Miến xào thập cẩm là món ăn thơm ngon, đầy màu sắc với sự kết hợp của miến dai mềm, rau củ giòn ngọt và thịt hoặc hải sản đậm đà. Đây là món ăn dễ chế biến, thích hợp cho bữa sáng, bữa trưa nhẹ hoặc những dịp tụ họp gia đình.
Đặc trưng của miến xào thập cẩm
- Hương vị: Đậm đà, hài hòa giữa vị ngọt của rau củ, vị bùi của miến và vị mặn mà của thịt, hải sản.
- Kết cấu: Miến dai mềm nhưng không nát, rau củ giòn sật, thịt hoặc hải sản mềm thơm.
- Màu sắc: Đa dạng với sắc cam của cà rốt, xanh của rau, vàng của trứng và nâu bóng của miến.
Thành phần chính
- Miến dong: Sợi miến dai, dễ thấm gia vị.
- Thịt và hải sản: Thịt bò, thịt gà, tôm, mực tùy sở thích.
- Rau củ: Cà rốt, cải ngọt, nấm hương, hành tây, giá đỗ giúp món ăn cân bằng.
- Trứng: Tạo thêm độ béo và màu sắc đẹp.
- Gia vị: Dầu hào, nước mắm, tiêu, hành tỏi giúp tăng hương vị.
Cách chế biến chung
- Sơ chế nguyên liệu:
- Miến ngâm nước ấm khoảng 5-10 phút cho mềm, vớt ra để ráo rồi cắt ngắn.
- Thịt hoặc hải sản cắt miếng vừa ăn, ướp với muối, tiêu, dầu hào.
- Rau củ rửa sạch, cắt sợi mỏng để dễ chín đều.
- Trứng đánh tan, tráng mỏng rồi thái sợi.
- Xào nhân:
- Phi thơm hành tỏi, cho thịt hoặc hải sản vào xào chín, sau đó để riêng.
- Xào tiếp rau củ với một ít muối để giữ độ giòn.
- Xào miến:
- Cho miến vào chảo, thêm nước mắm, dầu hào và ít nước, đảo đều để miến thấm vị.
- Trộn đều phần thịt, rau củ đã xào vào miến, nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Hoàn thiện:
- Cho trứng sợi vào đảo nhẹ rồi tắt bếp.
- Rắc thêm tiêu, hành lá và vừng rang để tăng hương vị.
Cách thưởng thức
- Ăn nóng ngay sau khi xào: Để giữ độ dai của miến và độ giòn của rau củ.
- Chấm kèm nước tương hoặc tương ớt: Tăng thêm độ đậm đà.
Ứng dụng và biến tấu
- Miến xào chay: Dùng nấm và đậu hũ thay cho thịt.
- Miến xào hải sản: Kết hợp tôm, mực, ngao cho hương vị biển đặc trưng.
- Miến xào kiểu Hàn: Thêm dầu mè, xì dầu và ớt bột Hàn Quốc để tạo vị cay nhẹ.
Bí quyết làm miến xào ngon
- Không ngâm miến quá lâu: Tránh miến bị bở khi xào.
- Xào miến nhanh tay trên lửa lớn: Giúp miến săn, không bị dính bết.
- Thêm chút dầu mè cuối cùng: Để tạo mùi thơm hấp dẫn.
Món ăn kèm
- Kim chi hoặc dưa góp: Giúp cân bằng vị béo.
- Canh rong biển hoặc canh xương hầm: Làm bữa ăn thêm trọn vẹn.
Phù hợp với dịp nào
Miến xào thập cẩm thích hợp làm món ăn sáng, ăn trưa nhẹ hoặc các bữa tiệc gia đình nhờ sự dễ làm và hương vị hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 3 bó miến nhỏ
- 100 gr thịt bò
- 4-5 con tôm không vỏ
- 2 nhánh cải bẹ xanh
- 1 củ cà rốt
- 100 gr đậu sow peas ( còn gọi là đậu tuyết hay đậu dẹt)
- 1/2 củ hành tây
- 3 tép tỏi băm
- 1 trứng gà
- Gia vị: 1 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê đường hòa sẵn trong 1 cái chén.
Cách làm
- Bước 1:Trứng đập ra chén đánh tan. Đậu cắt hai đầu tướt chỉ hai bên. Cà rốt gọt vò thái sợi. hành tây thái múi. Cải bẹ xanh thái khúc. Tấtcả rửa sạch. Tôm rửa sạch thái đôi. Thịt bò thái lát mỏng. Miến trụng nhanh qua nước sôi 2 giây, sau đó đổ ra rổ , rẩy ráo nước, cho miến vào âu trộn chung 1/2 gia vị. Đây là công đoạn quan trọng giúp miến xào không bao giờ bị dính.
