Duck Confit – Đùi vịt nấu mỡ

Duck Confit (tiếng Pháp: Confit de Canard) là một trong những món ăn đặc trưng nhất của ẩm thực Pháp, có nguồn gốc từ vùng Gascony – nơi nổi tiếng với các món ăn từ vịt và ngỗng.

Từ “confit” trong tiếng Pháp có nghĩa là “bảo quản”, phản ánh đúng cách mà món ăn này ra đời từ thời Trung Cổ: ướp muối thịt vịt, nấu chậm trong mỡ hoặc dầu, sau đó bảo quản trong chính phần mỡ đó để có thể sử dụng lâu dài.

Ban đầu, phương pháp này giúp người dân giữ thực phẩm qua mùa đông khi chưa có tủ lạnh. Tuy nhiên, qua thời gian, Duck Confit không chỉ là một cách bảo quản mà còn trở thành một món ăn tinh tế, được yêu thích khắp thế giới. Phần thịt mềm, mọng nước, thấm vị của thảo mộc và gia vị, trong khi lớp da giòn nhẹ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Tại sao Duck Confit lại đặc biệt?

• Phương pháp nấu chậm (slow-cooking):

Thịt vịt được nấu ở nhiệt độ thấp trong dầu hoặc mỡ, giúp thịt chín từ từ, giữ được độ mềm mà không bị khô.

• Hương vị đậm đà:

Việc ướp muối với các loại thảo mộc như thyme, rosemary và bay leaf giúp thịt có mùi thơm đặc trưng, kết hợp cùng rau củ làm dậy lên vị ngọt tự nhiên.

• Tính ứng dụng cao:

Duck Confit có thể được thưởng thức theo nhiều cách – áp chảo để lớp da giòn rụm, ăn kèm khoai tây chiên giòn (pommes sarladaises), hoặc dùng với salad và bánh mì nướng.