Trứng ngâm tương là món ăn có nguồn gốc từ Hàn Quốc, được yêu thích nhờ hương vị đậm đà, béo bùi của trứng hòa quyện cùng vị mặn ngọt hài hòa của nước tương. Lòng đỏ trứng vẫn giữ độ sệt mềm mại, thấm đẫm nước sốt, tạo nên trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn.
Đặc trưng của trứng ngâm tương
- Hương vị: Vị mặn ngọt cân bằng từ nước tương, kết hợp với độ béo bùi của trứng.
- Kết cấu: Lòng đỏ sệt dẻo, lòng trắng thấm vị nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ.
- Màu sắc: Vỏ ngoài của trứng có màu nâu bóng của nước tương, lòng đỏ bên trong có màu vàng cam hấp dẫn.
Thành phần chính
- Trứng gà hoặc trứng cút: Trứng tươi giúp món ăn đạt độ sánh dẻo tốt nhất.
- Nước tương (xì dầu): Mang đến vị mặn và màu sắc đặc trưng.
- Tỏi, hành tây: Tăng thêm độ thơm và vị ngọt tự nhiên.
- Ớt tươi: Tạo chút cay nhẹ, giúp cân bằng hương vị.
- Đường, mật ong: Giúp nước sốt có vị ngọt dịu, không bị quá gắt.
- Nước lọc hoặc nước dùng: Làm dịu vị nước tương, giúp trứng không bị mặn quá.
Cách chế biến chung
- Luộc trứng: Đun nước sôi, cho trứng vào luộc khoảng 6-7 phút để lòng đỏ còn hơi sệt. Sau đó vớt ra, ngâm nước đá để dễ bóc vỏ.
- Chuẩn bị nước ngâm: Đun sôi nước tương với tỏi, hành tây, ớt, đường và nước dùng. Để nguội hoàn toàn.
- Ngâm trứng: Xếp trứng đã bóc vỏ vào hũ, đổ nước tương đã nguội vào ngập trứng. Đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm để trứng thấm đều gia vị.
- Thưởng thức: Trứng có thể ăn ngay hoặc để lâu hơn 1-2 ngày để đậm đà hơn.
Cách thưởng thức
Trứng ngâm tương có thể ăn kèm với cơm nóng, mì lạnh hoặc cháo trắng. Khi ăn, có thể cắt đôi trứng để lòng đỏ chảy ra, trộn với cơm và rưới thêm ít nước tương ngâm để tăng hương vị.
Ứng dụng và biến tấu
- Trứng ngâm tương vị cay: Thêm nhiều ớt tươi hoặc ớt bột để tạo vị cay nồng.
- Trứng ngâm tương kiểu Nhật: Thêm mirin và rượu sake để có vị ngọt nhẹ hơn.
- Trứng cút ngâm tương: Dùng trứng cút thay trứng gà, thích hợp để ăn vặt hoặc làm topping cho các món ăn khác.
Bí quyết làm trứng ngâm tương ngon
- Dùng trứng tươi: Giúp lòng đỏ có độ sệt mịn và không bị tanh.
- Không luộc trứng quá chín: Giữ lòng đỏ hơi sệt để khi ăn có độ béo đặc trưng.
- Để nước tương nguội hoàn toàn: Tránh làm chín trứng khi ngâm.
- Ngâm đủ thời gian: Từ 6-12 giờ để trứng thấm đều, nhưng không quá lâu để tránh bị mặn.
Món ăn kèm
- Cơm trắng: Là cách ăn phổ biến và ngon nhất.
- Mì lạnh hoặc mì ramen: Tăng độ đậm đà cho món mì.
- Kim chi: Cân bằng vị béo của trứng bằng vị chua cay của kim chi.
Phù hợp với dịp nào
Trứng ngâm tương là món ăn tiện lợi, có thể làm trước và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Thích hợp cho bữa sáng, bữa trưa mang đi làm hoặc làm món ăn kèm trong các bữa cơm gia đình.
Trứng ngâm tương – Thơm Bùi
Nguyên liệu
- 150g nước tương
- 120g đường (ăn ít ngọt thì dùng 80g)
- 50g giấm
- 150ml nước lọc
- 80g hành tây
- Táo mỹ 50g (Nên chọn loại giòn quả, chua nhẹ)
- 8g gừng, ớt (tuỳ chọn)
Cách làm
- Trộn tất cả nguyên liệu vào nồi, đun sôi và khuấy đều cho gia vị hòa tan.
- Khi sôi lăn tăn, hạ lửa nhỏ và nấu thêm 2-3 phút để hương vị thấm đều.
- Để nguội hoàn toàn trước khi ngâm, có thể vớt bỏ táo đi để đỡ tốn không gian.
Luộc trứng:
- Đun sôi nước, thả trứng vào luộc từ 4,5 – 5 phút (tùy kích thước trứng).
- Đủ thời gian thì vớt ra và ngâm trứng vào nước đá, lột vỏ nhẹ nhàng để không bị nát.
Ngâm trứng:
- Xếp trứng, hành tây, táo, gừng, ớt vào hũ.
- Đổ nước tương đã nguội vào, đậy kín, để ngăn mát và ngâm từ 12 – 14 tiếng là ăn được
- Trứng ngâm xong vàng óng, đậm vị, thơm lừng ăn cùng cơm nóng và kimchi tuyệt vời ạ!
