Nguyên liệu
Bột dango
- 120 g shiratamako (bột nếp Nhật) – Link mua bột nếp Nhật
- 60 g joushinko (bột gạo tẻ)
- 10g đường bột
- 120 g đậu hũ non
- 8–9 thìa cà phê nước
- Dầu thực vật để chiên
Nước tương ngọt
- 50ml nước
- 20 g đường nâu nhạt
- 1 muỗng canh nước tương nhẹ (light soy sauce)
- 4 g tinh bột khoai tây
- 1 1/2 muỗng cà phê nước
Panda dango
- 60 g nhận đậu đỏ
- 3 g bột tinh than tre
- Nước
Cách làm
Chuẩn bị bột dango.
- Trộn bột gạo, bột nếp, đường, thêm đậu hũ non vào trộn đều. Dần dần thêm nước và nhào để có được một khối bột có độ cứng dẻo.
- Chia bột dango thành 2 phần bằng nhau và để riêng 1 phần cho làm dango gấu trúc. Phần còn lại chia đều thành 12 và vo tròn.
- Đun sôi một nồi nước. Cho bột vào nước sôi và nấu cho đến khi chúng nổi, khoảng 3–5 phút. Đun sôi thêm 1-2 phút nữa thì vớt ra, cho ngay vào tô nước đá. Làm ẩm 4 xiên tre và xâu 3 quả bóng vào mỗi xiên.
- Thoa ít dầu vào chảo, lửa vừa, chảo nóng, cho dango vào chảo và nấu cho đến khi có màu nâu nhạt. Xoay xiên để xiên chín đều. Để qua một bên.
Nước tương ngọt
- Trong một cái chảo nhỏ, cho toàn bộ nguyên liệu vào nấu lửa vừa nhỏ, nấu cho đến khi nước sốt trong và sệt. Nhúng dango xiên vào nước sốt để làm mitarashi dango.
Dango gấu trúc
- Nặn bột đậu đỏ thành 10 viên, 5 viên 5 g và 5 viên 7 g.
- Chia 45 g bột dango. Thêm ít nước vào bột tinh than tre để tạo thành hỗn hợp sệt. Cho hỗn hợp vào 45gr bột dango nhào đều, bọc wrap.
- Chia phần bột còn lại thành 5 phần bằng nhau. Chia mỗi phần thành một viên 10 g và một viên 15 g.
- Để làm đầu gấu trúc, ấn dẹt một viên 10 g, cho 5gr đậu đỏ vào, bọc lại.
- Để làm thân gấu trúc, ấn dẹt một viên 15 g, cho 7gr đậu đỏ vào bọc lại.
- Chia bột tinh than thành 5 phần bằng nhau. Lấy 3/4 mỗi phần để nặn thành chân gấu trúc. Dùng 2/3 phần còn lại để tạo hình đôi tai. Phần còn lại thành mắt, mũi và đuôi gấu trúc.
- Nấu các khối bột theo bước 3. Sau đó xếp tạo hình gấu trúc khi dango vẫn còn ướt. Dùng xiên ẩm xiên qua và để ráo.
