Bánh da lợn là một món bánh truyền thống của Việt Nam với kết cấu dai mềm và hương thơm đặc trưng từ lá dứa, đậu xanh, nước cốt dừa. Bánh có nhiều lớp xen kẽ xanh và vàng, tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn, thường xuất hiện trong các dịp lễ, cúng hoặc đơn giản là món quà quê gắn liền với tuổi thơ.
Đặc trưng của bánh da lợn
- Hương vị: Vị ngọt dịu, béo ngậy của nước cốt dừa, hòa cùng hương thơm lá dứa và đậu xanh nghiền mịn.
- Kết cấu: Dai mềm nhưng không bở, từng lớp bánh có độ dẻo vừa phải, khi ăn có thể tách từng lớp một cách dễ dàng.
- Màu sắc: Màu xanh tự nhiên từ lá dứa, kết hợp với màu vàng của đậu xanh, tạo nên sự hài hòa đẹp mắt.
Thành phần chính
- Bột năng và bột gạo: Giúp bánh có độ dẻo dai và mềm mịn.
- Nước cốt dừa: Làm bánh béo ngậy và có vị thơm đặc trưng.
- Lá dứa: Xay lấy nước để tạo màu xanh tự nhiên, đồng thời làm dậy mùi thơm cho bánh.
- Đậu xanh: Giúp tạo lớp vàng, mang đến vị bùi ngọt nhẹ nhàng.
- Đường: Cân bằng độ ngọt vừa phải cho bánh.
Cách thưởng thức
Bánh da lợn ngon nhất khi để nguội hoặc làm lạnh nhẹ trước khi ăn. Khi ăn, có thể dùng tay tách từng lớp để cảm nhận rõ hơn độ dẻo dai đặc trưng. Bánh thường được cắt thành miếng vuông nhỏ, bày lên đĩa và thưởng thức cùng trà nóng để cân bằng vị béo.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh da lợn ngũ sắc: Kết hợp thêm các màu từ khoai tím, gấc, lá cẩm để tạo ra những lớp màu đa dạng, bắt mắt.
- Bánh da lợn vị cà phê: Thêm nước cốt cà phê vào một lớp để tạo hương vị mới lạ, phù hợp với những ai thích vị đắng nhẹ.
- Bánh da lợn sầu riêng: Thay phần đậu xanh bằng sầu riêng nghiền nhuyễn để tăng thêm độ béo và mùi thơm nồng nàn.
Bí quyết làm bánh da lợn ngon
- Chọn bột năng chất lượng: Giúp bánh dai dẻo đúng chuẩn, không bị bở.
- Lọc hỗn hợp bột trước khi hấp: Để bánh mịn, không bị lợn cợn hay lỗ khí.
- Hấp từng lớp đúng thời gian: Mỗi lớp cần hấp chín trước khi đổ lớp tiếp theo để bánh có kết cấu đẹp, không bị nát.
- Dùng lá dứa tươi: Giúp bánh có mùi thơm tự nhiên, không bị hắc mùi nhân tạo.
Món ăn kèm
Bánh da lợn có thể ăn kèm với trà nóng như trà sen, trà lài hoặc trà xanh để cân bằng độ béo. Ngoài ra, khi làm lạnh bánh trước khi ăn sẽ giúp tăng độ dai và cảm giác mát mẻ, rất phù hợp trong những ngày hè.
Phù hợp với dịp nào
Bánh da lợn là món ăn vặt lý tưởng cho buổi xế chiều, quà biếu truyền thống trong các dịp lễ, tết hay tiệc ngọt. Bánh cũng thường được dùng trong các mâm cỗ cúng vì màu sắc đẹp mắt và ý nghĩa sum vầy, đủ đầy.
