Nguyên liệu
- Cá quả: 1 con (1kg)
- Nấm hương: 30g
- Bột đao: 100g
- Gừng: 1 củ
- Ớt: 1 quả
- Giò lụa: 100g
- Thì là: 1 mớ to
- Mỡ nước: 200g
- Hành hoa: 0,5g
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Muối, mì chính vừa đủ.
Cách làm
- Cá quả làm sạch, bóc bỏ mang, xát muối, rửa sạch, để ráo nước, lọc lấy thịt. Đem lạng mỏng thịt cá, ướp muối, hạt tiêu, mì chính, nước gừng, một ít bột đao.
- Giò lụa khoanh tròn cắt làm 4 phần, lạng mỏng. Nấm hương ngâm mềm, cắt bỏ chân, thái làm đôi, hòa một ít nước dùng ngon, cho nấm vào ngâm.
- Đun mỡ nóng già, chao qua khung xương cá. Lấy giò, cá, nấm ghép xen kẽ mỗi thứ một miếng vào hai bên sườn cá, cứ thứ tự đó ghép cho tới hết.
- Cho đĩa cá vào hấp cách thủy 10-20 phút, lấy ra gạn nước dư. Đun sôi nước dư, cho thêm chút nước dùng, nêm gia vị vừa ăn, xuống bột đao cho hơi sánh, rắc hành, thì là thái nhỏ vào, đội phủ lên đĩa cá. Rắc hạt tiêu lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu:
- Cá chín tới, cá miếng ghép đều nhau, sốt sánh vừa phủ đều lên mình cá, nổi mùi thơm của cá, nấm. Vị vừa ăn, độ ngọt cao.
