Hành tỏi ớt ngâm chua ngọt là món ăn kèm được yêu thích nhờ sự cân bằng hoàn hảo giữa vị chua, ngọt và cay nhẹ. Món này không chỉ giúp tăng hương vị cho bữa ăn mà còn là cách bảo quản hành tỏi lâu hơn, giữ được độ giòn ngon và thơm đặc trưng.
Đặc trưng của món hành tỏi ớt ngâm chua ngọt
Sự hòa quyện của hành tím giòn ngọt, tỏi thơm nồng, và ớt cay nhẹ trong nước giấm đường khiến món ăn này không thể thiếu trong những bữa cơm gia đình, đặc biệt là khi ăn cùng thịt kho, cá chiên hay các món nướng.
Thành phần chính để làm hành tỏi ớt ngâm chua ngọt
- Hành tím: Lựa củ nhỏ, chắc, có màu tím đậm để giữ được độ giòn.
- Tỏi: Nên chọn tép tỏi to, đều, không bị mọc mầm.
- Ớt: Sử dụng ớt hiểm đỏ để tăng độ cay và màu sắc đẹp mắt.
- Nước ngâm: Hỗn hợp giấm, đường, nước lọc và một chút muối, tạo vị chua ngọt hài hòa.
Cách chế biến hành tỏi ớt ngâm chua ngọt
Sơ chế nguyên liệu:
- Hành tím bóc vỏ, ngâm nước muối loãng 15 phút để bớt hăng. Sau đó, rửa sạch và để ráo.
- Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép hoặc cắt lát tùy ý.
- Ớt rửa sạch, để nguyên quả hoặc cắt lát chéo.
Pha nước ngâm:
- Đun sôi hỗn hợp gồm 1 phần giấm, 2 phần nước lọc, 2 phần đường và một chút muối. Tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng đường và giấm để đạt độ chua ngọt mong muốn. Để nguội hoàn toàn.
Xử lý hành tím:
- Để hành giữ được độ giòn và màu sắc đẹp, nên chần nhanh qua nước sôi khoảng 5 giây, sau đó vớt ra cho vào thau nước đá lạnh.
Ngâm hành tỏi ớt:
- Xếp hành tím, tỏi và ớt vào hũ thủy tinh sạch, khô.
- Đổ nước ngâm đã nguội vào, đảm bảo ngập toàn bộ nguyên liệu. Đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát.
Thời gian ngâm:
- Sau 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng, hành tỏi ớt sẽ thấm vị và có thể sử dụng. Để lâu hơn, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn và tươi ngon.
Món ăn kèm phù hợp
Hành tỏi ớt ngâm chua ngọt đặc biệt thích hợp để ăn kèm với các món nướng, chiên, hoặc cơm tấm sườn bì. Ngoài ra, món này còn giúp giảm độ ngấy khi dùng các món nhiều dầu mỡ như thịt kho tàu hay cá kho.
Bí quyết để món ngâm ngon hơn
- Hũ đựng sạch và khô: Nên trụng hũ thủy tinh qua nước sôi và lau khô để tránh làm hỏng nước ngâm.
- Nguyên liệu tươi: Hành, tỏi, ớt phải tươi và không bị dập nát.
- Điều chỉnh nước ngâm: Tùy khẩu vị gia đình mà tăng hoặc giảm độ chua ngọt, cay nhẹ để phù hợp.
Hành tỏi ngâm chua ngọt – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
Hỗn hợp nước ngâm
- Nước lọc: 500g
- Giấm gạo: 250g
- Đường cát: 200g
- Muối: 20g
Hành tỏi ớt chua ngọt
- Hành tím: 200g
- Tỏi: 200g
- Ớt xiêm xanh: 50g
- Ớt hiểm đỏ: 20g
- Đường cát: 60g
Cách làm
Hỗn hợp nước ngâm
- Cho nước lọc và các nguyên liệu vào chảo nấu sôi cho tan gia vị rồi để nguội
Thành phẩm
- B1: Trộn đều các nguyên liệu cùng đường cát cho đường tan thành nước rồi để nghỉ 60 phút sau đó rửa sạch lại bằng nước lọc
- B2: Cho các nguyên liệu đã ngâm đường vào hũ thủy tinh cùng hỗn hợp nước ngâm đậy kín nắp để 1 ngày ở nhiệt độ môi trường là được
Hành ngâm chua ngọt bằng nước vo gạo
Nguyên liệu
- Hành tím: 1kg
- 5-10 quả ớt
- 1 củ cà rốt (tỉa hoa hoặc thái lát vừa ăn)
- Nước vo gạo: 500ml
- Giấm: 500ml
- 300g đường kính
- 50g muối hạt
Cách làm
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Ngâm hành tím trong nước vo gạo khoảng 2 tiếng để giảm độ hăng. Sau đó, cắt bỏ gốc, lột vỏ, rửa sạch lại 2-3 lần, và để ráo hoàn toàn.
- Nạo vỏ cà rốt, rửa sạch, tỉa hoa hoặc thái lát tùy ý.
- Rửa sạch ớt, để ráo.
Bước 2: Pha Nước Ngâm
- Chuẩn bị một bát lớn, cho vào 300g đường kính, 50g muối hạt, 500ml giấm.
- Khuấy đều đến khi đường và muối tan hoàn toàn.
Bước 3: Chuẩn Bị Hũ Đựng
- Dùng hũ thủy tinh có nắp kín. Khử trùng bằng cách ngâm hũ trong nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó để khô hoàn toàn.
Bước 4: Ngâm Hành Tím
- Xếp hành tím, cà rốt, và ớt vào hũ thủy tinh.
- Đổ nước ngâm đã pha vào hũ, đậy kín nắp.
- Ngâm trong khoảng 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể thưởng thức.
Lưu Ý
- Ngâm hành tím với nước vo gạo giúp hành bớt hăng hơn và giữ được độ giòn.
- Nếu muốn tăng vị cay nồng, có thể cắt nhỏ ớt trước khi cho vào hũ.
- Món hành tím ngâm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng lâu hơn.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Hành tím ngâm chua ngọt có màu sắc bắt mắt, vị chua nhẹ, ngọt thanh, hơi cay và giòn ngon. Đây là món ăn chống ngấy hiệu quả trong những ngày Tết, rất phù hợp khi ăn kèm với các món chiên, thịt đông, hoặc đồ nướng.
