Nguyên liệu
Vỏ bánh há cảo
- 1 cup (125 g) bột tàn mì (wheat starch)
- ½ cup (63 g) bột năng (tapioca starch)
- Chút muối
- 1 cup + 2 thìa cà phê (250 ml) nước sôi
- 4 thìa cà phê (20 ml) dầu hạt cải
Nhân bánh
- 12½ oz (350 g) tôm lớn sống, bóc vỏ và bỏ chỉ
- Chút muối
- 1 muỗng cà phê bột ngô
- 2 oz (56 g) măng, thái nhỏ
- 2 oz (56 g) mỡ lợn băm nhỏ (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê gừng tươi nghiền mịn
- 2 thìa cà phê (10ml) dầu hào
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng cà phê rượu gạo Thiệu Hưng
- ½ muỗng cà phê đường siêu mịn
- Một nhúm tiêu trắng mới xay
Cách làm
Vỏ bánh
- Trong một tô lớn, khuấy đều bột tàn mì, tinh bột sắn và muối. Tạo một cái giếng ở giữa và thao tác nhanh chóng, đổ nước sôi vào trong khi trộn bằng thìa gỗ. Bột sẽ bắt đầu trong mờ trước khi chuyển sang màu trắng và vón cục. Sau khi nước đã được trộn đều, cho dầu vào khuấy đều. Điều quan trọng ở đây là đạt được kết cấu vừa phải đến cứng, vì vậy nếu bột nhão, hãy cho thêm bôt tàn mì, mỗi lần 1 muỗng canh (8 g). Tương tự, nếu bột quá khô thì cho thêm chút nước.
- Đổ bột ra (không áo bột) và nhào cho đến khi mịn, từ 3 đến 5 phút. Kết cấu sẽ giống với kết cấu của đất sét nặn Play-Doh. Cắt bột thành 4 phần bằng nhau, cho vào túi ziplock kín và để bột nghỉ 5 phút.
- Sau khi đã ủ xong, nặn 1 miếng bột thành khúc dài và cắt thành 6 phần có trọng lượng tương tự. Dùng lòng bàn tay ấn phẳng để tạo thành hình tròn tròn. Dùng cây cán bột cán bột mỏng tròn có đường kính từ 3½ đến 4 inch (9 đến 10 cm). Sử dụng ngay lập tức.
Làm nhân:
- Ngâm tôm trong nước lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Điều này sẽ giúp duy trì kết cấu chắc chắn sau quá trình nấu. Tôm lấy ra, thấm khô rồi cắt thành từng miếng thô. Trong một bát vừa, kết hợp tôm với muối và bột ngô rồi dùng đũa khuấy đều trong 2 đến 3 phút theo một hướng. Thêm các nguyên liệu làm nhân còn lại và tiếp tục khuấy cho đến khi kết dính và trộn đều. Đậy nắp và để yên trong tủ lạnh trong 1 giờ.
Gói nhân, hấp bánh
- Để gói nhân, đặt 1 muỗng canh ngang (khoảng 15 g) nhân vào giữa giấy gói và tạo hình thành hình trăng lưỡi liềm.
- Đặt khay hấp lên một tờ giấy nến. Dùng bút chì vẽ xung quanh giỏ và dùng kéo cắt giấy. Đặt miếng cắt vào giỏ và cẩn thận dùng dao chọc các lỗ để hơi nước thoát ra. Đặt khay vào chảo. Đổ đủ nước vào chảo sao cho mực nước cách đáy nồi hấp 1 inch (2,5 cm). Đặt các miếng há cảo cách nhau 1 inch (2,5 cm) trong xửng hấp để chúng nở ra. Đặt chảo trên lửa cao. Sau khi nước sôi, hấp từng mẻ há cảo trong 6 đến 8 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh trong suốt và phần nhân cứng và chín đều. Phục vụ ngay lập tức.
LƯU Ý
- Măng đóng hộp có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa châu Á. Nhúng chúng vào nước sôi nóng trước khi cắt nhỏ để loại bỏ mùi kim loại.
