Nguyên liệu
- Chim bồ câu 2 con
- Thịt nạc vai 100g
- Nấm hương 100g
- Hành tươi 10g
- Mỡ nước 200ml
- Mộc nhĩ 20g
- Hạt sen 100g
- Rau mùi 1 mớ
- Hạt tiêu xay 1 thìa cà phê
- Muối, mì chính, nước mắm vừa đủ
Cách làm
- Chim dìm vào nước lạnh cho chết, làm sạch lông, mổ moi, bỏ nội tạng, rút xương, lọc lấy thịt còn dính ở xương, băm nhỏ lẫn với thịt lợn, ướp hạt tiêu, muối, hành băm nhỏ, mì chính.
- Hạt sen luộc chín, vớt ra, để ráo. Mộc nhĩ và một nửa số nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ rồi trộn lẫn với thịt, hạt sen, hạt tiêu, muối, mì chính, hành băm nhỏ. Nhồi hỗn hợp này vào chim, khâu kín.
- Đun mỡ nóng già, rán qua chim, cho vào nồi cùng với số nấm còn lại, thêm nước, om nhỏ lửa. Gần chín thì nêm lại cho vừa ăn.
- Bày chim vào bát tô hoặc đĩa sâu lòng, rắc hạt tiêu và rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu:
- Thịt chim có màu nâu vàng, dậy mùi thơm của nấm, hành.
- Vị ngọt đậm, không vỡ nát, nhân kết dính tốt.
