Phá lấu bò là món ăn đặc trưng của ẩm thực đường phố Việt Nam, có nguồn gốc từ ẩm thực Hoa. Món này được chế biến từ nội tạng bò hầm mềm với nước dừa và gia vị đặc trưng, tạo nên hương vị đậm đà, béo thơm. Phá lấu thường được ăn kèm bánh mì hoặc mì gói, thích hợp làm bữa ăn nhẹ hoặc ăn chơi.
Đặc Trưng Của Phá Lấu Bò
- Hương vị: Đậm đà, béo ngậy từ nước dừa và nội tạng bò, kết hợp hương thơm đặc trưng của ngũ vị hương.
- Kết cấu: Lòng bò mềm nhưng vẫn giữ độ dai nhẹ, nước phá lấu sệt và béo.
- Màu sắc: Nước phá lấu có màu nâu cam bắt mắt, lòng bò vàng nâu hấp dẫn.
Thành Phần Chính
- Nội tạng bò: Phổ biến nhất là sách bò, lá lách, gan, tổ ong.
- Nước dừa: Giúp món ăn có vị ngọt thanh và béo tự nhiên.
- Ngũ vị hương: Tạo mùi thơm đặc trưng.
- Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, bột cà ri, tỏi, hành, gừng giúp món ăn thêm đậm đà.
- Sữa tươi không đường: Tạo độ béo mịn cho nước dùng.
Cách Chế Biến Chung
- Sơ chế nội tạng:
- Rửa sạch nội tạng với muối, chanh hoặc giấm để khử mùi hôi.
- Luộc sơ với gừng, sả để làm sạch hoàn toàn.
- Ướp gia vị: Trộn nội tạng với ngũ vị hương, nước mắm, tiêu, đường và để thấm khoảng 1 giờ.
- Nấu phá lấu:
- Phi thơm hành tỏi, cho nội tạng vào xào săn.
- Đổ nước dừa vào hầm lửa nhỏ đến khi mềm.
- Thêm sữa tươi không đường để nước dùng béo mịn.
- Hoàn thành: Khi nội tạng chín mềm, nêm lại gia vị, có thể thêm ớt để tạo vị cay nhẹ.
Cách Thưởng Thức
Phá lấu bò thường được ăn nóng, chấm kèm bánh mì giòn hoặc chan cùng mì gói để tận hưởng trọn vẹn hương vị.
Ứng Dụng Và Biến Tấu
- Phá lấu bò nấu cà ri: Thêm bột cà ri để tạo hương vị mới lạ.
- Phá lấu bò nước me: Dùng nước cốt me để tạo vị chua ngọt hấp dẫn.
- Phá lấu bò cay: Thêm ớt và sa tế để tạo vị cay nồng hơn.
Bí Quyết Làm Phá Lấu Bò Ngon
- Sơ chế kỹ nội tạng: Đảm bảo sạch mùi, giúp món ăn thơm ngon hơn.
- Hầm lửa nhỏ: Giúp nội tạng mềm nhưng không bị bở.
- Dùng nước dừa tươi: Giúp nước phá lấu có vị ngọt tự nhiên.
Món Ăn Kèm
- Bánh mì: Chấm với nước phá lấu béo thơm.
- Dưa leo, rau răm: Giúp cân bằng vị béo ngậy.
- Mì gói: Kết hợp với nước phá lấu tạo thành món ăn no.
Phù Hợp Với Dịp Nào
Phá lấu bò là món ăn đường phố thích hợp để ăn vặt, tụ tập bạn bè hoặc làm bữa ăn nhẹ vào buổi chiều.
Phá lấu bò – Thầy Toàn
Nguyên liệu
- Lá sách, tổ ong, khăn lông, tim, gan, lá mía 1kg nguyên liệu
- Dừa nạo 300g (lấy nước nóng ,vắt lấy 500lm nước, để cho lắng lại, sau đó hớt phần nước béo trên mặt ra để riêng (gọi là nước cốt ). Phần nước còn lại gọi là nước dão.
- 500ml nước dừa tươi
- 20g bột cà ri
- 20g cà ri dầu
- 3 cây Sả(đập dập, bó lại)
- 50gr dầu ăn
- 10gr hành tím
- 10gr tỏi
- Màu gạch tôm, hoà với ít nước
Gói tạo hương
- 1gr thảo quả
- 0.8gr quế
- 0.8gr hồi
- 0.4gr đinh hương
- 0.2gr trần bì
- 10gr gừng (gọt vỏ, cắt lát)
- 10gr riềng (rửa sạch, cắt lát)
Gia vị nêm
- 6gr muối
- 10gr hạt nêm
- 10gr bột ngọt
- 60gr đường
Gia vị ướp
- Muối 10g
- Hạt nêm 10g
- Bột ngọt 10g
- Hành tím 20g
- Tỏi 20g
- Màu gạch tôm (vừa đỏ)
Nước chấm
- 100gr nước mắm ngon
- 100gr nước lạnh
- 170gr đường
- 30gr nước cốt tắc
- 3gr bột ngọt
Cách làm
Sơ chế
- Lá sách, tổ ong, khăn lông (lột sạch, cạo bỏ phần mỡ dơ, cho gừng băm, dấm, muối, rượu vào chà 2-3 lần, xả nước cho thật sạch, sau đó cho vào nồi nước có sả, gừng, rượu, luộc 10 phút, vớt ra cạo, rửa lại cho thật sạch)
- Tim, gan, lá mía (cắt ra miếng khoảng 4-5 cm, cho vào nồi nước có sả, gừng, rượu, luộc 10 phút, vớt ra rửa lại, để ráo nước)
Cách làm
- Gói tạo hương: Cho toàn bộ trừ gừng và riềng vào chảo rang thơm, cho vào miếng vải mùng cùng với gừng, riềng, cột lại.
- Ướp gia vị Cho tất cả hỗn hợp ướp lòng bò trộn đều, để 1-2 tiếng cho thấm Nước chấm Cho tất cả vào nồi nấu sôi, hớt bọt, tắt lửa, khi ăn cho thêm ớt bằm.
- Bước 1 Cho dầu vào chảo, cho tỏi + hành tím vào phi thơm, sau đó cho lòng bò vào xào săn lại, cho bột cà ri và cà ri dầu vào đảo đều cho bột cà ri thấm vào thịt.
- Bước 2 Cho nước dừa và nước dão dừa vào nấu cho sôi lên, hớt bọt, giảm lửa nhỏ nấu liu riu, cho hỗn hợp gia vị vào. Cho gói tạo hương và sả vào. Trong quá trình nấu mà nước trong nồi cạn đi thì châm thêm nước lạnh vào cho bằng mực nước cũ.
- Bước 3 Nấu khoảng 1 tiếng, vớt tim, gan, lá mía ra trước, còn những nguyên liệu còn lại thì nấu khi nào vừa mềm và giòn là được, cho nước cốt dừa và phần thịt vớt ra trước đó vào nồi, nấu sôi lên.
Nguyên liệu
Cách làm