Bánh da lợn – Bcons Avenue tặng
Nguyên liệu
Xử lý nước cốt dừa
- Dừa nạo trắng 500gr
- Nước ấm 350ml
Màu xanh
- Bột năng 200gr
- Bột gạo 20gr
- Đường cát trắng 130gr
- Nước cốt dừa 170ml
- Lá dứa 100gr (Lá dứa + 200ml nước xay nhuyễn bỏ xác)
- Vanilla ống 1 ống
Màu vàng
- Đậu xanh cà vỏ/ khô 75gr Ngâm trước 2h
- Đường cát trắng 110gr
- Nước cốt dừa 220ml
- Bột gạo 50gr
- Vanilla 1 ống
Cách làm
Xử lý dừa nạo:
- Dừa nạo + nước ấm trộn đều, bóp mạnh tay nhiều lần, sau đó cho vào túi
- lược, vắt lấy nước cốt dùng cho 2 phần.
Phần màu xanh
- Lá dứa cắt nhỏ + nước – xay nhuyễn, vắt lấy nước, bỏ xác
- Trộn bột năng + bột gạo + đường cát + nước cốt lá dứa + nước cốt dừa + vanilla ống hòa
- tan thật kỹ, lược qua rây. Để cho hỗn hợp nghỉ 5 phút.
Phần màu vàng
- Đậu xanh cà vỏ rửa sạch đến khi nước trong, ngâm nước lạnh 2 giờ, đem hấp chín
- Lấy đậu xanh đã hấp chín + đường cát + nước cốt dừa cho vào máy xay sinh tố xay thật mịn (hỗn hợp A)
- Cho hỗn hợp A từ từ vào bột gạo, khuấy đều cho tan bột
- Dùng rây lược lại và cho 1 ống vanilla vào trộn đều.
- Hấp bánh
- Lấy khuôn nhôm hình tròn đường kính 18x5cm, thoa đều dầu ăn vào mặt trong của khuôn.
- Đợi nước sôi lần lượt đổ các lớp như sau:
- Đổ lớp màu xanh trước: dày 5ly (5mm), hấp từ 2-3 phút
- Đổ tiếp lớp màu vàng: dày 5ly (5mm), hấp từ 5 phút
- Đổ tiếp lớp màu xanh: dày 5ly (5mm), hấp từ 6-7 phút
- Đổ tiếp lớp màu vàng: dày 5ly (5mm), hấp từ 8 phút
- Đổ tiếp lớp màu xanh: dày 5ly (5mm), hấp từ 10 phút
- Đổ tiếp lớp màu vàng: dày 5ly (5mm), hấp từ 11-12 phút
- Đổ tiếp lớp màu xanh: dày 5ly (5mm), hấp từ 13-14 phút.
- Lưu ý: Độ cao từ 3 – 3,5cm, có thể chỉ đổ 5 lớp gồm 3 màu xanh, 2 màu vàng xen kẽ, màu xanh dưới cùng và trên mặt. Càng lên cao, thời gian hấp càng nhiều bột mới chín.
- Để bánh nguội hoàn toàn mới cắt bánh và dùng.
Yêu cầu thành phẩm
- Mặt bánh không bị rỗ
- Lớp màu xanh dẻo dai, ngọt đậm đà, thơm mùi lá dứa
- Lớp màu vàng vị ngọt bùi của đậu xanh, vị béo của nước cốt dừa.
Bánh da lợn – Lan Lê
Nguyên liệu
Lớp Vỏ bánh
- Bột năng Vĩnh Thuận: 160g
- Bột gạo Vĩnh Thuận: 5g
- Bột nếp Vĩnh Thuận: 5g
- Đường kính: 140g (ngọt vừa) – 160g (ngọt đậm)
- Nước Cốt dừa: 95g
- Nước: 150gr
- Nước lá dứa / cà phê / củ dền: 160gr
Vỏ bánh xanh
- 20g-25g lá dứa + 160g nước => xay nhuyễn, lọc qua vải lưới, thu được 160g nước lá dứa.
