Chè sắn mochi là món chè có sự hòa quyện giữa vị ngọt bùi của sắn, độ dai dẻo của mochi và nước cốt dừa béo thơm. Khi ăn, sắn mềm rục thấm đường, mochi dẻo dai vừa phải cùng nước chè sánh ngọt tạo nên một món tráng miệng hấp dẫn, đặc biệt phù hợp vào những ngày se lạnh.
Đặc trưng của chè sắn mochi
- Hương vị: Béo thơm từ nước cốt dừa, ngọt bùi của sắn, hòa quyện cùng mochi dẻo dai.
- Kết cấu: Sắn mềm rục, mochi dai nhẹ, nước chè sánh mịn.
- Màu sắc: Vàng nhạt từ sắn, trắng đục từ nước cốt dừa, điểm thêm những viên mochi nhỏ xinh.
Thành phần chính
- Sắn (khoai mì): Tạo vị bùi, ngọt và làm thành phần chính của chè.
- Bột nếp: Dùng để làm mochi, tạo độ dẻo.
- Nước cốt dừa: Làm cho chè có vị béo đặc trưng.
- Đường thốt nốt hoặc đường phèn: Tạo vị ngọt thanh.
- Gừng: Giúp cân bằng vị ngọt và tạo hương thơm.
Cách chế biến chung
- Sơ chế sắn:
- Gọt vỏ, ngâm sắn với nước muối loãng để loại bỏ độc tố.
- Hấp hoặc luộc sắn đến khi chín mềm, sau đó cắt khúc vừa ăn.
- Làm mochi:
- Trộn bột nếp với nước ấm, nhồi đến khi dẻo mịn.
- Vo thành từng viên nhỏ rồi luộc đến khi nổi lên mặt nước.
- Vớt mochi ra, thả vào nước lạnh để giữ độ dai.
- Nấu chè:
- Nấu nước với đường thốt nốt và gừng, đun đến khi đường tan hoàn toàn.
- Cho sắn vào nấu thêm vài phút để ngấm vị ngọt.
- Thêm nước cốt dừa, khuấy đều rồi cho mochi vào.
- Hoàn thiện:
- Đun nhỏ lửa vài phút để chè sánh lại, sau đó tắt bếp.
Cách thưởng thức
- Chè sắn mochi ngon nhất khi ăn nóng, thích hợp vào mùa lạnh.
- Có thể thêm chút dừa nạo hoặc đậu phộng rang để tăng vị béo bùi.
Ứng dụng và biến tấu
- Chè sắn mochi lá dứa: Thêm nước cốt lá dứa vào bột mochi để tạo màu xanh tự nhiên.
- Chè sắn mochi cốt dừa dẻo: Thay nước cốt dừa bằng sữa dừa đặc để tạo độ béo đậm hơn.
- Chè sắn mochi đậu xanh: Thêm đậu xanh nấu mềm để tăng vị bùi.
Bí quyết làm chè sắn mochi ngon
- Ngâm sắn trước khi nấu: Giúp loại bỏ chất độc và làm sắn mềm hơn.
- Nhồi bột mochi kỹ: Để mochi có độ dẻo dai vừa phải.
- Không đun nước cốt dừa quá lâu: Tránh bị tách nước, làm mất độ béo mịn.
Món ăn kèm
- Trà gừng hoặc trà xanh: Giúp cân bằng vị ngọt và hỗ trợ tiêu hóa.
- Bánh dừa nướng: Kết hợp với chè để tạo độ giòn bùi khi ăn.
Phù hợp với dịp nào
Chè sắn mochi thích hợp làm món tráng miệng trong những ngày trời lạnh hoặc các dịp sum họp gia đình. Đây cũng là món chè dễ làm, phù hợp để đổi vị cho bữa ăn nhẹ.
Chè khoai dẻo Mochi – Chè sắn viên Mochi dừa dẻo – Bùi Loan Phương
Nguyên liệu
- 400gr sắn thái vuông ngâm nước cho hết nhựa rửa sạch, để ráo
- 1.6 lít nước
- 300gr đường thốt nốt
- Ít muối
- 2 cái lá nếp
- 1 củ gừng nhỏ đập dập không thái
- 300gr mochi sắn đã vo viên
- 90gr bột quấy chè chuyên dụng (không có dùng 110gr bột năng nhưng bột năng sẽ nhanh vữa chè)
- 10gr bột béo tài kí
Mochi sắn
- 300gr sắn trắng bở hấp chín, tán hoặc giã nhuyễn
- 100gr bột năng
- 20gr bột nếp tài kí
- 15gr bột béo tài kí
- Nước sôi 100 độ
Cốt dừa tươi nấu
- 500gr dừa già
- 500gr nước sôi nóng
- 100gr sữa đặc
- 100gr đường
- 2gr muối tinh trắng
- 2 lá nếp
- Ít vani
- 5gr bột quấy chè (hoặc bột năng)
Dừa sên đường
- Dừa bánh tẻ nạo sợi, rửa sạch, tráng nước sôi cho thật sạch, sạch mới để được lâu không bị chua
- 150gr đường trắng
- Ít vani
- 1gr muối
Cách làm
Mochi Sắn
- Cho nước sôi vào hỗn hợp bột, cho từng ít một, vừa đủ nhào thành khối mịn không dính tay thì vo viên tròn nhỏ vừa ăn.
