Pudding phô mai là món tráng miệng mềm mịn, béo ngậy, kết hợp giữa pudding truyền thống và phô mai tạo nên hương vị thơm ngon, tan chảy trong miệng.
Đặc Trưng Của Pudding Phô Mai
- Hương vị: Ngọt dịu, béo ngậy từ phô mai, kết hợp với vị sữa đặc trưng.
- Kết cấu: Mềm mịn, dẻo nhẹ nhưng vẫn giữ được độ đặc vừa phải.
- Màu sắc: Màu vàng nhạt hoặc kem sữa, bề mặt láng mịn.
Thành Phần Chính
- Phô mai: Thường dùng cream cheese để tạo độ béo mịn.
- Sữa tươi & kem tươi: Giúp pudding mềm và mượt hơn.
- Đường: Tạo vị ngọt nhẹ, có thể dùng đường kính hoặc đường bột.
- Gelatin hoặc bột rau câu: Giúp pudding đông lại mà vẫn giữ độ mềm dẻo.
- Trứng gà: Tạo độ sánh mịn cho pudding.
Cách Chế Biến Chung
- Chuẩn bị hỗn hợp sữa và phô mai:
- Đun nóng sữa tươi và kem tươi, cho cream cheese vào khuấy tan.
- Làm pudding:
- Đánh tan trứng với đường, từ từ rót hỗn hợp sữa vào khuấy đều.
- Lọc qua rây để hỗn hợp mịn.
- Nấu pudding:
- Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ hoặc hấp cách thủy đến khi sánh lại.
- Định hình và làm lạnh:
- Đổ pudding vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ.
Cách Thưởng Thức
Pudding phô mai ngon nhất khi ăn lạnh, có thể dùng kèm với caramel, trái cây tươi hoặc sốt chocolate.
Ứng Dụng Và Biến Tấu
- Pudding phô mai trà xanh: Thêm bột matcha để tạo vị thơm thanh mát.
- Pudding phô mai socola: Trộn bột cacao vào hỗn hợp để tạo vị đắng nhẹ.
- Pudding phô mai xoài: Thêm xoài xay nhuyễn để có vị chua ngọt tự nhiên.
Bí Quyết Làm Pudding Phô Mai Ngon
- Lọc hỗn hợp trước khi nấu: Giúp pudding mịn màng, không bị lợn cợn.
- Không đun sôi hỗn hợp sữa: Tránh làm trứng bị chín vón cục.
- Làm lạnh đủ thời gian: Giúp pudding định hình tốt và có kết cấu hoàn hảo.
Món Ăn Kèm
- Trái cây tươi: Dâu tây, việt quất giúp cân bằng vị béo.
- Sốt caramel hoặc mật ong: Tăng thêm vị ngọt hấp dẫn.
- Bánh quy giòn: Tạo độ giòn, đối lập với sự mềm mịn của pudding.
Phù Hợp Với Dịp Nào
Pudding phô mai thích hợp làm món tráng miệng trong các bữa tiệc, dịp lễ hoặc đơn giản là một món ăn vặt mát lạnh cho ngày hè.
Pudding phô mai – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
Hỗn hợp sữa trứng phô mai
- Sữa tươi không đường: 500g
- Lòng đỏ trứng: 5 cái
- Đường cát: 80g
- Bột gelatin 20g ngâm cùng 40g nước lọc
- Pho mai con bò cười: 3 viên
Caramel
- Đường cát: 60g
- Nước lọc: 60g
Cách làm
Caramel: Nấu tan đường đến khi chuyển màu cánh gián thì tắt bếpvà cho nước lọc vào khoáy đều đến khi tan đường là đạt(nếu đường không tan thì nấu ở lửa nhỏ vùa nấu vừakhoáy đến khi tan là đạt)
Thành phẩm
- B1: Cho đường caramel vào khuôn hoặc chén đến khiđường cứng lại rồi cho hỗn hợp sữa trứng pho mai vào
- B2: bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngănmát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng là dùng được
