Japchae là món miến xào nổi tiếng của Hàn Quốc, được yêu thích nhờ sự hòa quyện giữa sợi miến dai trong, rau củ giòn ngọt và thịt bò mềm thơm, thấm đượm nước sốt đậm đà. Đây là món ăn thường xuất hiện trong các dịp lễ hội, tiệc tùng và cũng có thể dùng làm bữa ăn hàng ngày.
Đặc trưng của Japchae
- Hương vị: Vị ngọt nhẹ từ rau củ, đậm đà của nước sốt, kèm theo vị béo bùi của dầu mè và vừng rang.
- Kết cấu: Miến mềm nhưng dai, thịt bò thấm vị, rau củ giòn giòn.
- Màu sắc: Đẹp mắt với màu xanh của rau, cam của cà rốt, trắng của nấm và nâu bóng của miến.
Thành phần chính
- Miến khoai lang Hàn Quốc: Sợi miến dày, dai, có màu trong suốt khi nấu chín.
- Thịt bò: Thường dùng phần thăn hoặc ba chỉ bò, thái mỏng để nhanh thấm vị.
- Rau củ: Cà rốt, rau bina (hoặc cải ngọt), nấm hương, hành tây giúp cân bằng hương vị.
- Gia vị: Dầu mè, xì dầu, đường, tỏi băm, hạt tiêu và vừng rang tạo nên hương vị đặc trưng.
Cách chế biến chung
- Sơ chế nguyên liệu:
- Miến khoai lang ngâm nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm, sau đó chần sơ và để ráo.
- Thịt bò ướp với tỏi băm, xì dầu, đường, dầu mè và tiêu.
- Rau bina chần nhanh qua nước sôi rồi vớt ra, vắt ráo nước.
- Cà rốt, nấm, hành tây thái sợi mỏng.
- Xào từng phần:
- Phi thơm tỏi, xào thịt bò chín mềm rồi để riêng.
- Tiếp tục xào cà rốt, nấm và hành tây cho chín tới, sau đó cho rau bina vào đảo đều.
- Xào miến:
- Cho miến vào chảo, thêm xì dầu, đường, dầu mè và chút nước, đảo đều để miến thấm gia vị.
- Cho thịt bò và rau củ đã xào vào, trộn nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện.
- Hoàn thiện:
- Rắc thêm vừng rang và một ít dầu mè, trộn đều rồi tắt bếp.
Cách thưởng thức
- Ăn nóng ngay sau khi xào: Giữ được độ dai của miến và độ giòn của rau.
- Dùng kèm kim chi hoặc dưa góp: Giúp cân bằng vị ngọt của món ăn.
Ứng dụng và biến tấu
- Japchae chay: Dùng nấm và đậu hũ thay thế thịt bò.
- Japchae hải sản: Thêm tôm, mực để tạo vị ngọt tự nhiên.
- Japchae cay: Thêm ớt bột Hàn Quốc (gochugaru) hoặc tương ớt Gochujang để tạo độ cay nhẹ.
Bí quyết làm Japchae ngon
- Không ngâm miến quá lâu: Tránh miến bị bở khi xào.
- Xào miến với xì dầu và dầu mè ngay từ đầu: Giúp miến thấm đều, không bị dính bết.
- Không xào rau quá kỹ: Để giữ độ giòn và màu sắc tươi tắn.
Món ăn kèm
- Canh rong biển hoặc súp kim chi: Hỗ trợ tiêu hóa, làm bữa ăn thêm phong phú.
- Cơm trắng hoặc kimbap: Nếu muốn có bữa ăn no hơn.
Phù hợp với dịp nào
Japchae là món ăn phổ biến trong các dịp lễ hội, sinh nhật hoặc tiệc gia đình tại Hàn Quốc. Ngoài ra, đây cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn hàng ngày, vừa ngon miệng lại bổ dưỡng.
Nguyên Liệu làm Japchae
Miến và Nước Sốt
- Miến khoai lang (dangmyeon): Loại miến Hàn Quốc làm từ tinh bột khoai lang, khi nấu chín sẽ trở nên trong và dai.
- Nước tương: Sử dụng nước tương nhạt hoặc thông dụng, không dùng loại đặc để tránh vị quá mạnh và màu quá đậm.
- Dầu mè: Dầu mè rang màu nâu, mang lại hương thơm đặc trưng.
Thịt Bò
- Thịt bò dẻ sườn: Đây là lựa chọn tuyệt vời vì độ mềm, béo và hương vị thơm ngon khi xào trên lửa lớn trong thời gian ngắn.
- Các loại thịt bò thay thế: Nếu không có dẻ sườn, có thể dùng thăn ngoại (scotch fillet) hoặc các loại thịt khác như thăn lưng, thăn vai. Đối với thịt bò giá rẻ, nên ướp mềm trước để đảm bảo thịt không bị khô.