- Làm nhiều bỏ ngăn đá dùng dần cho tiện.
Cốt dừa tươi nấu
- Dừa thái nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay với nước nóng, vắt lấy cốt dừa
- Cho vào nồi đường, sữa đặc, lá nếp, muối vào nấu.
- Đợi hỗn hợp bốc khói (không sôi) thì pha bột quấy chè với chút nước vào quấy tạo sánh cho cốt dừa.
- Đun nhỏ lửa đến khi cốt dừa sôi lăn tăn, không nấu sôi vì cốt dừa bị tách nước.
- Tắt bếp cho vani vào để nguội, bảo quản ngăn mát 3 ngày.
Dừa sên đường
- Trộn tất cả vào nhau đun cạn nước, cất tủ đá dùng dần, khi nấu rã đông tự nhiên
Thành phẩm
- Bước 1 Cho nước, đường, muối, gừng, lá nếp vào đun sôi
- Bước 2 Cho sẵn đã thái vào rim lửa nhỏ cho chín 10 phút.
- Bước 3 Cho viên mochi vào đun nhỏ lửa khoảng 8-10 phút (nếu cấp đông thì không cẫn rã đông mà thả vào từng viên 1)
- Bước 4 Lấy bột quấy chè cho chút nước đủ hòa tan tầm 100ml nước vào khuấy, đổ từ từ bột vào nồi, vừa đổ vừa khuấy. Đun sôi 2 phút, tắt bếp.
- Bước 5 Khi ăn múc 2 muôi chè và sắn, viên mochi, trang trí dừa nạo, lạc rang, nửa muôi cốt dừa.
Chè sắn mochi mix cùi bưởi
Nguyên liệu
Phần sắn (khoai mì) mochi:
- 300gr sắn tươi
- 90-100g bột năng
- 70ml nước sôi hoặc nước cốt dừa
- 25gr đường
- 15gr bột béo
- 5gr muối
Phần nước đường:
- 1,5 lít nước
- 300gr đường thốt nốt hoặc đường vàng
- 40gr gừng (mọi người có thể điều chỉnh tuỳ theo khẩu vị mình)
- 60 gr bột năng
- 5gr muối
- Cùi bưởi (cùi này các bạn xử lý giống cách làm chè bưởi)
- 100g dừa nạo sợi
Cách làm
Bước 1: Lột vỏ sắn, cắt bớt phần đầu củ sắn. Hấp ở lửa nhỏ khoảng 15 20 phút tới khi chín mềm. Đậy nắp nồi hấp, ủ sắn thêm 10 phút.
Bước 2: Cân lấy 200g sắn hấp chín, nghiền nhuyễn mịn, trộn đều với bột năng, nước cốt dừa (hoặc nước sôi), bột béo , đường và 1 ít muối. Trộn đều và nặn thành các viên nhỏ vừa ăn.
Bước 3: 100g sắn còn lại đem cắt miếng nhỏ vừa ăn nếu thích.
Bước 4: Cho các nguyên liệu của phần nước đường vào nồi, đun tới khi sôi và đường tan hết. Giữ nóng ở lửa nhỏ, cho viên mochi vào đun sôi đến khi viên nổi lên hết là chín.
Bước 5: Sau đó cho sắn miếng , dừa non , cùi bưởi thả vào nồi nước đường đã đun sôi
Bước 6: Hòa tan bột năng với với nước, vừa khuấy chè vừa đổ hỗn hợp bột năng vào. Bật bếp ở lửa nhỏ, khuấy đều tay cho tới khi chè sôi và sánh đặc lại.
Chè sắn mochi cốt dừa
Nguyên liệu
- 300gr sắn tươi
- 150gr bột năng
- 20gr nước cốt dừa
- 20gr đường
- 20gr sữa đặc
- 1/4 thìa cà phê muối
- 150gr đường vàng (hoặc mật mía)
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 50gr bột năng
- 1/4 thìa cà phê muối
Cách làm
Bước 1: Sắn bóc bỏ vỏ, ngâm nước muối loãng hoặc nước vo gạo 6 – 7 tiếng cho hết độc tố và không bị thâm.
