Nguyên liệu
- Gà: 1,5kg
- Mỡ nước: 100g
- Nước tro: 1 thìa canh
- Tỏi khô, hành khô: 2 củ
- Hải sâm: 200g
- Nấm hương: 0,3g
- Vỏ quýt: 0,1g
- Gừng: 1 nhánh
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Vôi tôi: 1 thìa con
- Nước mắm, muối, mì chính: vừa đủ
Cách làm
- Vôi hòa lấy nước trong, ngâm hải sâm vào một ngày một đêm, sau đó cạo sạch hải sâm rồi cho vào nồi nước lạnh cùng với vỏ quýt, gừng, tỏi đập dập; ninh kỹ cho mềm, vớt ra cạo sạch; ngâm vào nước tro, sau đó rửa bằng nước lạnh nhiều lần, thái vát, ướp gia vị.
- Đun mỡ nóng già, cho hải sâm vào xào qua. Nấm hương ngâm nước cho nở, bỏ chân, rửa sạch.
- Gà làm sạch, mổ moi, bỏ nội tạng, xát muối, rửa sạch, ướp hạt tiêu, muối vào bụng gà, rán cho vàng rồi rửa sạch mỡ, để nguyên con.
- Xếp gà vào xoong cùng với hải sâm, nấm hương, vài lát gừng, vài củ hành bóc vỏ, ít hạt tiêu đập dập, chế nước dùng, nêm vừa gia vị, đậy vung thật kín, đun cho gà chín nhừ là được. Ăn nóng.
Yêu cầu
- Gà và hải sâm mềm nhừ, hải sâm không có mùi hôi, nước trong, vị ngọt đậm, mùi thơm đặc trưng.
