Bánh căn là món bánh dân dã của miền Trung, đặc biệt phổ biến ở Nha Trang, Đà Lạt. Bánh nhỏ tròn, nướng trong khuôn đất nung, có lớp vỏ giòn nhẹ, bên trong mềm xốp. Bánh căn thường được ăn kèm với nước chấm mắm nêm hoặc mắm chua ngọt, rau sống và xoài bào sợi, tạo nên hương vị hài hòa giữa béo, mặn, chua và ngọt.
Đặc trưng của bánh căn
Hương vị: Béo nhẹ từ bột gạo và trứng, thơm giòn của lớp vỏ, đậm đà từ nhân hải sản hoặc thịt.
Kết cấu: Vỏ bánh giòn rụm bên ngoài, bên trong mềm dai, nhân tươi ngon.
Màu sắc: Trắng ngà của bột gạo, vàng ươm từ trứng và xanh tươi từ hành lá.
Thành phần chính
- Bột bánh: Bột gạo xay mịn pha với nước và chút muối.
- Nhân bánh: Tôm tươi, mực, trứng cút hoặc thịt băm.
- Hành lá: Thêm màu sắc và hương thơm đặc trưng.
- Nước chấm: Nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm giúp bánh thêm đậm đà.
Cách chế biến chung
- Pha bột: Xay gạo với nước, để bột nghỉ vài giờ để bánh có độ dẻo dai.
- Chuẩn bị nhân: Tôm, mực cắt nhỏ, trứng cút luộc sẵn.
- Nướng bánh: Làm nóng khuôn đất, quét dầu vào từng lỗ, đổ bột rồi thêm nhân. Đậy nắp và nướng đến khi chín vàng.
- Hoàn thiện: Rắc mỡ hành lên trên để bánh thêm thơm ngon.
Cách thưởng thức
Bánh căn được ăn nóng, chấm kèm nước mắm chua ngọt, mắm nêm hoặc mắm cá cơm. Rau sống, dưa leo, xoài bào giúp cân bằng hương vị.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh căn hải sản: Nhân tôm, mực tươi giúp bánh thêm phần hấp dẫn.
- Bánh căn chay: Dùng nhân nấm hoặc đậu hũ, ăn kèm nước tương.
- Bánh căn trứng cút: Thêm trứng cút vào giữa để tăng độ béo.
Bí quyết làm bánh căn ngon
- Dùng khuôn đất nung để bánh có lớp vỏ giòn tự nhiên.
- Bột gạo ngâm đủ lâu để bánh có độ dẻo và nở xốp.
- Canh lửa vừa để bánh chín đều, không bị khô hay cháy.
Món ăn kèm
- Xoài bào sợi: Tăng độ chua nhẹ, giúp cân bằng vị béo.
- Chả lụa, nem chua: Thêm độ mặn ngọt khi ăn cùng bánh căn.
Phù hợp với dịp nào
Bánh căn thích hợp làm món ăn sáng, ăn vặt hoặc món ăn nhẹ trong các buổi tụ tập bạn bè, gia đìn
Bánh căn Phan Rang – Toan Tri
Nguyên liệu
Pha bột
- 500 gr bột gạo
- 1 chén cơm nguội
- 1.2 kg nước
- 1 muỗng café muối
Nhân :
- 200 gr thịt nạc dăm hoặc thịt bò
- 200 gr tôm đất
- 200 gr mực ống
- 4 quả trứng vịt
- 100 gr hành lá
Ăn kèm
- Nước chấm: mắm nêm, đậu phộng, nước mắm
- Xoài xanh
- Bánh mì chiên
- Rau sống, xà lách
Cách làm
Bột bánh:
- Cơm nguội phơi ráo, xay nhuyễn với nước, cho bột gạo + muối vào hòa tan, lược lại. Đậy kín ủ bột 2h.
Nhân:
- Thịt băm nhuyễn, ướp: 1 muỗng café hạt nêm + 1 muỗng café đường + 2 muỗng café nước mắm + ¼ muỗng café tiêu + 1 ít hành tỏi băm. Nếu làm bánh khọt thì băm nhuyễn thịt, ướp gia vị rồi xào chín.
- Tôm cắt bỏ râu – chân – đuôi,
- Mực ống cắt khoanh.
- Trứng đánh tan.
- Hành lá cắt nhuyễn.
Mắm đậu phộng chấm bánh căn Phan Rang
Nguyên liệu
- 30 gr đậu phộng rang giã mịn
- 1 muỗng café bơ đậu phộng
- 2 muỗng cafe nước chanh
Gia vị
- 50 gr nước
- 100 gr nước mắm
- 100 gr đường
- 1/3 muỗng café muối
Cách làm
- Bước 1: Nấu tan hỗn hợp gia vị, để nguội
- Bước 2: Cho toàn bộ nguyên liệu vào hòa đều. Xay rồi lược mịn trở lại.
Nước chấm mắm nêm cho món bánh canh Phan Rang
Nguyên liệu
- 500 gr nước hoặc nước dừa
- 80 gr mắm nêm, hòa tan, lược lại
- 150 gr cá mòi + 50 gr nước xay mịn
- ¼ trái thơm băm nhuyễn
- 30 gr sả băm
- Hành, tỏi băm
Gia vị
- 3 – 4 muỗng soup đường
- ¼ muỗng café muối
Cách làm
Phi thơm hành tỏi băm + sả băm với ít dầu ăn, cho thơm vào xào đến khi cạn nước, cho cá mòi xay + mắm nêm vào nấu sôi, nêm hỗn hợp gia vị, nấu sôi trở lại, nêm lại vừa ăn.
Nước mắm đỏ chấm bánh căn Phan Rang
Nguyên liệu
- 2 trái cà chua trụng nước sôi, bóc vỏ, bỏ hạt
- ¼ trái thơm bỏ cùi
- 20 gr tỏi
- 3 trái ớt sừng bỏ hạt
- 3 trái ớt hiểm
- 50 gr nước lọc
Gia vị
- 100 gr đường
- 100 gr nước mắm
- 2 muỗng café nước chanh
Cách làm
- Bước 1: Xay nhuyễn toàn bộ nguyên liệu
- Bước 2: Cho hỗn hợp gia vị vào, nếm lại vừa ăn
