Chả giò chay là món ăn giòn rụm với lớp vỏ vàng óng, nhân bên trong mềm thơm, hòa quyện giữa các loại rau củ và nấm. Món này không chỉ thanh đạm, dễ ăn mà còn phù hợp với nhiều chế độ ăn uống khác nhau, đặc biệt trong những dịp lễ chay hoặc bữa cơm gia đình.
Đặc trưng của chả giò chay
- Hương vị: Ngọt thanh tự nhiên từ rau củ, đậm đà nhờ gia vị cân bằng.
- Kết cấu: Vỏ giòn rụm, nhân mềm mịn, không bị khô hay bở.
- Màu sắc: Vàng ruộm bắt mắt, nhân bên trong có màu sắc tươi sáng từ rau củ.
Thành phần chính
- Rau củ: Cà rốt, củ sắn, khoai môn hoặc khoai lang tạo vị ngọt tự nhiên.
- Nấm: Nấm mèo (mộc nhĩ), nấm hương hoặc nấm đùi gà giúp tăng độ dai và thơm.
- Đậu hũ: Làm nhân mềm và béo nhẹ, giúp kết dính hỗn hợp.
- Miến dong: Giúp nhân có độ kết nối, tạo cảm giác dai nhẹ khi ăn.
- Gia vị: Muối, tiêu, nước tương, dầu mè giúp món ăn thêm đậm đà.
- Bánh tráng/bánh đa nem: Dùng để cuốn, tạo lớp vỏ giòn sau khi chiên.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cà rốt, củ sắn, khoai môn bào sợi hoặc thái nhỏ.
- Nấm mèo, nấm hương ngâm mềm, băm nhỏ.
- Miến ngâm nước cho mềm, cắt khúc ngắn.
- Đậu hũ bóp nhuyễn, trộn đều với các nguyên liệu trên.
- Trộn nhân:
- Trộn rau củ, nấm, miến với gia vị như muối, tiêu, nước tương.
- Để khoảng 10-15 phút cho thấm gia vị.
- Cuốn chả giò:
- Trải bánh tráng ra, cho một ít nhân vào, cuốn chặt tay để chả giò không bị bung khi chiên.
- Có thể dùng nước hoặc hỗn hợp bột mì pha loãng để dán mép bánh tráng.
- Chiên chả giò:
- Đun nóng dầu, cho chả giò vào chiên ngập dầu với lửa vừa để vỏ giòn mà không bị cháy.
- Khi chả giò vàng đều, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Cách thưởng thức
- Chấm kèm nước mắm chua ngọt pha loãng hoặc nước tương.
- Ăn kèm rau sống như xà lách, dưa leo, rau thơm giúp tăng vị thanh mát.
- Cuốn chả giò với bánh tráng và bún để làm món cuốn đổi vị.
Ứng dụng và biến tấu
- Chả giò chay hải sản: Thêm rong biển hoặc tảo bẹ để tạo vị umami.
- Chả giò chay đậu xanh: Bổ sung đậu xanh hấp chín để tăng độ bùi.
- Chả giò chay khoai môn: Nhấn mạnh vào vị béo bùi của khoai môn, phù hợp cho những ai thích hương vị đậm đà hơn.
- Chả giò chay chiên bằng nồi chiên không dầu: Ít dầu, phù hợp với người ăn kiêng.
Bí quyết làm chả giò chay ngon
- Dùng bánh tráng mỏng để khi chiên vỏ giòn mà không bị cứng.
- Không cuốn chả giò quá chặt để tránh bị nứt khi chiên.
- Chiên hai lần: Lần đầu chiên sơ với lửa vừa, lần hai chiên nhanh với lửa lớn để vỏ giòn lâu.
- Để chả giò ráo dầu sau khi chiên giúp giữ độ giòn mà không bị ngấy.
Món ăn kèm
- Bún tươi, rau sống và nước mắm chua ngọt để làm bún chả giò chay.
