Bánh tiêu phô mai trứng chảy là phiên bản nâng cấp của bánh tiêu truyền thống với lớp nhân trứng muối phô mai tan chảy hấp dẫn. Khi cắn vào, lớp vỏ giòn nhẹ, bên trong xốp mềm, kết hợp cùng nhân béo ngậy, mằn mặn của trứng muối và phô mai, tạo nên một hương vị độc đáo khó cưỡng.
Đặc trưng của bánh tiêu phô mai trứng chảy
- Hương vị: Hòa quyện giữa vị ngọt nhẹ của bánh tiêu, vị béo thơm của phô mai và trứng muối mằn mặn, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.
- Kết cấu: Vỏ bánh tiêu phồng giòn bên ngoài, ruột mềm xốp, nhân bên trong tan chảy khi ăn.
- Màu sắc: Vỏ bánh vàng nâu bắt mắt, nhân phô mai trứng muối có màu vàng cam hấp dẫn.
Thành phần chính
- Bột mì: Tạo độ mềm xốp cho bánh tiêu.
- Men nở: Giúp bánh nở phồng, rỗng ruột khi chiên.
- Trứng muối: Thành phần chính tạo nên vị mằn mặn, béo ngậy cho nhân.
- Phô mai: Có thể dùng phô mai cheddar, mozzarella hoặc cream cheese để tăng độ béo.
- Bơ và sữa đặc: Làm nhân có độ sánh mịn, thơm ngon hơn.
- Đường, muối, vừng: Tạo vị đậm đà cho vỏ bánh.
Cách chế biến chung
- Làm nhân trứng muối phô mai:
- Hấp chín lòng đỏ trứng muối, nghiền nhuyễn.
- Trộn với phô mai, bơ, sữa đặc, đường, nấu trên lửa nhỏ đến khi sánh mịn.
- Để nguội rồi chia thành từng viên nhỏ, cấp đông cho nhân cứng lại.
- Nhào bột bánh tiêu:
- Trộn bột mì với men nở, đường, nước ấm, nhào đến khi bột mịn.
- Ủ bột khoảng 1-2 giờ cho bột nở gấp đôi.
- Tạo hình bánh:
- Chia bột thành từng viên nhỏ, cán dẹt, đặt nhân trứng muối phô mai vào giữa.
- Bọc kín nhân, lăn nhẹ qua vừng trắng để tăng độ thơm.
- Chiên bánh:
- Đun dầu nóng, thả bánh vào chiên ngập dầu, trở đều tay đến khi bánh phồng và có màu vàng nâu.
- Vớt ra để ráo dầu, thưởng thức khi còn nóng.
Cách thưởng thức
Bánh tiêu phô mai trứng chảy ngon nhất khi ăn nóng, nhân bên trong còn tan chảy. Có thể ăn kèm với sữa tươi hoặc trà sữa để tăng thêm hương vị.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh tiêu nhân trứng muối không phô mai: Phiên bản đơn giản nhưng vẫn giữ được vị béo mặn hấp dẫn.
- Bánh tiêu nhân socola: Thay trứng muối bằng nhân socola tan chảy, tạo hương vị mới lạ.
- Bánh tiêu nướng: Giảm dầu mỡ bằng cách nướng thay vì chiên, phù hợp với người ăn healthy.
Bí quyết làm bánh tiêu phô mai trứng chảy ngon
- Ủ bột đủ thời gian: Giúp bánh có độ nở xốp, khi chiên sẽ phồng đẹp.
- Cấp đông nhân trước khi bọc bột: Giúp nhân không bị chảy ra ngoài khi chiên.
- Chiên bánh ở nhiệt độ vừa (160-170°C): Giúp bánh chín đều mà không bị cháy.
Món ăn kèm
- Trà sữa hoặc trà chanh: Cân bằng vị béo của bánh.
- Sữa tươi: Giúp món ăn thêm phần thơm ngon.
Phù hợp với dịp nào
Bánh tiêu phô mai trứng chảy thích hợp làm món ăn vặt, ăn sáng hoặc dùng trong các buổi tiệc nhỏ. Nhờ lớp nhân tan chảy độc đáo, món bánh này chắc chắn sẽ hấp dẫn cả trẻ em lẫn người lớn.
Bánh tiêu phô mai trứng chảy
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm vỏ bánh tiêu (cho 10-12 bánh)
- 270g bột mì đa dụng
- 120g sữa tươi
- 30g đường
- 2 lòng trắng trứng
- 3/4 thìa cà phê men khô instant (3g)
- nhúm muối
- mè/vừng
Nhân phô mai trứng muối tan chảy
- 100g trứng muối
- 100g nước
- 20g bột sư tử
- 20g bột năng
- 30g đường
- 1/4 thìa cà phê muối
- 200g mạch nha
- 10-12 miếng Mozzarella của Anchor, 10-15g/miếng
Cách làm
Bước 1. Trộn hết tất cả nguyên liệu vào với nhau.
