon nhất khi được để lạnh, giúp lớp kem phô mai săn chắc hơn. Có thể rắc thêm bột cacao hoặc trang trí bằng kem tươi để tăng phần hấp dẫn.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh cuộn Red Velvet dâu tây: Thêm dâu tươi vào nhân kem để tạo vị chua ngọt tự nhiên.
- Bánh cuộn Red Velvet socola: Thêm ganache socola vào nhân để tăng độ béo.
- Bánh cuộn mini: Làm kích thước nhỏ để tiện ăn vặt hoặc dùng trong tiệc trà.
Bí quyết làm bánh cuộn Red Velvet ngon
- Không nướng bánh quá khô để dễ cuộn mà không bị nứt.
- Cuộn khi bánh còn ấm để giữ được hình dạng đẹp.
- Nhân kem phải mềm mịn để dễ phết và không bị chảy khi cuộn.
Món ăn kèm
- Cà phê đen: Giúp cân bằng vị béo của bánh.
- Trà Earl Grey hoặc trà xanh: Tăng hương vị tinh tế khi thưởng thức.
Phù hợp với dịp nào
Bánh cuộn Red Velvet là lựa chọn lý tưởng cho các bữa tiệc, sinh nhật, tiệc trà hoặc làm quà tặng vì vẻ ngoài đẹp mắt và hương vị thơm ngon.
Nguyên liệu
Phần bánh cuộn red velvet
- Bột cake 105g
- Bột cacao 25g
- Baking powder 4g
- Trứng 4 quả
- Đường 75g
- Dầu ăn 15ml
- Buttermilk 30ml (Buttermilk là một nguyên liệu khó tìm, nhưng bạn có thể làm buttermilk ở nhà nhé. 30ml buttermilk = 30ml sữa + 1 thìa cà phê dấm hoặc nước cốt chanh để yên như vậy trong vòng 5-10 phút là các bạn đã có buttermilk rồi).
- Dấm trắng 5ml
- Màu thực phẩm đỏ 28g
2- Phần kem bánh cuộn red velvet
- Cream cheese 225g
- Bơ nhạt 60g
- Đường bột 160g
- Vanilla extract 1 thìa cà phê
3- Dụng cụ làm bánh cuộn red velvet
- Khay nướng chữ nhật 16x24cm
- Giấy nến
- Thêm 1 chút đường bột
Cách làm
Bước 1: Trong 1 âu rây đều bột mỳ, baking power, bột cacao vào với nhau. Lót giấy nến vào khuôn bánh, làm nóng lò ở 180 độ C.
Bước 2: Trong 1 âu khác dùng máy đánh trứng đánh bông trứng ở tốc độ trung bình trong vòng 2-3 phút đến khi trứng nổi bọt và có màu vàng nhạt.
Bước 3: Cho đường và dầu ăn vào đánh đều cùng. Cho nốt buttermilk, dấm, màu thực phẩm đỏ vào đánh cùng.
Bước 4: Hạ máy xuống tốc độ thấp và cho phần bột khô vào đánh cùng đến khi hòa quyện.
Bước 5: Đổ phần bột bánh vào khay, Nướng bánh trong vòng 12-15 phút.
Bước 6: Chuẩn bị một chiếc khăn sạch, rắc đều đường bột lên khăn. Bánh chín nhấc ra úp ngược lên khăn, rắc thêm 1 lớp đường bột nữa lên mặt bánh rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại cùng khăn ngay khi bánh còn nóng. Để yên như vậy đến khi bánh nguội.
Bước 7: Để làm phần kem bánh. Cream cheese và bơ để mềm ở nhiệt độ phòng. Dùng máy đánh đều bơ với cream cheese đến khi được hỗn hợp kem mịn, cho đường bột và vanilla vào đánh đều.
Bước 8: Nhẹ nhàng trải lại bánh ra, phết phần kem lên mặt bánh rồi lại nhẹ nhàng cuộn lại. Để bánh vào tủ lạnh 1 tiếng.