- Cơm trắng ăn kèm chả giò và nước tương giúp tăng hương vị.
- Canh rau củ giúp cân bằng bữa ăn.
Phù hợp với dịp nào
Chả giò chay thích hợp cho những bữa cơm chay ngày rằm, tiệc chay, hoặc bữa ăn nhẹ lành mạnh.
Chả giò chay – Hien Thanh
Nguyên liệu
- 1 xấp bánh tráng để cuốn chả giò.
- 100g củ sắn, cắt lát dày 0.5cm, chiên 2 mặt cho trở trong, cắt sợi nhỏ
- 100g giá, rửa sạch, để ráo.
- 3 miếng đậu hũ trắng, trụng nước sôi, cho vào khăn vải sạch vắt ráo, rồi cho vào cối quết cho dai.
- 10g nấm hương, ngâm nở, vắt ráo, cắt nhỏ
- 20g bún tàu, ngâm mềm cắt khúc 2cm
- 100g khoai cao hoặc khoai lang, cắt sợi
- 100g cà rốt, cắt sợi.
- 100g nấm rơm búp, ngâm nước muối, nước pha bột năng, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
- 10g nấm mèo, ngâm nở, cắt sợi ngắn
- 2 đầu trắng hành boaro, băm nhỏ, phi vàng thơm
Gia vị
- 2m hạt nêm chay
- 2m tiêu xay
- 2m đường
- 2M nước tương
- 2M bột nếp
- 2M dầu ăn
Cách làm
- Nhân Cho toàn bộ nguyên liệu (trừ bánh tráng) và gia vị vào tô, đeo bao tay trộn nhân cho thấm đều gia vị.
- Gói bánh Trải miếng bánh tráng lên mâm, múc nhân (nhiều, ít tùy bạn thích), gập 2 đầu, cuốn tròn lại cho chặt tay.
- Bước 1 Cho chả giò vào chảo chiên hơi vàng, vớt ra cho ráo dầu, để nguội.
- Bước 2 Khi nào ăn thì chiên lại lần 2 cho vàng giòn. Vớt ra giấy thấm dầu.
- Bước 3 Bày chả giò ra đĩa, ăn nóng kèm rau xà lách, rau thơm, chấm nước mắm ớt chay hoặc muối tiêu chanh
Chả giò chay – Thụy Như
Nguyên liệu
- Vỏ bánh pía đậu xanh khô ( loại để cuốn chả giò)( Hoặc bánh pía cuốn chả giò của HongKong loại hình vuông ) hoặc có thể dùng vỏ hoành thánh.
- Chả cá chay chiên cắt hạt lựu : 600g
- Bắp nếp luộc chín nguyên hạt : 100g
- Bắp nếp luộc chín bào nhuyễn : 200g
- Cà rốt : 100g cắt hạt lựu , trụng cho chín, vớt ra cho ráo.
- Khoai môn bào sợi : 200g
- Hành tây : 100g cắt hạt lựu trụng sơ qua nước sôi.
- Hành tím băm nhuyễn : 15g
Gia vị ướp
- 5g bột nêm chay Nấm Hương
- 3g tiêu
- 3g bột ngọt
- 2g muối
- 50g sốt mayonaise
Sốt chấm
- 50g sốt Mayonaise
- 25g tương ớt
- 10g sữa đặc
Cách làm
- Bước 1 Trộn đều toàn bộ nguyên liệu và gia vị.
- Bước 2 Cho 15g nhân vào tấm bánh pía cuộn kín lại.
- Bước 3 Chiên ngập dầu với lửa nhỏ. Vớt ra để thật nguội. Sau đó chiên lần 2 cho vàng vớt ra. Chiên 2 lần cho bánh giòn lâu.