Vỏ bánh đỏ
- 25g-30g củ dền + 160g nước => xay nhuyễn, lọc qua vải lưới, thu được 160g nước củ dền
Vỏ cà phê
- Lấy tầm 1 Gói Cà phê đen hòa tan pha với chén nước nóng cho tan rồi cho thêm nước lạnh vào sao cho đủ 160g nước cà phê. Cho ít cà phê thì bánh không rõ vị, cho nhiều thì trẻ nhỏ không thích.
Lớp Nhân bánh Đậu xanh
- Đậu xanh: 50g
- Bột năng Vĩnh Thuận: 40g
- Đường kính: 50g
- Nước cốt dừa: 50g
- Nước lã: 60g
Cách làm
Vỏ bánh
- Cho tất cả các nguyên liệu trong phần vỏ vào trộn đều, lọc qua rây cho bột mịn. Lưu ý : Công thức bột chỉ dùng cho 1 màu bánh 3 màu thì phải pha 3 lần bột.
Nhân bánh
- Luộc đậu xanh chín nhuyễn, sệt sệt. Sau khi để nguội, cho tất cả nguyên liệu còn lại (phần nhân) vào đậu xanh, trộn đều. Cho vào máy xay mịn, nhuyễn. Thành phẩm sệt sệt như bột trẻ em ăn là được.
Đổ bánh
- Đun nồi nước sôi vừa, không sôi quá, không nhỏ quá. Cho khuôn đã thoa dầu vào 15 giây cho khuôn nóng chút.
- Dùng muôi nhỏ, múc 1 muôi hỗn hợp vỏ bánh (nhớ khuấy đều trước khi múc). Để ý bột chín tới thì cho tiếp 1 thìa hỗn hợp nhân đậu xanh vào. Tiếp đến nhân chín thì cho 1 lớp hỗn hợp vỏ. Ta có 3 lớp bánh.
- Đổ từng lớp chín tới, nếu không chín hết sẽ bị loang lổ lên các lớp trên. Mỗi lớp hấp khoảng 5 10 phút.
- Gắp khuôn bánh ra để nguội, thật nguội ăn mới ngon.
Bánh da lợn tím cẩm nhân khoai môn
Nguyên liệu
- 400g lá cẩm
- 650ml nước lọc
- 300g khoai môn
- 500g bột năng
- 330g bột gạo
- 650ml nước cốt dừa
- 960ml nước lọc
- 750g đường
- 2mcf muối
- 1 muỗng canh dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Trộn bột làm bánh da lợn tím cẩm
– Cho 400g lá cẩm vào nồi nấu với 650ml nước lọc sẽ thu được phần nước lá cẩm màu tím đậm.
– Sau đó lấy phần nước lá cẩm này trộn với 300g bột năng, 100g bột gạo, 400g đường, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy thật đều để tất cả các nguyên liệu tan ra.
Bước 2: Cách làm lớp bột khoai môn bánh da lợn tím cẩm
– 300g khoai môn đem đi luộc chín rồi cho vào máy xay nhuyễn hoặc dùng rây nghiền nhuyễn phần khoai môn này.
– Tiếp đến cho khoai môn đã xay nhuyễn cùng tất cả các nguyên liệu còn lại gồm 230g bột gạo, 200g bột năng, 350g đường, 1 muỗng cà phê muối và 650ml nước cốt dừa vào 960ml nước lọc, khuấy hỗn hợp cho thật đều.
Bước 3: Cách hấp bánh da lợn tím cẩm nhân khoai môn
– Cho nước vào xửng hấp rồi đun sôi và quét một lớp dầu ăn vào khuôn bánh, sau đó đổ hỗn hợp lá cẩm và hỗn hợp khoai môn ra từng chén nhỏ.
– Khi nước đã sôi thì đổ một chén bột lá cẩm vào trước và hấp 15 phút, khi lớp lá cẩm đã chín thì đổ tiếp vào lớp bột khoai môn rồi tiếp tục hấp trong 15 phút.
