Bánh Florentines là gì?
Bánh Florentines được làm từ hỗn hợp các loại hạt như hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ cười… cùng với trái cây khô như nho khô, mơ sấy, hoặc vỏ cam sấy. Phần nền bánh thường sử dụng mật ong, bơ, và đường nâu để kết dính trong bánh truyền thống hoặc ớp bánh mỏng, giòn rụm, cùng lớp chocolate mịn màng bên dưới tạo nên vị ngọt béo hài hòa như Florentines hiện đại.
Đây là món bánh thường xuất hiện trong các dịp lễ hội, đặc biệt là Giáng sinh hoặc làm quà biếu sang trọng.
1. Florentines truyền thống
- Thành phần chính:
- Mật ong (honey) làm chất kết dính.
- Hạnh nhân nướng (roasted almonds), đôi khi kết hợp thêm hạt điều, quả óc chó, hoặc trái cây khô như nho khô, mứt cam, vỏ chanh.
- Đường, bơ và kem tươi cũng được sử dụng để tạo kết cấu caramel mềm dẻo.
- Đặc điểm:
- Không có lớp chocolate.
- Bánh mỏng, giòn, với vị ngọt tự nhiên từ mật ong và độ bùi béo của hạnh nhân.
- Thường được cắt hoặc tạo hình tròn nhỏ.
- Hương vị:
- Mang đậm tính truyền thống, ngọt nhẹ, thơm mùi mật ong và hạnh nhân rang.
2. Florentines hiện đại
- Thành phần chính:
- Chocolate (thường là chocolate đen, nhưng đôi khi có thể dùng chocolate sữa hoặc trắng).
- Hạnh nhân hoặc các loại hạt nướng như hạt phỉ, hạt hồ đào.
- Đôi khi bổ sung yến mạch hoặc ngũ cốc để tăng độ giòn.
- Đặc điểm:
- Có một lớp đế chocolate ở mặt dưới, làm tăng sự phong phú về hương vị.
- Chocolate giúp giữ cho bánh ổn định và tạo vẻ ngoài bắt mắt.
- Bánh thường có màu vàng nâu từ caramel và mặt dưới phủ lớp chocolate bóng mịn.
- Hương vị:
- Đậm đà hơn, với sự kết hợp giữa vị ngọt caramel, vị bùi của hạnh nhân và vị đắng nhẹ của chocolate.
Lưu ý khi làm bánh Florentines
- Chọn nguyên liệu chất lượng:
- Các loại hạt và trái cây khô cần tươi ngon, không bị mốc hay hôi dầu.
- Chocolate nên sử dụng loại có tỷ lệ cacao từ 50-70% để cân bằng độ ngọt.
- Tạo độ giòn:
- Nướng bánh ở nhiệt độ vừa phải để các loại hạt chín vàng đều mà không bị cháy.
- Lớp hỗn hợp mật ong và đường phải được nấu đạt độ sệt trước khi trộn vào nguyên liệu.
- Phủ chocolate:
- Chocolate sau khi đun chảy cần được phết đều và để nguội hoàn toàn trước khi tách bánh ra khỏi khuôn.
Bánh Florentines trong văn hóa ẩm thực
Bánh Florentines không chỉ là món ăn vặt ngon miệng mà còn mang giá trị biểu tượng, thể hiện sự tinh tế và đẳng cấp. Loại bánh này thường được dùng kèm với trà hoặc cà phê, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo cho các buổi trà chiều hoặc họp mặt gia đình.
Bí quyết làm bánh Florentines ngon
- Trộn đều các nguyên liệu: Đảm bảo mọi hạt và trái cây khô đều được bao phủ bởi lớp hỗn hợp mật ong và bơ.
- Không nướng quá lâu: Quan sát màu sắc của bánh, khi vàng đều thì lấy ra ngay để tránh bị cháy và đắng.
- Phủ chocolate đều: Đợi bánh nguội hoàn toàn trước khi phết chocolate để lớp phủ không bị chảy.
Câu hỏi thường gặp về bánh Florentines
Nguyên liệu
Bột Bánh Quy
- 105 g bột mì số 8, rây mịn
- 30 g đường bột
- 1 g bột nở
- Một nhúm nhỏ muối
- 55 g bơ nhạt, cắt thành khối nhỏ, để lạnh
- 1/3 quả trứng (20 g)
Kẹo Nougat
- 80 g hạnh nhân lát, nướng đến khi hơi vàng
- 45 g bơ nhạt
- 45 g kem whipping
- 65 g đường bột
- 20 g glucose
- 20 g mật ong
Cách làm
Chuẩn Bị Hạnh Nhân: Trải hạnh nhân lát lên khay nướng và nướng ở 170°C trong 3–5 phút cho đến khi hơi vàng. Để nguội.
Chuẩn Bị Bột Bánh Quy: Lót giấy nướng vào khuôn vuông 20 cm.
Cho bột, đường, bột nở, muối và bơ vào tô máy xay thực phẩm. Để lạnh 15 phút.
Nhấn nhả máy xay vài lần để trộn các nguyên liệu. Thêm trứng và tiếp tục nhấn nhả cho đến khi tạo thành khối bột dẻo.
Đặt bột lên bề mặt làm việc có phủ màng bọc thực phẩm, cán thành hình vuông 20 cm. Đặt vào khuôn đã chuẩn bị, bọc màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ, tốt nhất qua đêm.
Làm nóng lò ở 180°C. Dùng nĩa đâm các lỗ nhỏ trên bề mặt bột.
Nướng trong 10–15 phút đến khi bột hơi vàng. Lấy ra khỏi lò, giữ nguyên trong khuôn và giảm nhiệt độ lò xuống 170°C.
Chuẩn Bị Kẹo Nougat: Trong một nồi vừa, đun bơ, kem whipping, đường, glucose và mật ong ở lửa vừa đến khi hỗn hợp đạt 115°C. Tắt bếp và khuấy đều hạnh nhân lát đã nướng vào.
Đổ hỗn hợp nougat lên bánh quy, dàn đều hạnh nhân trên bề mặt.
Nướng trong 15–20 phút đến khi lớp kẹo nougat có màu caramel.
Để nguội nhẹ, sau đó lật bánh sao cho lớp bánh quy ở trên. Cắt thành 20–25 miếng nhỏ và đặt lên giá làm mát để nguội hoàn toàn.