Bước 2. Mỗi loại bột mì sẽ có độ hút nước khác nhau, nên nếu chưa làm bột quen thì hãy cho từ từ sữa vào, vừa cho vừa trộn sơ để bột không còn khô.
Bước 3. Không như bánh mì thì bánh tiêu chỉ cần nhồi khoảng 10 phút cho tới khi mịn tương đối.
Bước 4: Ủ bột tầm 45 phút – 1 tiếng.
Cách làm phần nhân phô mai trứng muối tan chảy – Công thức bánh tiêu phô mai trứng chảy
Bước 1. Hấp chín lòng đỏ trứng muối khoảng 10 phút.
Bước 2. Cho lòng đỏ vào máy xay cùng nước, bột sư tử, bột năng, đường, muối và 1/3 phần mạch nha tới khi nhuyễn mịn.
Bước 3. Cho hỗn hợp này vào nồi, dùng phới lồng khuấy trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, tới khi hỗn hợp sánh mịn, sôi nhẹ.
Bước 4: Bắc nồi ra khỏi bếp và thêm nốt 2/3 phần mạch nha còn lại vào, khuấy tới khi hòa quyện.
Hoàn thiện cách làm bánh tiêu phô mai trứng muối tan chảy
Bước 1. Lúc làm xong nhân là phần bột bánh cũng đã ủ xong rồi. Để test xem bột đã ủ đủ chưa thì nhúng đầu ngón tay vào bột mì, rồi chọc vào giữa cục bột, nếu bột không bị co lại là đã ủ đủ rồi.
Bước 2. Chia bột thành 10-12 phần bằng nhau.
Bước 3. Dàn bột mỏng ra, cho 1 thìa nhân vào giữa cục bột, tiếp theo là 1 viên phô mai, rồi gói các rìa bột vào với nhau, lăn qua mè/vừng.
Bước 4: Dầu để chiên bánh thích hợp nhất là từ 160-170 độ, nếu không có nhiệt kế thì để lửa nhỏ để tránh bánh cháy trước khi phô mai chảy ra nha.
Bánh có thể bọc kín trong túi thực phẩm để ngăn mát trong 4-5 ngày, hoặc ngăn đông 1 tháng. Khi ăn chỉ cần làm nóng lại trong nồi chiên không dầu là được, bánh chỉ ngon khi ăn nóng.
Bánh tiêu nhân Cadé – Nuleha Vo
Nguyên liệu
Phần bột bánh tiêu: (khoảng 12 cái)
- 350gr bột mì đa dụng
- 200 ml nước
- 50gr đường
- 1 thìa ăn cơm dầu ăn (khoảng 15ml)
- 3gr muối
- 3gr men nâu (active dry yeast) + 3gr bột nở Baking powder
- 50gr vừng trắng hoặc đen (tùy thích)
Phần nhân Cadé
- 80ml sữa tươi không đường
- 70ml nước cốt dừa đặc (Coconut milk)
- 2 lòng đỏ trứng gà (18 20gr/lòng đỏ)
- 20 gr tinh bột bắp
- 15gr sữa bột (không bắt buộc)
- 30gr đường
- 1 thìa ăn cơm bơ nhạt (bơ động vật không muối) khoảng 20gr
- 3ml vanilla extract
- Chút xíu muối
- Vài giọt màu thực phẩm vàng (không bắt buộc)
Cách làm
Phần nhân Cadé
- Nên chuẩn bị nhân trước để nguội hẳn và đông đặc lại để khi nặn bánh dễ hơn
- Cho lòng đỏ trứng gà và đường vào âu đánh nhẹ nhàng cho hòa quyện là được.Cho tiếp sữa tươi và nước cốt dừa,bột vào khuấy đều cho tất cả nguyên liệu hoà quyện.Lọc hỗn hợp qua rây,miết cho bột còn vón cục trên rây mịn rơi xuống nồi.
- Bắc lên bếp quấy liên tục đều tay với lửa vừa.
- Lưu ý: Không để lửa to dễ làm trứng chín làm cho hỗn hợp lợn cợn.Nếu trong quá trình đun thấy hỗn hợp đặc quá nhanh,lợn cợn thì nhắc nồi ra khỏi bếp dùng phới lồng quấy mạnh tay cho hỗn hợp mịn mượt trở lại.
- Khuấy đến khi hỗn hợp sánh sệt hơi đặc mịn chín thơm thì nhắc ra khỏi bếp,cho tiếp bơ, vani, chút muối vào quậy đều cho tất cả hòa quyện với nhau, để nguội hẳn.Nhân khá đặc sệt nhưng không quá đặc vì sau khi để nguội nhân sẽ còn đặc,cứng hơn. Nếu làm nhân lỏng quá khi bao bánh rất khó.Còn nhân đặc quá ăn bánh kém ngon. Cố gắng làm sao nhân không quá đặc và không quá lỏng là đạt.