– Tiếp tục đổ xen kẽ các lớp bột vào và hấp như vậy cho đến khi đầy khuôn và lớp lá cẩm là lớp ngoài cùng. Dùng que tăm đâm vào bánh thấy bánh không bị dính tức là bánh đã chín, khi đó có thể lấy bánh ra cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bánh da lợn cuộn nhân đậu xanh
Nguyên liệu
- 165gr đậu xanh đã bóc vỏ
- 300gr bột năng
- 650ml nước cốt dừa + 350ml nước
- 10 lá dừa xanh
- 1 củ khoai môn (có thể thay bằng lá cẩm hoặc củ dền để lấy nước màu giống lá dứa)
- 100gr bột gạo tẻ
- 400gr đường trắng
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Lá dứa rửa sạch và cắt thành từng khúc ngắn, nhỏ, đem xay nhuyễn. Tiếp theo dùng đồ lọc nước cốt lá dứa để riêng
– Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt từng khúc rồi đem hấp chín. Sau đó tán khoai thật nhuyễn
– Trộn đều đường, bột năng và bột gạo tẻ với nhau trong một tô lớn
Bước 2: Đồ đậu xanh:
– Cho đậu xanh vào và ngâm với nước lạnh cho mềm, sau đó cho đậu vào nồi, đổ một chút nước vào đun sôi lên. Chờ khi nước đã sôi thì chắt bỏ phần nước, lấy nắp đậy lại cho đậu chín bằng hơn nóng. Khi đậu đã chín, cho phần đậu ra ngoài chờ cho nguội rồi chia làm 2 phần (lần lượt làm lớp nhân đậu xanh cho bánh da lợn lá dứa và bánh da lợn khoai môn)
Bước 3: Trộn hỗn hợp bột bánh:
– Hòa thêm 350 ml nước với 650 ml nước cốt dừa để được nước cốt pha loãng
– Trộn hỗn hợp phần bột với 1 lít nước cốt dừa ở trên lọc hỗn hợp qua rây để được hỗn hợp bột bánh da lợn mịn
– Chia bột thành 3 phần, 1 phần trộn với lá dứa 1 phần đem xay chung với đậu xanh, 1 phần xay chung với khoai môn.
Bước 4: Hấp bánh da lợn:
– Phết một lớp dầu ăn lên phần khuôn hoặc lót miếng giấy để chống dính bánh
– Với bánh da lợn cuộn lá dứa: Đổ lớp bột lá dứa lên, bọc một miếng vải, đậy nắp rồi hấp đến khi bột chuyển màu thì đổ tiếp một lớp bột đậu xanh vào, cứ làm như vậy cho đến khi hết bột
– Với bánh da lợn cuộn khoai môn: Làm tương tự, cứ 1 lớp khoai môn – 1 lớp đậu xanh.
Bước 5: Cách làm bánh da lợn cuộn
– Khi bánh đã chín đều, đợi đến khi bánh nguội và còn nóng ấm thì cuộn bánh lại. Để bánh không bị tuột ra ngoài thì phải cuộn chặt tay cho từng lớp bánh chặt lại.
