Nguyên liệu
- Cá chẽm phi lê Nguyên miếng, dài 2cm 800gr
Ướp cá
- Muối sấy 5gr
- Tiêu trắng xay 2gr
- Nước cốt chanh 5ml
- Thyme 2gr
Áo bột
- Bột mì Đa dụng 100gr
Balsamic vinegar sauce
- Giấm Balsamic 150ml
- Củ tỏi đập dập 10gr
- Mật ong 1 tbsp
- Tiêu trắng xay 1/2tsp
- Muối sấy 1 tsp
- Hành tím 30g
- Bơ lạt 5-7 Bảo quản lạnh
Nguyên vật liệu ăn kèm
- Chanh vàng 150gr
- Trái bí ngòi xanh Tạo hình (chiếc lá, bào lát mỏng, móc hạt) tùy thích 100gr
- Trái bí ngòi vàng Tạo hình (chiếc lá, bào lát mỏng, móc hạt) tùy thích 100gr
- Cà rốt baby Bào vỏ 100gr
- Khoai tây Luộc nguyên củ 200 gr
- Măng tây Bào vỏ 100gr
- Cà chua bi 100gr
- Muối sấy nêm nếm
- Tiêu trắng xay Nêm nếm
Cách làm
Các bước thực hiện
- Cá rửa sạch, thấm khô, tầm ướp gia vị (muối, tiêu, nước cốt chanh và lá thyme).
- Bước 2: Cho hôn hợp gôm giâm, tôi đập dập, hành tím, mật ong, tiêu, muối vào nồi, đun sôi cho tan gia vị, nấu nhỏ lửa đến khi xốt sánh lại, tắt bếp sau cùng cho thêm bơ lạnh.
- Bước 3: Rau củ ăn kèm tia đẹp luộc chín rồi ngâm vào nước đá. Sau đó vớt ra đề ráo rồi xào với dâu olive + tôi và Rosemary và nêm nềm muối tiêu. (Luu ý: Trụng rau củ vào nước sôi trước khi xào).
- Áo cá với lớp bột mỏng. Chảo nóng áp chảo cho cá cho săn bề mặt, chín vàng đều.
Yêu cầu thành phẩm
- Xốt giấm đen phải có độ bóng và thơm nhẹ mùi bơ, không quá đặc hoặc quá lỏng, khi múc xốt thì muỗng phải áo đen và có độ mịn.
- Da cá chiên trước, cá chín đều hai bề mặt.
