Gà cuộn thịt nguội pho mai

Các bước thực hiện

1. Cuộn gà: Rắc ít muối tiêu và paprika lên ức gà, thoa mỏng lớp mù tạt lên trên. Đặt ham và phô mai vào gấp 2 đầu cuộn hình ống điếu. Tầm cuộn gà qua bột mì, trứng, bột xù giữ lạnh 15 phút. Chiên nhỏ lửa xấp mặt với dầu và bơ thắng trong đến khi chín, để ráo dầu, giữ
2. Làm xốt: Xào 3M bơ với 2M bột mì làm roux vàng. Thêm nước dùng gà nấu nhỏ lửa 15 phút làm chicken velouté. Xào vàng nâu hành tây với bơ, thêm vang trắng, đường vào nấu cạn 2/3. Cho velouté vào nồi hành tây rượu vang. Thêm cream, mù tạt, nêm vị vừa ăn, xay nhuyễn, giữ nóng. Canh độ sệt vừa.
3. Khoai tây: Xay nhuyễn các loại rau thơm với tôi, dầu o liu, thêm cốt chanh, muối tiêu. Xào khoai tây với hỗn hợp rau thơm thêm muối tiêu vừa ăn, giữ nóng.
4. Xào rau: Luộc chín các loại rau, xào với bơ, nêm muối tiêu vừa ăn, ra món.

 Yêu cầu thành phẩm

1. Cuộn gà vàng giòn, nguyên vẹn, chắc, không bị bể. Vừa chín bên trong, không sống không khô. Vị vừa ăn không bị mặn.
2. Xốt màu trắng ngà, sánh vừa, tan trong miệng khi thưởng thức. Vị béo, chua nhẹ, thơm mùi mù tạt, mặn vừa, ngọt tự nhiên từ rượu vang và nước dùng gà.
3. Khoai tây vừa chín không sượng hoặc bể nát. Thấm vị bên trong thơm và áo lớp thảo mộc xanh bên ngoài.
4. Các loại rau vừa chín, thấm vị, vẫn giữ được màu sắc tự nhiên.

 Kiến thức mở rộng

1. Có thể thay thế bằng thịt heo, thịt bê (nhập) và định hình tùy thích.
2. Tùy vào kích cỡ cuộn gà mà canh lửa, thời gian phù hợp để cuộn thịt vừa chín có màu vàng đẹp. Có thể cho vào lò nướng thêm 180°C vài phút nếu cuộn gà quá lớn.
3. Chiên gà trong dầu với ít bơ thắng trong để cuộn gà thơm và có màu vàng đẹp.
4. Cho nước dùng gà từ từ vào roux vàng đề có độ sánh sệt vừa ý.