Ba chỉ khìa nước tương là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, mang hương vị mặn ngọt hài hòa, thơm lừng từ nước tương và các loại gia vị. Thịt ba chỉ, với lớp mỡ và nạc xen kẽ, được khìa (kho nhỏ lửa) trong nước tương cùng các gia vị, tạo nên sự hòa quyện giữa vị đậm đà của nước sốt và độ mềm béo của thịt.
Đặc điểm của món ba chỉ khìa nước tương
Ba chỉ khìa nước tương có màu nâu óng ánh đẹp mắt, được tạo nên từ nước tương, đường và các gia vị khác trong quá trình nấu. Khi thưởng thức, thịt mềm nhưng không bị bở, lớp mỡ béo ngậy hòa quyện với vị mặn mà của nước tương, thêm chút ngọt thanh làm dịu vị giác. Đặc biệt, nước sốt khìa sánh mịn thấm đượm, lý tưởng để chan cơm hoặc chấm bánh mì.
Bí quyết để món ba chỉ khìa nước tương thơm ngon
- Chọn thịt ba chỉ ngon: Nên chọn miếng ba chỉ có tỉ lệ mỡ và nạc cân đối, thịt tươi mới, không có mùi lạ. Phần mỡ nên trắng sáng, không bị ngả vàng.
- Ướp gia vị đậm đà: Trước khi khìa, thịt cần được ướp đều với nước tương, tỏi, hành tím băm nhuyễn, tiêu và một chút đường để thấm gia vị.
- Khìa nhỏ lửa: Để thịt chín mềm và nước sốt thấm đều, cần nấu ở lửa nhỏ. Điều này cũng giúp nước sốt không bị cháy và giữ được độ sánh mịn.
- Thêm gia vị tạo mùi thơm: Một chút nước dừa tươi hoặc dầu mè sẽ làm tăng độ thơm ngon và bóng đẹp cho món ăn.
Phù hợp với bữa cơm nào?
Ba chỉ khìa nước tương là món ăn cực kỳ “bắt cơm,” phù hợp với bữa cơm gia đình hàng ngày. Ngoài ra, món này cũng rất thích hợp trong các dịp lễ Tết hoặc khi bạn muốn đổi vị cho thực đơn hằng tuần.
Câu hỏi thường gặp về món ba chỉ khìa nước tương
Ba chỉ khìa nước tương – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
Sốt khía nước tương
- Đường cát: 25g
- Bột ngọt: 5g
- Nước tương: 45g
- Hạt nêm heo: 7g
- Tương ớt: 20g
- Dầu hào: 20g
- Tiêu đen xay: 1g
- Tỏi băm: 12g
- Hành tím băm: 15g
- Ớt sừng băm: 15g
- Nước lọc: 50g
Ba chỉ khìa nước tương
- Thịt ba chỉ heo nguyên khổ: 500g
- Sốt khìa nước tương (đã chuẩn bị)
- Nước dừa: 500ml
Cách làm
Cách làm sốt khìa nước tương:
- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay và xay nhuyễn đến khi mịn đều là đạt.
Cách làm ba chỉ khìa nước tương:
- Bước 1: Khứa khổ thịt ba chỉ thành các đoạn cách nhau 5cm, ướp với sốt khìa trong 30 phút.
- Bước 2: Đun nóng chảo, thêm một ít dầu ăn, rồi áp chảo phần thịt ba chỉ đã ướp cho đến khi săn và vàng đều bề mặt.
- Bước 3: Đổ phần sốt ướp còn lại vào chảo cùng nước dừa, tiếp tục khìa ở lửa nhỏ đến khi nước sốt sệt lại. Trong quá trình khìa, trở mặt thịt liên tục để thấm đều gia vị.
Lưu ý: Món ba chỉ khìa nước tương đạt chuẩn khi thịt mềm, lớp sốt thấm đều và dậy mùi thơm đặc trưng của nước tương.
Ba chỉ khìa nước tương – Chef Vo Quoc
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 300g
- Muối, tiêu
- 01 thìa cơm dầu ăn
- 03 củ hành tím
- 01 thìa cà phê đường cát
- 01 thìa cà phê Hắc xì dầu
- 01 thìa cơm nước tương đậu nành
- 02 thìa cà phê sốt tiêu đen
Cách làm
Áp chảo thịt:
- Áp chảo thịt ba chỉ trên lửa lớn đến khi cháy cạnh.
- Thái thịt thành từng lát mỏng vừa ăn.
Xào thịt với hành tím:
- Thái nhỏ hành tím, cho vào nồi nhỏ cùng thịt ba chỉ.
- Xào ở lửa vừa cho hành tím dậy mùi thơm.
Thêm đường:
- Rắc đường cát vào nồi, đảo đều để thịt có vị ngọt nhẹ và đậm đà.
Nêm sốt:
- Pha hỗn hợp gồm hắc xì dầu, nước tương đậu nành, và sốt tiêu đen.
- Rưới hỗn hợp vào nồi, trộn đều để thịt thấm gia vị.
- Đun trên lửa nhỏ đến khi thịt chín mềm và sốt sệt lại.
Hoàn thành:
- Dọn thịt ra dĩa, ăn kèm với dưa kiệu muối chua và cơm trắng nóng hổi.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 300g.
- Đường trắng: 30g.
- Hành tây: 20g.
- Tỏi băm: 3 tép.
- Hành lá: 1 – 2 nhánh.
- Hành tím băm: 5 củ.
- Gừng: 30g.
- Tiêu: 8g.
- Hoa hồi: 8g.
- Thanh quế: 3g.
- Nước tương: 50ml.
- Rượu ngoại: 45ml.
- Dầu ăn: 1 muỗng canh.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn (khoảng 1 đốt ngón tay).
- Đặt chảo lên bếp, bạn cho khoảng 5 muỗng canh dầu ăn. Khi lửa nóng thì cho tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm. Sau đó, bạn dùng rây đổ phần hành tỏi phi ra và giữ lại phần dầu.
Bước 2: Luộc thịt
- Đặt nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước rồi đun sôi.
- Sau đó, bạn cho thịt ba chỉ đã thái vào luộc sơ trong 1 phút rồi vớt ra và để ráo nước khoảng 10 phút.
Bước 3: Xào sơ thịt
- Đặt chảo lên bếp rồi đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn.
- Khi dầu nóng cho hành lá cắt khúc và lát gừng vào xào.
- Sau đó, bạn cho thịt ba chỉ đã luộc vào xào trong vài phút.
Bước 4: Đảo thịt với sốt
- Cho vào chảo thịt 8g hạt tiêu, 8g hoa hồi, 8g thanh quế, 50ml nước tương, 3 muỗng canh rượu gia vị, 500ml nước rồi đun đến khi nước khi thịt sôi.
- Tiếp đến, bạn hạ lửa và đun liu riu cho đến khi nước thịt sệt lại, chín mềm là được.
Bước 4: Thành phẩm
Món thịt kho nước tương thành phẩm đúng chuẩn có màu sắc bóng bẩy đẹp mắt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được phần thịt mềm, ngấm đều gia vị và nước tượng mặn béo hấp dẫn. Món thịt ba chỉ kho tương ăn cùng cơm nóng là ngon nhất.