- Bước 4 Ăn kèm sốt cocktail
Chả giò cà ri chay – AccNhi
Nguyên liệu
- 3 tai nấm mèo
- 50gr nấm bào ngư xám
- 2 miếng tàu hủ trắng
- Bánh tráng cuốn chả giò, rau sống
Gia vị
- 2.5 muỗng cốt dừa
- 1/2 muỗng hạt nêm chay
- 1/2 muỗng bột cà ri
Cách làm
- Bước 1: Nấm mèo, nấm bào ngư cắt nhuyễn. Tàu hủ vắt ráo nước bóp nhuyễn
- Bước 2: Cho ít dầu ăn vào chảo, cho nấm, tàu hủ vào xào, cho hỗn hợp gia vị vào, xào đều thêm vài phút cho nhân chín.
- Bước 3: Nước cốt dừa còn dư quét lên bánh tráng và cuốn nhân, lưu ý để tủ đông 1-2 tiếng sau đó lấy ra chiên sẽ giòn hơn. Ăn kèm rau sống, chấm tương ớt.
Chả giò chay – Bún gạo xào chay – Natha Food
Nguyên liệu
Chả giò chay
- 400gr khoai môn
- 50gr đậu xanh khô
- 300gr khoai lang
- 100gr cà rốt
- 20gr bún tàu
- 10gr nấm mèo
- 50gr tàu hủ ki khô, giúp nhân béo và giòn xốp
- 40 cái vỏ bánh bía
Bún gạo xào chay
- 100gr cà rốt
- 500gr cải ngọt
- 200gr bún khô
- 500gr đậu hũ
Cách làm
Sơ chế làm nhân chả giò
- Đậu xanh ngâm 60 phút, rửa sạch để ráo, cho đậu xanh mang hấp 7-10 phút. Vớt ra để ráo.
- Nấm mèo ngâm trong nước lạnh 10-15 phút. Bỏ cuống, rửa sạch vài lần cho sạch, chế nước nóng vô rửa để bớt mùi hôi. Vớt ra để ráo nước cắt nhỏ
- Bún tàu ngâm trong nước lạnh, cắt nhỏ.
- Khoai lang, khoai môn, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi.
- Cho ít dầu lên bếp, dầu nóng, để lửa vừa, cho tàu hủ ki vô chiên vừa nở phồng, trở mặt, gắp ra, không để quá vàng.
Nhân chả giò
- Cho đậu xanh vô thố, bóp nhuyễn, cho tàu hủ ki giũ ráo dầu, bóp nhỏ, cho bún tàu, nấm mèo, khoai vô trộn thật đều, đặc biệt trộn đều phần đậu xanh cho hòa quyện vô nhân.
- 1kg nhân nêm 1 mc đường, 1 mc hạt nêm chay, 1/2 mcf tiêu.
Thực hiện
- Gói nhân Vừa gói vừa thoa nước cho bánh pía không bị bung.
- Chiên chả giò Dầu nóng, dầu sôi xung quanh đũa, tắt bếp. Cho chả giò vô, bật lửa lại, chiên lửa nhỏ vừa đến khi chả giò vàng, bật lửa lớn cho chả giò nhả bớt dầu khoảng 1-2 giây, vớt ra để ráo dầu.
- Nước chấm Cho toàn bộ nguyên liệu vào nồi, quậy đều, bắt lên bếp nấu sôi là được.
Sơ chế làm bún xào
- Bún khô ngâm nước lạnh 5-10 phút, rửa sạch, vớt ra để ráo nước.
- Cải cắt khúc, cà rốt bào mỏng hoặc cắt sợi.
- Đậu hũ chiên vàng, cắt lát tùy thích.
Bún xào
- Bước 1: Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho 2 mcf đường, 1 mcf muối, cho cà rốt vô nấu 1 phút, cho cải vô trụng tầm 1 phút, vớt ra ngâm vô nước lạnh. Vớt ra để ráo.
- Bước 2: Nước sôi tắt bếp, cho bún vô trụng 1-2 phút, kiểm tra xem cọng bún chín chưa, vớt ra ngâm nước lạnh. Vớt ra để thật ráo nước. Cho 2 mc dầu ăn và 1 mcf hạt nêm chay, 1/2 mcf muối và ít đường vô trộn đều.