Bước 2: Hấp chín sắn cho tới khi nở bung mềm.
Bước 3: Lấy 2/3 lượng sắn giã hoặc nghiền nhuyễn cho mịn, 1/3 còn lại thì cắt miếng vừa ăn
Bước 4 Làm viên sắn mochi: Phần sắn nghiền nhuyễn cho thêm 150gr bột năng, 20gr nước cốt dừa, 20gr đường, 1/4 thìa cà phê muối trộn đều và vo viên tròn. Bao áo bằng chút bột năng cho đỡ dính. Đun sôi nước, cho các viên sắn mochi vào, đảo nhẹ và luộc cho tới khi mochi nổi lên, bột chuyển màu trong là đã chín. Vớt ra cho vào bát nước nguội để tránh dính. Khi nào ăn thì đun nước đường gừng và cho mochi vào.
Bước 5: Cho 1,2 lít nước cùng 150gr đường vàng (hoặc mật mía, điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị), thêm gừng thái sợi, 1/4 thìa cà phê muối lên bếp đun sôi, khuấy đều cho đường tan
Bước 6: Vớt các viên sắn mochi cho vào nồi nước đường, thêm sắn cắt miếng. Nấu khoảng 2 phút cho hỗn hợp nước đường quyện vị vào sắn mochi
Bước 7: Hòa tan bột năng với chút nước rồi cho dần xuống nồi chè, vừa cho vừa khuấy cho tới khi sánh lại theo mong muốn. Hạ nhỏ lửa và nấu cho bột năng chín hẳn trong 9 – 10 phút. Sau đó, tắt bếp, múc chè sắn ra bát, rắc thêm dừa nạo sợi, lạc hoặc vừng rang rồi rưới nước cốt dừa và thưởng thức nóng.
Chè sắn nóng vị Bắc
Nguyên liệu
- 3 củ sắn tươi
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 300gr đường
- 1-2 thìa bột sắn dây (nếu không có bột sắn dây có thể dùng bột năng)
- Nước cốt dừa (nếu muốn chè thơm và có vị béo hơn)
- Dừa thái sợi, lạc rang
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Sắn đem gọt vỏ sạch, rửa với nước thường rồi cho vào âu ngâm với nước muối khoảng 5-7 tiếng (có thể ngâm qua đêm từ tối hơm trước đến sáng hôm sau nấu là tốt nhất hoặc ngâm từ trưa đến tối nấu).
– Sau khi ngâm xong đem rửa lại lần nữa rồi cho vào nồi, đổ lấp xấp nước luộc đến khi sắn chín.
– Khi sắn đã chín thì tắt bếp để nguội rồi cắt miếng vừa ăn hoặc thái quân chì nhỏ cũng được. Sắn nếu thái nhỏ trước thì luộc sẽ nhanh chín hơn nhưng độ ngọt của sắn sẽ mất đi, vì vậy nên luộc chín rồi mới thái nhỏ để chè sắn nóng có vị đậm đà hơn nhé.
Bước 2: Nấu nước đường chè sắn gừng
– Chuẩn bị một nồi 1 – 1,5 lít nước nước, cho vào 300gr đường.
– Gừng rửa sạch cạo lớp vỏ ngoài rồi thái sợi nhỏ thả cùng vào nồi nước đường trên, khuấy đều đến khi đường tan và nước sôi là được.
Bước 3: Đến khi nước sôi thì cho sắn đã cắt vào cùng, nấu lừa nhỏ để đường và gừng quyện vào sắn. Lúc này bạn nên nêm nếm một lần nữa cho vừa miệng.
Bước 4: Hòa bột sắn dây cùng một lượng nước vùa đủ cho tan ra rồi đổ từ từ vào nồi chè sắn, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi thấy sánh lại là được.
Bước 5: Múc chè sắn ra bát, rắc lạc rang và dừa nạo lên trên thưởng thức nóng, các bạn có thể cho thêm nước cốt dừa.
Chè sắn nóng – Thu Trang Nguyen
Nguyên liệu
- 1kg sắn bóc vỏ, cắt khúc, rút xơ chỉ ở giữa.
- 1/2 thìa cafe muối (cho vào chè)
- 50g muối ngâm sắn
- 300gr đường thốt nốt ( có thể tăng giảm tuỳ khẩu vị) không có đường thốt nốt thì thay bằng đường phèn, đường trắng, đường vàng….