- Bước 2: Nấu 1 nồi nước với chút muối, chờ nước sôi có cà rốt + đậu và cải xanh vào luộc nhanh 2-3 phút là đổ ra rổ để ráo.
- Bước 3: Bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho tỏi và cả hành tây vào xào thơm. Sau đó cho thịt bò và tôm vào xào nhanh với lửa lớn, khi tôm thịt vừa chín, cho hết chén gia vị còn lại vào đảo/xào thêm vài phút nữa là tắt bếp. Đổ hỗn hợp này ra tô.
- Bước 4: Vẫn cái chảo còn đang nóng, cho tiếp 1 muỗng canh dầu vào,dầu hơi nóng cho hết miến vào đảo đều, xào vài phút để miến trong/chín thì cho hết rau cải luộc + tôm thịt ( không lấy nước tôm thịt) vào đảo đều là tắt bếp.
- Bước 5: Bắc 1 cái chảo chống dính lên bếp, thoa chút dầu quanh mặt chảo. Chờ chảo hơi nóng thì đổ trứng vào dàn đều chiên với lửa thấp, chú ý trứng khô mặt là tắt bếp. Trứng cho ra thớt, chờ hơi nguội thì cuộn tròn thái sợi..
- Trình bày: Miến xào thập cẩm cho ra dĩa, trứng thái sợi cho lên trên là hoàn tất.
Miến xào tôm – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
Sốt xào miến
- Nước lọc: 100g
- Nước mắm: 12g
- Bột ngọt: 5g
- Nước tương: 7g
- Đường: 10g
- Tương ớt: 15g
- Dầu hào: 7g
- Tiêu xay: 1g
- Dầu ăn: 20g
- Dầu màu điều: 10g
- Tỏi băm: 20g
- Ớt sừng băm: 10g
Miến xào tôm
- Miến dong ngâm nở: 100g
- Dầu ăn: 30g
- Tỏi băm: 20g
- Trứng gà: 1 quả
- Tôm sú bóc vỏ: 5 con
- Cà rốt cắt lát mỏng: 20g
- Hành tây cắt múi cau: 30g
- Nấm hương tươi cắt lát mỏng: 2 cái
- Sốt xào miến
- Hành lá cắt khúc: 10g
- Ớt sừng cắt lát xéo: 10g
Cách làm
Sốt xào miến
- B1: Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm nước lọc, nước mắm, bột ngọt, nước tương, đường, tương ớt, dầu hào, tiêu đen xay
- B2: Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo phi thơm tỏi băm và ớt sừng băm rồi cho hỗn hợp gia vị vừa trộn vào nấu sôi nhỏ lửa cho tan gia vị
Thành phẩm
- B1: Cho 20g dầu ăn vào chảo phi thơm 10g tỏi băm rồi cho trứng gà vào xào tơi, sau đó cho miến dong vào xào nhanh đến khi miến trong thì cho ra dĩa
- B2: Cho 10g dầu ăn vào chảo phi thơm 10g tỏi băm rồi cho tôm vào xào cho tôm săn lại sau đó cho cà rốt, hành tây, nấm hương vào chảo tiếp tục xào
- B3: Cho 3mc sốt xào miến vào sau đó cho hành lá, ớt sừng và phần miến đã xào vào đảo đều và cho thêm 1 mc sốt xào miến vào xào nữa là đạt
Miến xào tôm – Lâm Anh Đào
Nguyên liệu
- 300 gr miến dong ( mua miến hàn quốc là ngon nhất)
- 100 gr tôm tươiBưo
- 1/3 củ cải trắng bào nhỏ
- hành lá thái nhỏ
- 1 củ hành tím thái nhỏ
- 1/2 củ hành tây thái nhỏ
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng cà phê đường
- 1chút xíu muối hay bột nêm
- 100 ml nước xương gà hay nước lạnh
- chút xíu tiêu
Cách làm
- Bước 1: Tôm tươi rửa sạch, để ráo – băm nhỏ.
- Bước 2: Nấu 1 nồi nước sôi, luộc miến chín , đổ ra rổ và xả qua nước lạnh.
- Bước 3: Bắt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu. Chờ dầu nóng cho hành tây + hành khô + vào xào thơm, sau đó cho tôm vào xào 3 phút. Tiếp theo cho củ cải vào xào chung cùng với các gia vị 2 phút. Kế đến cho nước vào nấu sôi 3 phút. Cuối cùng cho miến vào đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp.
- Trình bày: Miến xào cho ra tô. Trang trí hành lá + ngò và vài lát ớt. Món này dùng nóng thay cơm cũng rất tuyệt.
Miến thịt bò xào – Lâm Anh Đào
Nguyên liệu
- 500 gr thịt bò
- 4 tép tỏi
- 1 củ hành tây
- 2nhánh hành lá
- 1trái ớt sừng đỏ
- 1 miếng gừng
- 2 muỗng canh bột bắp
- Gia vị: 1 muỗng canh dầu hào + 2 muỗng canh xì dầu +1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê đường + 2 muỗng canh nước + 1/2 muỗng cà phê dầu mè hòa sẵn trong 1 cái chén.