Bánh da lợn cuộn gấc đậu xanh
Nguyên liệu
- 60gr thịt gấc đỏ
- 70gr đậu xanh
- 115gr bột năng
- 85gr bột gạo
- 400ml nước cốt dừa
- 150gr đường
- 4gr muối
- 2 ống vani
- 80ml nước
- 20ml nước dành dành (màu vàng)
- 5ml rượu trắng
Cách làm
Bước 1: Hấp đậu xanh
– Ngâm 70gr đậu xanh cà vỏ vào 80ml nước từ 30 – 60 phút
– Chuẩn bị xửng hấp bằng cách lót 1 cái khăn bên dưới. Cho đậu xanh vào, dàn đều
– Bắc một nồi nước sôi và hấp chín đậu trong khoảng 30 phút cho đậu chín nhừ
Bước 2: Làm lớp bột đậu xanh
– Cho 70gr đậu xanh hấp chín nhừ, 50gr bột năng, 50gr bột gạo, 200ml nước cốt dừa, 80gr đường, 2gr muối, 1 ống vani, 80ml nước và 20ml nước quả dành dành vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn
– Sau đó lọc qua rây để hỗn hợp được mịn hơn. Cho bột nghỉ 30 phút
Bước 3: Làm lớp bột gấc
– Cho 60gr thịt gấc đỏ, 65gr bột năng, 35gr bột gạo, 200ml nước cốt dừa, 70gr đường, 2 gr muối, 1 ống vani vào tô và trộn đều hỗn hợp
– Sau đó lọc qua rây cho hỗn hợp được mịn. Cho bột nghỉ 30 phút
Bước 4: Cách đổ bánh da lợn
– Chuẩn bị khuôn bánh được phết một lớp dầu ăn trên thành
– Đặt khuôn vào xửng hấp và đổ lớp bột đậu xanh, đậy nắp hấp ở lửa vừa khoảng 5 – 7 phút
– Sau khi lớp đậu xanh chín thì mở nắp đổ từ từ lớp bột gấc vào và hấp từ 5 – 7 phút cho bánh chín chuyển sang trong là được
Bước 5: Cuộn bánh da lợn
– Dùng bọc thực phẩm bọc thớt lại để không bị dính
– Cho bánh da lợn đã đổ ra và cuộn lại. Cắt vát một chút ở góc bột để dán cuốn bánh
– Cuộn chắc cho bánh dính lại là xong.
Bánh da lợn
Nguyên liệu
Phần bột xanh
- 200gr bột năng
- 100gr đường
- 50gr lá dứa
- 100 ml nước
- 200ml nước cốt dừa
Phần bột vàng
- 100gr đậu xanh
- 60gr bột năng
- 100gr đường
- 200ml nước cốt dừa
Cách làm
Phần bột xanh
Bước 1: Lá dứa rửa sạch, xay với 100ml nước, lọc sạch bã
Bước 2: Hoà tan bột năng, nước cốt dừa, nước lá dứa, và đường. Lược qua rây cho mịn
Phần bột vàng
Bước 3: Đậu xanh ngâm nở, hấp chín. Xay mịn với đường và nước cốt dừa
Bước 4: Hoà bột năng với hỗn hợp đậu xanh cốt dừa. Lược qua rây cho mịn
Cách hấp bánh da lợn
Bước 5: Chuẩn bị 1 chõ hấp, dùng vải bọc nắp nồi lại để tránh nước rỏ vào bánh (như hấp bánh bao)
Bước 6: Có thể sử dụng khuôn gato đế liền, bát sứ, hoạc cốc plan) nhớ quét 1 lớp dầu ăn để chống dính
Bước 7: Hấp chín từng lớp bột: 1 xanh 1 vàng1 xanh… (tùy mọi người muốn bánh bao nhiêu lớp, tuy nhiên không nên hấp quá lâu màu xanh của lá nếp sẽ bị đổi màu)
Bánh da lợn
Nguyên liệu
Phần 1:
- 180g bột năng
- 20g bột gạo
- 150ml nước cốt dừa
- 200ml nước lọc
- 60g lá nếp (lá dứa)
- 100g đường
Phần 2:
- 60g bột năng
- 100g đường
- 200ml nước cốt dừa
- 100g đậu xanh bỏ vỏ khô
Cách làm
Bước 1: Làm phần bột 1
– Lá nếp rửa sạch, chọn những là không bị dấp, cắt bỏ phần xấu còn lại 50g. Cắt nhỏ
