Canh chua chay là món canh thanh đạm, có vị chua nhẹ đặc trưng, thường được nấu từ rau củ và các nguyên liệu chay. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn giúp thanh nhiệt, dễ tiêu hóa.
Đặc Trưng Của Canh Chua Chay
- Hương vị: Chua thanh từ me hoặc giấm, kết hợp vị ngọt tự nhiên từ rau củ.
- Kết cấu: Rau củ mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn, nước canh trong, không bị đục.
- Màu sắc: Đa dạng với sắc đỏ từ cà chua, vàng từ dứa, xanh từ rau thơm.
Thành Phần Chính
- Nước dùng chay: Có thể nấu từ rau củ như bắp cải, củ cải, su su.
- Me chua: Tạo vị chua dịu, có thể thay bằng giấm hoặc chanh.
- Cà chua: Giúp nước canh có màu đẹp và tăng vị chua nhẹ.
- Dứa (thơm): Tạo vị chua ngọt tự nhiên.
- Đậu hũ: Tăng độ béo nhẹ và bổ sung đạm thực vật.
- Nấm: Có thể dùng nấm rơm, nấm bào ngư hoặc nấm kim châm.
- Rau thơm: Ngò om, ngò gai, rau quế giúp tăng hương vị.
Cách Chế Biến Chung
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng.
- Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng nhẹ nếu thích.
- Nấm rửa sạch, cắt đôi nếu to.
- Nấu nước dùng:
- Đun sôi nước, có thể dùng nước rau củ ninh để tăng vị ngọt.
- Nấu canh:
- Phi thơm hành boaro, cho cà chua vào xào mềm.
- Thêm nước dùng, me chua, nấm, dứa vào nấu sôi.
- Nêm nếm với muối, đường, nước tương cho vừa ăn.
- Hoàn thành:
- Cho đậu hũ vào, nấu thêm vài phút rồi tắt bếp.
- Thêm rau thơm, tiêu và ớt cắt lát.
Cách Thưởng Thức
Canh chua chay ngon nhất khi ăn nóng, có thể dùng kèm cơm trắng hoặc bún.
Ứng Dụng Và Biến Tấu
- Canh chua chay nấu bông điên điển: Thêm bông điên điển để tạo hương vị đặc trưng.
- Canh chua chay nấu bạc hà (dọc mùng): Tăng độ giòn mát cho món ăn.
- Canh chua chay nấu đậu bắp: Thêm đậu bắp giúp nước canh sệt nhẹ, hấp dẫn hơn.
Bí Quyết Làm Canh Chua Chay Ngon
- Dùng nước rau củ: Giúp nước dùng ngọt tự nhiên.
- Chọn me chua hoặc dứa tươi: Tạo vị chua thanh, không bị gắt.
- Nêm nếm cân bằng: Không nên cho quá nhiều muối để giữ vị thanh nhẹ.
Món Ăn Kèm
- Cơm trắng: Thích hợp để ăn kèm, giúp bữa ăn đủ chất.
- Đậu hũ kho: Bổ sung thêm đạm thực vật.
- Rau luộc chấm nước tương: Tạo sự hài hòa trong bữa ăn.
Phù Hợp Với Dịp Nào
Canh chua chay là món ăn thích hợp cho bữa cơm hàng ngày, đặc biệt vào những ngày ăn chay hoặc khi cần một món canh thanh mát, dễ tiêu hóa.
Canh chua chay – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
- Cà chua múi cau: 1 trái
- Thơm cắt lát: ¼ trái
- Me cục: 20g
- Giá: 1 nắm nhỏ
- Đậu bắp: 6 trái
- Dọc mùng cắt lát: 2 nhánh nhỏ
- Măng vàng cắt lát: 1 miếng khoảng 100g
- Nấm rơm cắt đôi: 1 ít
- Hành boa rô cắt lát: 1 nhánh
- Đậu hủ trắng cắt miếng vừa ăn: ½ miếng
- Ngò gai cắt nhỏ: 1 ít
- Ớt hiểm đỏ đập dập: 1 trái
- Nước lọc: 1 lít
- Dầu ăn: 10g
Gia vị nêm
- Nước mắm chay: 10g
- Hạt nêm chay: 10g
- Đường cát: 10g
- Mì chính: 5g
- Muối: 3g
Cách làm
- B1: phi thơm hành boa rô cùng dầu ăn rồi cho cà chua, thơm, măng vào đảo đều cho chín, cho nước lọc vào nấu sôi
- B2: cho gia vị nêm vào cùng các nguyên liệu còn lại vào ( trừ ngò gai) nấu sôi 1 phút rồi tắt bếp và cho ngò gai vào là đạt
Canh chua chay
Nguyên liệu
- Đậu hũ non: 2 miếng
- 1/2 trái dứa
- 1 quả cà chua
- Nấm rơm, hoặc nấm dai, nấm gì không có vị đậm quá là được: 150g 5 trái đậu bắp
- Dọc mùng (bạc hà): 1 cây
- Giá đỗ: 1 nắm
- Me chua chín: 1/2 vắt
- Boa rô (tỏi tây), ngò (mùi tàu), đường, muối.
Cách làm
- Đầu tiên ngâm vắt me vào trong cái chén nước ấm, dằm nhẹ cho ra nước chua (dằm mạnh cũng không sao).
- Bắc cái nồi đủ nấu canh, cho vào chút dầu ăn, rồi thả vài lát boa rô vào phi thơm, sau đó cho phần dứa băm vào xào cho chín, ra nước vàng, rồi cho tiếp cà chua và dứa lát vào xào sơ vài phát. Rồi mới đổ 1 lượng nước đủ nấu canh vào nồi, trút hết nấm vô luôn, nấu sôi. Nước sôi thì cho tiếp nước từ vắt me chua vào, đun sôi (Nếu nước me chưa đậm thì có thể kiếm cái rây bỏ me vào rồi nhúng xuống nước canh đang sôi, vừa nhúng vừa đãi cho ra nước me, làm như vậy thì nước chua sẽ ra nhiều hơn).
- Nấu tiếp 10 phút cho nước đậm đà, rồi trút đậu bắp vô, nấu tiếp 3 phút. Sau cùng, vặn nhỏ lửa rồi trút bạc hà, đậu hũ non (và đậu hũ chiên giòn nếu có) vào, nêm thêm muối, nhiều đường, xắt thêm 1 trái ớt vào, nếm lại đủ 4 vị chua cay mặn ngọt không vị nào gắt quá là ok, nấu tiếp cho đến khi sôi trở lại, chờ tiếp 3 phút rồi cho giá vào nấu tiếp vài giây, tắt bếp.
- Rắc boa rô thái nhỏ vào nồi.
- Ăn nóng với cơm.