Phần vỏ bánh
- Trong một cái âu cho bột mì,men nở, bột nở, đường, muối,dầu ăn vào trộn đều rồi chế từ từ nước vào trộn đều,đổ bột ra mặt phẳng dùng mu bàn tay nhồi trộn bột,thỉnh thoảng giơ khối bột lên đập mạnh xuống mặt phẳng để tạo cho bột có thớ dai.
- Nhồi đến khi khối bột mịn dẻo kéo bột ra hơi có rễ tre là đạt, mất khoảng 20 phút. Phủ kín khối bột bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm để nơi ấm khoảng 60-90 phút đến khi bột nở gấp đôi là được.
- Lấy bột ra đấm xẹp cho hết bọt khí,nhồi sơ vài phút rồi chia nhỏ thành 12 phần bằng nhau,vê tròn,phun chút xíu nước để dễ dính vừng hơn,rồi lăn một mặt bột vào đĩa vừng.Làm xong tất cả thì phủ khăn ẩm để nơi kín gió cho bột nghỉ 20 phút.
Nặn bánh
- Sau khi nghỉ đủ,lấy từng viên bột cán hình tròn mỏng khoảng 0,3cm cho một thìa nhân vào giữa,thoa đều chút xíu nước ở mép của nửa miếng bột rồi gấp đôi bánh lại hình bán nguyệt,dùng tay bóp kỹ hai mí bột dính chặt với nhau để khi rán không bị bung vỏ. Làm xong phủ kín để bánh nghỉ thêm 10 phút.
Chiên bánh
- Làm nóng dầu ăn trong cái chảo sâu lòng hoặc nồi đáy dày (dầu phải nhiều ngập bánh).Dầu không được nóng quá.Bánh chín rất nhanh nên mỗi lần chỉ rán 1-2 cái, chỉ cần dùng nồi nhỏ để tiết kiệm dầu.
- Trước khi thả bánh vào nên bóp lại viền bánh một lần nữa cho dính chặt.Thả bánh vào dùng đũa lật trở liên tục nhấn nhẹ xuống để bánh chín vàng đều hai mặt,lấy ra để lên giấy thấm dầu hoặc rá inox có lỗ thủng thoát dầu.
Lưu ý
- Chú ý sau mỗi lần rán nếu vừng rơi ra thì vớt sạch để dầu không bị khét
Bánh tiêu – Thư Thư
Nguyên liệu
- 450gr bột mì số 11
- 50gr bột mì số 8
- 300gr sữa tươi không đường
- 25gr dầu ăn
- 100gr đường
- 3gr muối
- 2 ống vani
- 5gr men instant dry yeast( men ngọt)
- 10gr baking powder
- 60gr mè trắng không vỏ
Cách làm
- Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu trừ sữa và dầu ăn vào thau trộn thật đều. Cho tiếp sữa và dầu ăn vào trộn, nhồi đến khi tất cả quyện lại thành 1 khối là được
- Bước 2 Đậy kín khối bột ủ khoảng 2 giờ hoặc đến khi thấy khối bột nở gấp hai. Nếu siêng thì cho bột vào ngăn mát ủ 24-48 giờ, thấy bột nở gấp hai là được( cách ủ này cho ra thành phẩm thơm ngon hơn)
- Bước 3 Lấy bột ra nhồi sơ lại cho thoát khí, chia bột thành nhiều phần nhỏ lớn tuỳ ý
- Bước 4 Vê viên bột cho tròn và lăn viên bột qua mè. Cho bột nghỉ 5-10 phút rồi cán bột thành miếng tròn mỏng
- Bước 5 Bắt nồi dầu thật nóng( từ 160-180 độ), cho miếng bột đã cán mỏng vào nồi dầu khi miếng bột vừa nổi lên thì dùng đũa lật miếng bột qua lại. Vừa lật vừa nhấn miếng bột xuống sao cho miếng bột luôn ngập dưới dầu
- Bước 6 Chiên đến khi bánh vàng đều hai mặt và nở phồng thì gắp bánh ra để vào khay có lót giấy thấm dầu
Lưu ý
- Thỉnh thoảng dùng vợt với mè rớt trong nồi dầu. Cứ chiên khoảng 10 bánh thì nên vớt mè rớt trong nồi ra để tránh mè bị cháy khét
- Tuỳ cách chiên bánh mà thành phẩm bánh nở phồng to nhiều hay ít
- Nếu muốn bánh đặc ruột thì chỉ nhấn bánh thật nhẹ xuống mặt dầu
- Nếu muốn bánh nở phồng thật to và rỗng ruột thì nhấn mạnh bánh xuống mặt dầu nhưng không được để bánh bị áp sát đáy nồi dầu và luôn chuyển động tay để miếng bột có không gian nở
- Nói chung tuỳ kĩ thuật lật trở và nhấn miếng bột khi chiên mà bánh sau khi chiên xong sẽ có cấu trúc bên trong khác nhau. Điều này đòi hỏi bạn phải có kinh nghiệm mới điều chỉnh được theo ý muốn