– Đun 150ml nước đến sôi rồi đem lá nếp trần sơ. Bỏ vào cối xay sinh tố cùng 200ml nước lọc. Vắt lọc được khoảng 180ml nước cốt màu xanh. Công thức chỉ dùng 150ml nước là nếp (phần còn lại cho ngăn đá dùng làm bánh khác)
– Trộn đều bột gạo và bột năng
– Cho nước cốt dừa, đường, nước là nếp vào khuấy đều cho tan đường. Cho hỗn hợp bột ở bước 3 vào. Dùng phới đánh cho tan. Muốn mịn không vón cục thì lọc qua rây
Bước 2: Làm phần bột 3
– Đậu xanh ngâm qua đêm hoặc ít nhất 2h. Rửa sạch đậu, cho đậu vào nồi đổ xăm cắp nước, bắc lên bếp để to lửa. Đậu sôi thì hạ lửa liu riu
– Đậu xanh chín thành dạng sệt sệt ý chứ không khô đâu. Bỏ vào máy xay xay mịn
– Đợi nguội đậu xanh, trộn tất cả hỗn hợp phần 2 vào
Bước 3: Cách hấp bánh da heo
– Tùy theo khuôn nhà bạn mà chia bột, hoặc tùy sở thích mà chia bột. Công thức bao giờ lớp xanh cùng nhiều hơn lớp nhân 1 lớp
– Nước sôi, thoa dầu vào khuôn, thoa mỏng vừa đủ cả đáy và thành khuôn, cho khuôn vào xửng hấp, đồ lớp thứ nhất (màu xanh) đề khoảng 7-10′, cho tiếp lớp thứ 2 (đậu xanh) hấp 5′.
Cứ lần lượt như thế cho đến hết. lớp màu xanh cuối cùng nhớ thêm tí nước cho bánh khỏi khô. Dùng tăm tre xuyên qua bánh thấy khô ráo không dính bột là bánh chín
– Lúc hấp dùng khăn buộc vào nắp để tránh hơi nước rớt xuống bánh, nếu không buộc khăn thì canh mở nắp lau hơi nước.
Bánh hấp xong để nguội ít nhất 6h sau mới ăn được bởi bánh mới hấp rất nhão không lấy ra khỏi khuôn.
Bánh da lợn sầu riêng – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
Phần màu xanh:
- 180 gr bột năng
- 85 gr đường
- 10 lá dừa già + 450 ml nước lạnh
- 1/3 muỗng cà phê muối
Phần bột màu vàng:
- 50 gr đậu xanh hấp chín
- 100 gr thịt sầu riêng
- 150 gr bột năng
- 320 ml nước cốt dừa
- 50 gr đường
Cách làm
- Bước 1: Lá dứa rửa sạch , cắt nhỏ cho vào máy sinh tố cùng nước xay nhuyễn, Lọc lấy nước. Để yên 30 phút sau đó đổ bớt phần nước nhạt phía trên, Chỉ lấy 285 ml phần màu đậm. Bây giờ cho bột năng + đường + 285 nuớc cốt lá dứa vào âu hòa tan.
- Bước 2: Cho hết phần bột màu vàng: đậu xanh + sầu riêng + nước cốt dừa + đường + và bột năng vào máy xay nhuyễn, lược hỗn hợp qua rây, ta sẽ có hỗn hợp màu vàng hơi đặc sánh.
- Bước 3: Nấu 1 nồi nước , chờ nước sôi, đặt khuôn vào xửng ( nếu khuôn nhôm thì cần thoa 1 lớp dầu trước khi đổ bánh). Chờ khuôn hơi nóng thì đổ 1 lớp mỏng bột màu xanh, hấp khoảng 4 phút, sau đó đổ 1 lớp bột màu vàng , cứ thế hấp 3-4 phút rồi lại đổ 1 lớp bột xen kẽ cho đến hết…. Lớp cuối cùng các bạn hấp 6-7 phút trước khi tắt bếp. Lấy khuôn bánh ra khỏi xửng, chờ nguội mới gỡ bánh nhé.
- Trình bày: Bánh da lợn sầu riêng ăn rất mềm béo và thơm, Bánh có độ dai vừa phải, để qua mai vẫn mềm dai như mới.