Rau Củ
- Nấm đông cô: Loại nấm đậm vị hơn so với các loại nấm thông thường. Nếu không có, có thể thay bằng nấm trắng hoặc nấm nâu.
- Rau bina: Có thể thay bằng cải bó xôi, lá cải chíp hoặc cải xoăn.
Cách Làm Japchae
Công thức truyền thống của Japchae yêu cầu mỗi loại rau được xào riêng lẻ để đảm bảo thời gian chín và giữ được hương vị riêng. Tuy nhiên, phương pháp này có phần tốn thời gian. Vì vậy, công thức này đã được điều chỉnh: rau được xào thành 2 đợt, dựa trên thời gian chín và hương vị tương tự nhau, để đạt kết quả gần giống xào riêng từng loại nhưng tiết kiệm dầu và công sức hơn.
Chuẩn Bị Thịt Bò Dẻ Sườn
- Cắt bỏ mỡ thừa: Dẻ sườn thường có lớp mỡ khá dày. Hãy cắt bớt nhưng không cần loại bỏ toàn bộ vì mỡ sẽ giúp thịt mềm và mọng nước.
- Tách thịt khỏi xương: Đặt miếng dẻ sườn thẳng đứng, dùng dao cắt sát dọc theo xương.
- Cắt lát mỏng: Sau khi tách thịt, cắt ngang miếng thịt để tạo thành hai miếng mỏng, sau đó xếp chồng lên nhau và thái thành lát dày khoảng 0.5cm.
Ghi Chú Công Thức
- Chất lượng thịt bò: Nên chọn thịt mềm và ngon như dẻ sườn bò. Nếu dùng loại thịt rẻ hơn, hãy làm mềm trước khi nấu.
- Nước tương: Dùng loại thường hoặc nhạt, không dùng loại đậm màu.
- Miến khoai lang: Là loại miến trong đặc trưng của Hàn Quốc. Nếu không có, có thể thay bằng miến đậu hoặc miến thường.
- Nấm hương: Có thể thay bằng nấm trắng hoặc nấm nâu nếu cần.
- Ướp thịt: Không cần ướp qua đêm, nhưng có thể nếu muốn.
- Bảo quản: Để được 3 ngày trong tủ lạnh, không thích hợp để đông lạnh
Miến trộn Hàn Quốc – Japchae
Nguyên liệu
- 1kg thịt bò loại dẻ sườn
Ướp Thịt Bò
- 2 tsp nước tương
- 2 tsp đường trắng
- 2 tsp tỏi băm nhuyễn
- 0.5 tsp tiêu đen
Nước Sốt Cho Miến
- 0.25 cup nước tương
- 2 tsp đường trắng
- 0.5 tsp tỏi băm nhuyễn
- 1.5 tbsp dầu mè
- 0.5 tsp muối nấu ăn
- 0.5 tsp tiêu đen
Nguyên Liệu Miến & Rau Củ
- 250g miến khoai lang Hàn Quốc
- 4 tbsp dầu thực vật
- 1 tsp muối, chia làm hai lần
- 1 củ hành tây, bóc vỏ, bổ đôi, thái múi cau 6mm
- 3 nhánh hành lá, cắt đoạn 5cm, tách riêng phần trắng và phần xanh
- 200g nấm hương tươi, bỏ cuống, thái lát 5mm
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ, thái sợi 3mm
- 1 quả ớt chuông đỏ, thái lát 0.5cm
- 280g rau bina (spinach)
- 2 tbsp mè trắng
Cách làm
- Ướp Thịt Bò
- Thái thịt bò thành lát mỏng (~5mm dày, 1cm rộng, 5cm dài). Nếu dùng dẻ sườn bò, cắt bỏ mỡ thừa, tách thịt khỏi xương, chia miếng thịt thành hai miếng mỏng và thái lát.
- Cho thịt vào tô, thêm gia vị ướp, trộn đều, để ướp khoảng 15–20 phút trong khi chuẩn bị các nguyên liệu khác.
- Pha Nước Sốt Và Nấu Miến
- Nước sốt: Trộn tất cả nguyên liệu nước sốt trong một tô lớn (thật lớn).
- Miến: Luộc miến theo hướng dẫn trên bao bì (thường 8 phút). Xả nước lạnh, để ráo, sau đó cho miến vào tô nước sốt mà không trộn.
- Xào Rau Củ (Lần 1)
- Đun nóng 2 tbsp dầu trong chảo không dính lớn (30cm) trên lửa lớn. Xào hành tây, phần trắng hành lá và nấm hương với 1/2 tsp muối trong 2.5–3 phút đến khi bắt đầu mềm nhưng chưa vàng. Cho vào tô miến, không trộn.