- 1 nắm lá dứa
- 1 bắp ngô ngọt
- 1 củ gừng
- 60-70gr bột năng
Cách làm
- Bước 1 Sắn làm sạch, cắt khúc ngâm muối ít nhất 1-2h. Có thời gian ngâm qua đêm cho bớt độc. Rửa sạch, để ráo.
- Bước 2 Ngâm sắn với 1 lít nước + 1/2 thìa cafe muối + đường thốt nốt cho tan ra để sắn ngấm đường. Thêm lá dứa đun lửa vừa. Nước sôi hạ nhỏ lửa đến khi thấy sắn trong lại là đã chín.
- Bước 3 Thêm vài lát gừng + ngô ngọt tách hạt vào đun lửa liu riu đến khi ngô chín. Vớt bỏ lá dứa.
- Bước 4 Thêm từ từ 1 bát con bột năng (đã hoà tan với nước) thêm đến đâu dùng muỗng gỗ ngoáy nhẹ tay đến đấy theo chiều kim đồng hồ. Đến khi sánh lại vừa ăn. Chè sôi lại tắt bếp.
- Bước 5 Ăn nóng cùng nước cốt dừa, dừa sợi. Thích thì rắc thêm vừng hoặc lạc rang ăn đều ngon.
- Lưu ý Nếu không có đường thốt nốt muốn chè có màu đẹp với đường bình thường thì nên thắng đường thành màu caramen trước sau đó thêm nước mới luộc sắn hoặc dùng thêm đường nâu Hàn Quốc cho lên màu đẹp
Chè mochi sắn dẻo – Ta Thuy Giang
Nguyên liệu
Sắn dẻo:
- 300g sắn hấp chín tới
- 150g đường vàng
- 1g muối
- 300g nước
- 90g bột năng
Mochi sắn:
- 300g sắn hấp chín
- 60g bột nếp
- 50g bột năng
- 40g đường
- 10g bột cốt dừa
Nước khuấy chè:
- 1,5l nước
- 150g đường vàng
- 120g đường thốt nốt
- 10g gừng thái sợi
- 1g muối
- Nước đường ngâm sắn còn thừa + 50g bột năng
Cách làm
- Sắn bóc vỏ sạch, ngâm với nước lạnh với chút muối 1h cho sạch nhựa.
- Sắn sau khi ngâm lấy ra, cắt khối vuông quân cờ (cỡ 3x3cm) nhớ cắt bỏ phần lõi xơ đi nhé
- Cho sắn đã thái vào xửng, cho sắn lên hấp từ 10-15’ kể từ lúc nước sôi, sắn vừa chín tới chứ không hấp quá kĩ làm sắn bị bở quá
- Dùng chày giã nhuyễn 300g sắn khi sắn vẫn còn nóng.
- Sau đó cho bột nếp + bột năng + bột cốt dừa + đường vào trộn đều.
- Đun sôi nước, cho nước sôi từ từ vào hỗn hợp sắn bột, mang găng tay chống nóng, nhồi cho hỗn hợp dẻo mịn, không dính tay. Mochi sắn nên mềm dẻo một chút ăn sẽ ngon hơn, bột khô sẽ làm viên mochi bị cứng nếu để qua đêm.
- Vê sắn thành các viên tròn khoảng 15-20g.
- Nấu đường + nước + muối cho sôi tan đường
- cho 300g sắn đã hấp chín vào, giảm về lửa nhỏ nhất, nấu liu riu trong 5’ cho sắn ngấm đường, lưu ý không để sôi mạnh sẽ làm nát sắn. Tắt bếp ngâm sắn trong nước đường thêm 20’ cho sắn thật ngấm đường.
- Đổ sắn qua rổ/rây cho ráo nước. Giữ lại phần nước đường ngâm sắn để khuấy chè.
- Sắn đã ráo nước thì cho vào âu, cho bột năng vào xóc cho bột năng bám bọc đều, phủ kín miếng sắn.
- Khuấy chè: cho nước + đường + muối + gừng vào nồi. Nấu sôi cho tan đường.
- Nước đường sôi cho các viên mochi sắn vào
- Khi các viên mochi sắn nổi lềnh phềnh. Cho các viên sắn dẻo vào, luộc trong nước đường gừng cho ngấm thật ngấm, thơm thật thơm.
- Hoà bột năng vào phần nước đường ngâm sắn còn thừa.
- Khi phần sắn dẻo cũng nổi lên thì cho bột năng hoà với nước đường vào khuấy liên tục đến khi nước chè sánh lại
- Giảm về lửa nhỏ nhất, tiếp tục nấu ở lửa nhỏ thêm 10-15 phút để bột năng chín kỹ không bị vữa mới tắt bếp.
