Nguyên liệu
- 500gr thịt nạc thăn
- 2 tbsp nước mắm
- 1 tbsp đường
- 1 tép tỏi, đập dập
- 1 miếng gừng 2 cm
- 2 lít nước dùng hủ tiếu
- 16 con tôm, lột vỏ
- 2 bó cần tây, cắt chéo
- Hành, tỏi phi
- Rau sống: ngò, hẹ, hành lá, giá, xà lách
Nước lèo mì, hủ tiếu
- 2 con gà, chẻ đôi
- 8 xương ống heo
- 140gr muối
- 1 con cá lưỡi trâu khô
- 2 con mực khô
- 125ml nước mắm
- 220gr đường
Cách làm
Nước lèo mì, hủ tiếu
- Bước 1: Ngâm gà và xương heo trong nước lạnh 2 tiếng. Vớt gà và xương heo rửa sạch, để riêng.
- Bước 2: Nướng cá và mực khô ở nhiệt độ thấp đến khi vàng, loại bỏ chỗ cháy. Cho cá và mực vào túi vải cột chặt.
- Bước 3: Cho thịt gà và xương heo và nồi lớn, cho 10 lít nước lạnh vào, nấu sôi, vớt bọt thường xuyên, hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 1 tiếng. Cho túi vải vào, hạ nhỏ lửa, đậy nắp, hầm 4 tiếng.
- Bước 4: Lọc lấy nước dùng, cho mắm, muối và đường vào, quậy tan.
Hủ tiếu Mỹ Tho
- Bước 1: Cho thịt heo, nước mắm, đường, tỏi và gừng vào nồi, cho nước vào ngập thịt 4cm. Đun sôi, hạ nhỏ lửa nấu 30 phút, vớt thịt ra, cắt lát mỏng vừa ăn 3mm.
- Bước 2: Tôm hấp chín, lột vỏ.
- Bước 3: Trụng hủ tiếu xếp ra tô, cho thịt heo, tôm, cần tây, ngò, hành lá, ớt lên, cho nước dùng lên.