Trứng ngâm tương – Pham Minh Anh
Nguyên liệu
- 7 quả trứng gà
- 1 nhánh hành baro
- 1/3 củ hành tây
- Vài nhánh tỏi
- 250ml nước
- 120ml nước tương Hàn Quốc
- 1 thìa rượu trắng
- 2-3 thìa đường
- 1 thìa muối
Cách làm
- 1. Rửa sạch và đem trứng gà đi luộc. Khi luộc trứng, bạn lưu ý nấu nước sôi rồi để lửa nhỏ, thêm 1 ít muối và luộc trứng tầm 3-4 phút là được. Bằng cách này, trứng sẽ chín lòng đào rất ngon.
- 2. Khi trứng chín, vớt ra cho vào nước lạnh ngâm tầm 10 phút rồi lột vỏ, để nguội.
- 3. Cắt hạt lựu hành tây, cắt hành baro thành miếng mỏng vừa ăn và bóc vỏ tép tỏi.
- 4. Nấu sôi hỗn hợp nước tương, nước, đường, hành tây, hành baro, tỏi ở lửa nhỏ tầm 7-8 phút.
- 5. Chuẩn bị một hũ thuỷ tinh có dung tích khoảng 1L, cho trứng vào trước rồi từ từ đổ nước tương vào; ngâm tầm 6-8 tiếng là có thể dùng.
Trứng ngâm tương Hàn Mayak – Nam Phong
Trứng ngâm tương Mayak là món ăn đơn giản chỉ là trứng luộc lòng đào ngâm với hỗn hợp nước tương, ớt, hẹ/hành paro, vừng, dầu mè để cho ngấm…Trứng đậm đà, lòng đỏ dẻo là đặc điểm nổi bật của món trứng này.tuy nhiên cấp độ trứng chín sẽ tùy thuộc vào sở thích của từng người.
Nguyên liệu
- Trứng gà :10 tr
- Hành lá:20gr
- Hành tây:50gr
- Mè rang:15 gr
- Ớt xanh hq:15gr
- Ớt đỏ:10gr
- Nước ngâm tương
Nước ngâm tương
- Nước tương lee kum kee :500ml
- Nước lọc:1000ml
- Hành paro:2 cây
- Hành tây:1 củ
- Lê:2 trái
- Táo đỏ: 2 trái
- Tỏi củ: 2 củ( băm or cắt lát mỏng)
- Ớt xanh hàn quốc: 50gr
- Ớt đỏ: 30gr
- Gừng: 50gr
- Rượu soju or rượu mirin/sake:200ml
- Đường:200gr
- Mật ong:50gr
- Lá tảo bẹ khô(kombu):10gr
- Cá ngừ bào(katsuoboshi): 10gr
- Nấm đông cô khô:20gr
- Ớt khô nguyên trái 5 trái(tùy khẩu vị cay mà gia giảm)
- Tiêu đen nguyên hột: 6gr
- Mè rang: 15gr
Cách làm
Nước ngâm tương
- Nồi nước tương cùng nước lọc + đường cát+ mật ong+ rượu và tảo bẹ +1/2 hành paro +1/2 lê+ ½ táo+ ½ hành tây+ nấm đông cô+1/2 gừng+1/2 tỏi rồi đun lửa nhỏ vừa trong khoảng 30 phút
- Chắt phần nước tương được đun,đê nguội phần nước tương đó, nhớ chừa lại phần nấm đông cô.
- Bước 1: hành lá rửa sạch,cắt khúc vừa ăn.hành rây cắt múi cam,ớt xanh và ớt đỏ cắt khúc or băm nhỏ tùy ý
- Bước 2: cho 1 cái nồi lên trên bếp,cho nước lọc vào cùng với chút muối và giấm.nước sôi.cho từ từ trứng vào một cái vợt thả trứng từ từ vào nồi nước.
- Bước 3: cho trứng gà luộc vào trong thao nước đá lạnh ngâm cho nguội hẵn rồi bóc vỏ,sau khi bóc vỏ xong thì cho vào hủ thủy tinh ,tiếp đến cho mè rang, hành lá+ hành tây+ ớt 2 loại vào ngâm chung đậy kín nắp trong vòng 24 or 48h trong tủ lạnh có thể đem ra dùng được
Lưu ý:
- Nếu các bạn muốn ngâm trứng nước tương theo kiểu trứng khủng long thì nên để cả vỏ trứng, gõ đều cho trứng rạn nức,sau đó cho vào hủ và ngâm với nước tương,khi ăn thì bóc vỏ ra các bạn sẽ có trứng dạng hình vân đan xen trên vỏ nhìn bắt mắt.
Mức độ chín của trứng:
- 4 phút: trong ruột còn mềm lỏng, dùng thìa múc ăn sau khi đập vỏ.
- 5 phút: lòng trắng chín định hình, lòng đỏ lòng đào.
- 6 phút: lòng trắng chín định hình, lòng đỏ hơi dính.
- 8 phút: lòng trắng chín, lòng đỏ bắt đầu định hình nhưng vẫn còn hơi dính và có màu vàng sậm.
- 10 phút: lòng trắng chín định hình, lòng đỏ ngả màu xanh xám, chắc hơn, chỉ còn hơi mềm ở giữa lòng đỏ.
- 12 phút: lòng trắng chín định hình, lòng đỏ gần như hoàn toàn định hình, chắc chắn.
- 14 phút: lòng trắng chín định hình, lòng đỏ chín hoàn toàn, chắc chắn và có màu vàng nhạt, hơi chuyển sang xanh xám.