- Xào Rau Củ (Lần 2)
- Sử dụng cùng chảo, thêm 1 tbsp dầu, xào cà rốt và ớt chuông trong 1.5 phút, đảo liên tục. Thêm rau bina, phần xanh hành lá và 1/2 tsp muối, xào thêm 1.5 phút đến khi rau bina héo. Chuyển vào tô miến, vẫn không trộn.
- Xào Thịt Bò
- Đun nóng 1 tbsp dầu còn lại trên chảo, xào thịt bò trong 1.5 phút đến khi vừa chín, có màu vàng nhẹ. Cho thịt bò vào tô miến.
- Trộn Và Trang TríTrộn Và Trang Trí
- Thêm phần lớn mè trắng (giữ lại một ít để rắc lên trên). Trộn đều tất cả nguyên liệu đến khi miến thấm đều nước sốt.
- Chuyển Japchae ra đĩa, rắc mè còn lại và thưởng thức khi món còn ấm.
Miến trộn Hàn Quốc – Eric Nguyen
Nguyên liệu
- Miến khoai lang Hàn Quốc 300gram
- 4 quả trứng gà
- ¼ quả ớt chuông xanh, vàng& đỏ
- củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- cải bó xôi
- nấm đông cô tươi & mộc nhĩ
- 200 gram thịt bò
Sốt Japchae:
- 50ml nước tương Hàn Quốc
- 1 tsp đường nâu
- 1tbsp dầu mè
- Mè (vừng)
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
- Trước khi thực hiện món ăn, mọi người nhớ ướp thịt bò trước để sau khi sơ chế các nguyên liệu khác là có thể sơ chế bò ngay nhé. Với 200gr thịt bò, Ric ướp 1 muỗng nước tương Hàn Quốc & 1 muỗng dầu mè, kèm theo ít tiêu. Mọi người có thể thêm ít tỏi băm thì lại càng hấp dẫn. Sau đó để hỗn họp nghỉ khoảng 20-30 phút và xào nhanh trên chảo nóng khoảng 1-2 phút nhé. Nhớ phải để chảo thật nóng nha.
- Thái sợi: củ hành, ớt chuông, mộc nhỉ. Nấm hương rửa sạch và cắt từng lát mỏng. Các nguyên liệu sau khi sơ chế để từng phần riêng lẻ.
- Cho ½ muỗng cafe dầu ăn và xào sơ riêng lẻ từng nguyên liệu: củ cà rốt, hành tây, ớt chuông. Khi xào vắt thêm 1 ít muối để món ăn thêm đậm đà hơn nhé.
- Phần nấm hương sau khi cắt lát, cho chảo lên bếp thật nóng và cho phần nấm hương vào. Lưu ý với phần nấm hương KHÔNG cần cho dầu ăn nha. Phần nấm cháy xén xén sẽ tạo mùi rất thơm.
- Cải bó xôi, cắt khúc và luộc nhanh qua nước đang sôi trong khoảng 30 giâymột phút và vớt ra ngay cho vào nước lạnh. Lưu ý trước khi luộc cho thêm ½ muỗng cafe muối & dầu ăn vào để phần cải được xanh và trong đẹp mắt nhé.
- Dùng tay vắt khô cải bó xôi và cho ra đĩa
- Trứng gà chiên & cắt sợi. Lưu ý nếu bạn nào dùng chảo chống dính, sau khi cho dầu vào chảo tráng đều, các bạn có thể đổ bỏ phần dầu thừa nhé. Bằng cách này bạn có thể giảm tối đa lượng dầu trong món ăn nha.
Cách luộc miến Hàn Quốc & sốt trộn Japchae
- Trước khi luộc miến, cho thêm 1 ít muối và luộc miến trong khoảng 7-10 phút. Sau đó vớt ra và rửa lại với nước lạnh để giữ cọng miến dai. Mọi người nhớ là phải mua được miến khoai lang Hàn Quốc, vì đặc trưng của miến khoai lang là mặc dù luộc trong nước sôi 7-10 phút nhưng cọng miến vẫn không bị nát và giữ được độ dai để tạo nên sự hấp dẫn cho món ăn.
Trộn Japchase
- Cho miến vào tô lớn và cho ½ lượng sốt vào trộn đều trước cho phần miến thấm gia vị.
- Cho tiếp phần rau củ, nấm và thịt vào hỗn hợp và tiếp tục trộn đều
- Cho ½ lượng sốt còn lại vào hỗn hợp và cũng có thể cho thêm mè (vừng) vào thêm trộn đều hỗn hợp lần nữa là có thể thưởng thức rồi nha.
