Đậu khuôn chiên sả ớt

Đậu khuôn chiên sả ớt là món chay đơn giản nhưng cực kỳ bắt cơm. Đậu khuôn (đậu hũ) chiên giòn vàng ươm, phủ bên ngoài lớp sả ớt cháy cạnh thơm nồng, cay nhẹ. Đây là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt là những bữa chay hoặc thực đơn ngày mưa se lạnh.

Đặc trưng món ăn

• Hương vị nổi bật: Thơm lừng mùi sả, cay nhẹ từ ớt, đậm đà gia vị, béo bùi vị đậu hũ.
• Kết cấu: Vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm mịn, sả ớt giòn thơm bám đều lên đậu.
• Màu sắc: Vàng giòn của đậu, đỏ tươi của ớt, xanh nhẹ của hành lá.

Thành phần chính

• Đậu khuôn (đậu hũ): Thành phần chính, mềm béo, dễ chế biến.
• Sả: Tạo mùi thơm nồng, bám giòn lên đậu.
• Ớt: Tạo vị cay nhẹ và màu sắc đẹp mắt.
• Gia vị: Nước mắm chay (hoặc mắm thường nếu ăn mặn), đường, hạt nêm.

Tác dụng đối với món ăn và lưu ý khi chọn nguyên liệu

• Đậu khuôn: Nên chọn đậu khuôn non để bên trong mềm mịn, hoặc đậu khuôn già để giòn chắc hơn. Đậu càng tươi thì chiên càng thơm.
• Sả: Chọn sả tươi, cọng to, xay nhuyễn hoặc băm mịn để bám đều lên đậu.
• Ớt: Chọn loại ớt sừng nếu thích màu đẹp mà không quá cay, ớt hiểm nếu thích vị cay nồng.
• Dầu ăn: Nên dùng dầu mới để đậu vàng giòn đẹp mắt.

Cách chế biến chung

1. Sơ chế đậu khuôn: Rửa sơ, cắt miếng vừa ăn, để ráo nước.
2. Chiên đậu: Cho đậu vào chảo dầu nóng, chiên vàng giòn các mặt, vớt ra để ráo dầu.
3. Xào sả ớt: Phi thơm sả băm và ớt băm với ít dầu, nêm đường, nước mắm, hạt nêm cho vừa vị.
4. Áo đậu với sả ớt: Cho đậu đã chiên vào chảo, đảo đều để sả ớt bám đều lên từng miếng đậu.
5. Hoàn thiện: Rắc thêm ít hành lá (tùy thích) rồi dọn ra đĩa.

Cách thưởng thức

• Ăn nóng với cơm trắng, chấm thêm nước tương tỏi ớt hoặc tương ớt đều ngon.
• Ăn kèm dưa leo, rau sống để cân bằng vị cay.

Ứng dụng và biến tấu

• Đậu khuôn chiên ngũ vị: Thêm ngũ vị hương để tạo hương thơm đặc biệt.
• Đậu chiên sả ớt chay: Dùng nước mắm chay, giữ đúng tinh thần món chay thanh đạm.
• Đậu chiên sả ớt mắm ruốc: Thêm mắm ruốc xào sả ớt, cực kỳ đậm đà, hợp ăn cơm mặn.

Bí quyết để làm món ngon

• Chiên đậu ở lửa vừa: Giúp đậu giòn đều mà không bị khô cứng.
• Xào sả ớt kỹ: Sả ớt phải thật thơm, hơi xém cạnh thì hương vị mới nổi bật.
• Áo sả ớt lúc đậu còn nóng: Đậu dễ bám sả ớt, thấm vị hơn.
• Nêm sả ớt hơi đậm: Vì khi bám lên đậu, gia vị sẽ nhạt bớt.

Món ăn kèm

• Cơm trắng nóng.
• Canh chua, canh bí đao hoặc canh rau muống.
• Rau sống, dưa leo, cà chua thái lát.

Món ăn phù hợp với dịp nào

• Bữa cơm gia đình: Món bình dân dễ làm, ai cũng thích.
• Mâm cơm chay: Biến tấu dễ dàng cho những ngày ăn chay.
• Bữa cơm ngày mưa: Thơm nồng cay cay, cực hợp không khí lành lạnh.
• Món nhậu nhẹ: Kết hợp bia lạnh, thêm chút muối tiêu chanh là trọn vị.

Đậu khuôn chiên sả ớt – giản dị nhưng thơm ngon, đưa cơm vô cùng, xứng đáng góp mặt trong thực đơn món chiên của mọi gia đình.