Nguyên liệu
- Nước dùng dashi (1000ml)
- Nước 2000ml
- Phô tai Kombu 5gr
- Túi dashi 1 túi
- Nguyên liệu
- Tôm sú 40 con/kg 500gr
- Mực ống Cắt mặt võng 300gr
- Nghêu 500gr
- Cá hồi phi lê 200gr
- Nấm đông cô tươi 200gr
- Nấm kim châm 100gr
- Cải thảo 300gr
- Tần ô 400gr
- Hành tây 400gr
- Hành Boaro 200gr
- Cà rốt 200gr
- Hành lá 50gr
- Miến Phú Hương 210gr/gói 2gói
- Chả cá hồng 100gr
Gia vị
- Nước tương lạt Usukuchi 40ml
- Rượu nấu ngọt Homirin 40ml
- Rượu nấu cay Ryory Shu 40ml
- Bột cá Hondashi 5gr
Spyci sauce hot pot
- Tương ớt 100gr
- Ớt hiểm đỏ Bỏ hạt 2gr
- Tương cà 30gr
- Thơm ngọt 50gr
- Củ hành tây 50gr
- Tỏi lột 20gr
- Đường cát 10gr
- Nước cốt chanh 5ml
- Muối sấy 5gr
Ponzu Sauce
- Dấm nhật 30ml
- Nước tương Nhật 70ml
- Mirin 45ml
- Nước cốt chanh 60ml
- Cá bào 2gr
- Phổ tai Kombu 2gr
Cách làm
Các bước thực hiện
* Sơ chế:
- Miến ngâm nước cho mềm, vớt ráo.
- Tôm sú rửa sạch, cắt bỏ chân, râu.
- Mực làm sạch, cắt khoanh.
- Nghêu ngâm muối, rửa sạch.
- Rau củ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
* Chế biến:
- Nấu nước dùng: cho nước lạnh và kombu, túi dashi vào nấu lửa nhỏ đến khi sôi thì vớt kombu ra, sau đó vớt bọt, tắt bếp. Có thể cho thêm đầu lá hành boaro vào nấu nước dùng để tạo ngọt, hương thơm (cho vào nấu khi nước sôi thì vớt ra)
- Nâu nước dùng cho nóng, cho nước tương lạt Usukuchi, rượu nấu ngọt Homirin, rượu nâu cay Ryory Shu, bột cá Hondashi nấu tan, cho các loại hải sản và rau củ vào nấu chín.
- Dùng với Ponzu sauce, Spicy sauce hot pot và miến.
- Chế biến spyci sauce hot pot: Cho tất cả vào máy xay cho nhuyễn. Giữ lạnh.
- Chế biến Ponzu sauce: trộn, ngâm lâu ngày, giữ lạnh.
>Yêu cầu thành phẩm:
- Nước lẩu trong, vị vừa ăn.