Cách làm
- Bước 1: Thịt bò rửa sạch, thái lát to mỏng. Cho thịt vào âu ướp chút bột nêm + tiêu +xì dầu và tinh bột bắp.
- Bước 2: Hành lá thái khúc. Hành tây thái múi mỏng. Gừng và ớt sừng thái sợi. Tỏi băm nhỏ.
- Bước 3: Bắc chảo dầu lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu vào, chờ dầu nóng thì cho tỏi và gừng vào xào thơm. sau đó cho thịt bò vào xào với lửa hơi cao. Khi thịt bò vừa chín thì cho chén gia vị vào đảo đều. Cuối cùng cho hết hành lá + ớt và hành tây vào xào chung 1-2 phút. nêm nếm lại cho vừa ăn trước khi tắt bếp.
- Trình bày: Miến và rau cho ra dĩa sâu lòng. Sau đó cho thịt bò xào cùng đậu phụng lên trên. Khi ăn bạn có thể chan thêm nước mắm ớt chua ngọt nếu thích.
Miến xào gà
Nguyên liệu
- Đùi gà 1 cái
- Miến 300 gr
- Cà rốt 1 củ
- Cải ngọt 1 cây
- Củ cải khô 50 gr
- Ớt chuông 1/3 quả
- Nấm hương 10 cái
- Hành lá 2 nhánh
- Hành tím 2 củ
- Tỏi 1 tép
- Dầu hào 2 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước tương 3 muỗng canh
- Bột canh 1.5 muỗng
Cách làm
Sơ chế và ướp thịt gà
Đùi gà sau khi mua về, bạn rửa thật sạch với nước và để ráo. Sau đó dùng dao lóc lấy phần thịt rồi cắt miếng vừa ăn.
Cho thịt gà vào tô cùng 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng bột canh, 1 muỗng cà phê dầu hào, rồi trộn đều và ướp từ 15 – 20 phút.
Cách sơ chế thịt gà bớt hôi:
- Cách 1: Bạn hòa giấm và muối theo tỉ lệ 2 : 1 rồi thoa đều khắp mình thịt gà, chà xát nhiều lần rồi rửa lại thật kĩ với nước sạch.
- Cách 2: Bạn dùng chanh chà xát lên thịt gà cùng với một ít muối rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Cách 3: Bạn đập dập gừng cùng với 1 ít rượu trắng rồi xoa bóp lên thịt gà và để yên khoảng 30 phút giúp khử mùi hôi hiệu quả.
Làm sốt xào
Cho vào chén 50ml nước lọc, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, rồi khuấy đều cho các gia vị hòa tan vào nhau.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Miến bạn cho vào nước ấm 30 độ ngâm khoảng 20 phút cho miến nở mềm rồi vớt ra để ráo.
- Cà cốt mua về gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành những sợi mỏng. Ớt chuông bỏ ruột, rửa sơ với nước rồi cắt thành miếng vừa ăn.
- Hành lá bạn rửa sạch để ráo rồi cắt thành khúc dài khoảng 2 lóng tay.
- Cải ngọt bạn rửa sạch để ráo rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Hành tím bóc vỏ, rồi đem 1 củ đi cắt nhỏ, 1 củ còn lại thì bạn băm nhuyễn.
- Nấm hương bạn rửa thật sạch với nước muối pha loãng rồi cắt thành miếng vừa ăn.
- Củ cải khô bạn cho nước sôi vào trụng sơ khoảng 10 giây rồi vớt ra để nguội.
Xào thịt gà
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho 1/2 phần hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó, cho thịt gà vào xào khoảng 4 phút cho đến khi thịt chín và săn lại thì tắt bếp cho ra dĩa.
Xào miến
Bắc lại chảo lên bếp, cho thêm vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm nhuyễn còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho cà rốt và cải vào xào sơ từ 1 – 2 phút rồi cho tiếp ớt và nấm hương vào xào chung khoảng 2 phút nữa thì cho miến vào xào tiếp.
Kế tiếp, bạn tưới từ từ nước sốt lên miến rồi xào đến khi miến chín mềm thì cho thịt gà, củ cải khô, hành lá, hành tím vào xào thêm khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.
Thành phẩm
Món ăn hoàn thành mang một màu sắc rất bắt mắt. Các loại rau củ chín vừa giữ được độ giòn, miến thì rất mềm, thịt gà có vị vừa ăn. Khi ăn, bạn có thể vắt thêm chanh và dùng kèm với tương ớt và nước tương thì vị của món ăn sẽ đậm đà hơn rất nhiều đấy. Hãy thử liền nhé!
