Cá kho cà là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Sự kết hợp giữa cá kho đậm đà và cà chua chua nhẹ tạo nên hương vị hài hòa, giúp món ăn đưa cơm hơn.
Đặc trưng của cá kho cà
- Hương vị: Đậm đà vị mặn ngọt, hòa quyện với chút chua thanh từ cà.
- Kết cấu: Cá kho mềm thấm vị, cà chua chín nhừ tạo thành nước sốt sệt hấp dẫn.
- Màu sắc: Nước kho đỏ nâu óng ánh, thịt cá vàng đẹp mắt.
Thành phần chính
- Cá: Cá lóc, cá basa, cá nục hoặc cá rô phi là lựa chọn phổ biến.
- Cà chua: Tạo vị chua nhẹ và nước sốt sệt đặc trưng.
- Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, ớt, hành tỏi giúp tăng hương vị.
- Nước dừa hoặc nước lọc: Làm dịu độ chua và giúp cá thấm vị.
Cách chế biến chung
- Sơ chế cá: Làm sạch cá, cắt khúc, ướp với nước mắm, tiêu, tỏi băm khoảng 30 phút.
- Chuẩn bị cà chua: Xào cà chua với dầu ăn, nêm chút muối để cà chín mềm hơn.
- Kho cá:
- Phi thơm hành tỏi, cho cá vào áp chảo sơ để săn lại.
- Thêm nước dừa hoặc nước lọc, cà chua xào và kho lửa nhỏ đến khi nước sệt.
- Hoàn thành: Khi cá mềm, rắc tiêu, hành lá rồi tắt bếp.
Cách thưởng thức
Cá kho cà ngon nhất khi ăn với cơm nóng, có thể chấm kèm rau luộc hoặc dưa leo để cân bằng hương vị.
Ứng dụng và biến tấu
- Cá kho cà chua cay: Thêm nhiều ớt để tăng độ cay nồng, phù hợp cho người thích ăn cay.
- Cá kho cà kiểu miền Nam: Dùng nước dừa để làm dịu vị chua, tạo độ béo ngậy.
- Cá kho cà kiểu miền Trung: Kho mặn hơn, dùng nhiều tiêu và ớt để tạo vị đậm đà.
Bí quyết làm cá kho cà ngon
- Ướp cá trước khi kho: Giúp thịt cá thấm vị và không bị tanh.
- Kho lửa nhỏ: Giúp cá chín từ từ, nước sốt sệt và thấm đều vào từng miếng cá.
- Dùng cà chua chín: Để tạo màu đẹp và vị chua dịu tự nhiên.
Món ăn kèm
- Cơm nóng: Kết hợp hoàn hảo với vị đậm đà của cá kho.
- Canh rau đay, canh chua: Giúp bữa ăn thêm cân bằng.
- Dưa leo hoặc rau luộc: Tạo cảm giác thanh mát khi ăn cùng cá kho.
Phù hợp với dịp nào
Cá kho cà là món ăn giản dị nhưng đậm đà, thích hợp cho bữa cơm gia đình hằng ngày, đặc biệt trong những ngày se lạnh.
Cá kho cà bằng nồi ủ – Eric Nguyen
Nguyên liệu
- 1.5 ký cá nục suông. Không biết cái tên chính xác không, cái loại cá nục nhỏ nhỏ tầm hơn 1.5-2 ngón tay và nhớ mua loại cá tươi để món ăn được ngon hơn.
- 1 -1.5 ký cà chua
- 2 củ hành tây lớn
- 500ml nước dừa ( chỗ này nhớ đổ vừa ngập thôi vì lát cà chua và hành tây nó ra nước nữa đó)
- Gia vị: đường, nước mắm & ít bột ngọt và bột bắp để làm cho nước sánh lại (có thể thay thế bằng bột năng).
Gia vị
- 2 muỗng đường (loại muỗng cơm)- chỗ này tuỳ theo độ chua của cà và độ ngọt của nước dừa và độ ngọt của hành tây mà mọi người cân đối nhé.
- 4 muỗng nước mắm
- 1 muỗng cafe bột ngọt
- 1 muỗng cafe muối không nên quên nhé.
Cách làm
- Cá nục làm sạch bỏ phần ruột và để ráo nước.
- Cà chua thì chia làm 2 phần: 1 phần khoảng 5 trái cắt múi, phần còn lại thì băm nhỏ hoặc xay mịn đều được rồi phi thơm với tỏi để làm sốt.
- Do dùng nồi ủ, nên mình dùng lòng nồi để phi thơm hành tím và tỏi. Sau khi hành tỏi thơm là cho phần hành tây vào trước xào sơ cho thơm.
- Cho tiếp phần cà chua cắt múi vào và tiếp tục xào sơ sau đó tắt bếp. Bước này sẽ là một phần đệm để phần cá nấu lâu trên bếp không bị dính đáy nồi nhen.
- Giờ chỉ cần xếp hình mấy con cá vào thôi. Dối với món này để tiết kiệm diện tích mình xếp cá kiểu đầu con này và đít con kia.
- Cá sau khi xếp vào nồi, chỉ cần cho sốt cà chua và nước dừa vào và đun nhỏ lửa cho đến khi sôi bắt đầu nêm nếm gia vị phù hợp với gia đình
- Sau khi niêm gia vị, bắt đầu đun ở lửa thật nhỏ và thường xuyên vớt bọt cho đến khi cá mềm rục xương nha. Cuối cùng là hòa ít bột bắp hoặc bột năng cho vào để tạo độ sánh cho nước sốt.
- Món này có thể dùng kèm với rau sống, xà lách hoặc dùng với bánh mì để ăn sáng.