- Bước 3: Cho toàn bộ rau củ và bún vô trộn đều, dọn ăn kèm với đậu hũ, chả giò chay và nước chấm
Chả giò chay – Lâm Anh Đào
Nguyên liệu
- 4 miếng đậu hũ chiên loại nhỏ
- 1 bó miến nhỏ
- 120 gr bắp cải
- 1 củ cà rốt
- 1 khúc tỏi tây
- 100 gr củ sắn ngọt
- 4 cái nấm mèo
- 1 nhánh hành lá
- 1 gói bánh cuốn chả giò mua trong siêu thị hay ở các tiệm tạp hóa Á Châu
- Gia vị: 1 muỗng canh dầu hào chay +1 muỗng cà phê bột nêm chay + 1 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê tiêu
Cách pha nước mắm ớt chay:
- Nước mắm chay: 2 muỗng canh xì dầu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1,5 muỗng cà phê đường + 100 ml nước sôi để nguội + 1 muỗng canh nước cốt chanh hòa tan trong 1 cái chén trước khi cho 1 muỗng canh tỏi ớt băm vào.
Cách làm
- Bước 1: Tỏi tây thái mỏng. Đậu hũ thái sợi hơi nhỏ. Cà rốt + củ sắn và bắp cải ngọt gọt vỏ thái sợi nhỏ. Hành lá thái khúc. . Nấm mèo thái chỉ. Miến ngâm nước mểm rồi cắt khúc .
- Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu. Chờ dầu nóng cho tỏi tây vào xào thơm. Sau đó cho đậu hũ vào xào thơm 4-5 phút. Tiếp đến cho cà rốt + củ sắn + bắp cải và nấm mèo và gia vị vào xào vài phút. Cuối cùng cho hành lá và gia vị vào đảo đều là tắt bếp. Chờ hơi nguội mới cho miến vào trộn đều.
- Bước 3: Trải lá cuốn chả giò lên thớt/mâm. Cho nhân (b:2) vào gấp hai bên và cuộn tròn, thoa chút nước hay lòng trắng trứng gà dán mí
- Bước 4: Bắc chảo dầu lên bếp, dầu hơi nóng thì cho chả giò vào chiên lửa vừa. Khi chiên nhớ trở đều, để chả giò vàng giòn trước khi gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
- Trình bày: Chả giò chay cho ra dĩa có xà lách, đồ chua và bún cùng chén nước mắm ớt chua cay.
Chả giò sushi chay – Lâm Anh Đào
Nguyên liệu
- 150 gr miến dong (loại miến Hàn Quốc)
- 1 củ cà rốt
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1/4 muỗng cà phê tiêu
- 1/3 muỗng canh dầu mè
- lá rong biển
- 1 nhánh hành lá
- 1/4 củ hành tây
- bánh tráng mỏng ( bánh tráng phơi sương)
Cách làm
- Bước 1: Cà rốt gọt vỏ bào sợi. Hành lá thái khúc. Hành Tây thái mỏng.
- Bước 2: Nấu 1 nồi nước, cho miến vào luộc. Khi miến chín thì cho cà rốt vào trụng nhanh trước khi đổ ra rổ để ráo.
- Bước 3: Cho miến (b2) vào âu trộn chung với dầu mè + xì dầu và đường.
- Bước 4: Dùng khăn ướt lau qua bánh tráng mỏng, sau đó để 1/2 lá rong biển lên. Cho miến trộn vào cuộn /gói giống như gói chả giò.
- Bước 5: Bắt chảo không dính lên bếp, cho vào ít dầu, chờ dầu nóng, xếp các cuộn chả giò sushi vào chiên với lửa vừa. Khi thấy bên ngoài có độ vàng giòn như ý thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
- Trình bày: Xếp chả giò sushi chay ra dĩa, khi ăn chấm với xì dầu ớt khoanh.
