Nguyên liệu
- Nước dùng: 1,5l
- Giò sống: 150g
- Hành hoa: 2 nhánh
- Nấm hương: 0,8g
- Hành khô: 0,5g
- Hạt tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Hành tây: 150g
- Mì chính: 1 thìa cà phê
- Rau mùi: 1 mớ
- Nước mắm, muối: vừa đủ
Cách làm
Nấm hương chọn loại vừa, không to, không nhỏ quá, đều nhau, ngâm nước, rửa sạch, bỏ chân. Giò sống ướp hạt tiêu, mì chính, hành khô băm nhỏ, trộn đều rồi đắp vào mặt dưới của cánh nấm. Nước dùng đun sôi, thả nấm, nêm vừa mắm, muối, mì chính, hớt hết bọt. Nấm nổi thì cho tiếp hành tây bổ miếng cau nhỏ, hành hoa cắt khúc, bắc ra ngay. Múc cả cái lẫn nước ra bát, thả vài nhánh mùi, ăn nóng.
Yêu cầu:
Giò sống không long khỏi nấm, giòn, không xác; nước dùng trong, thơm mùi đặc trưng của nấm hương, vị ngọt.
