Pulot Hitam là món chè truyền thống của Malaysia và Indonesia, làm từ nếp cẩm nấu nhừ cùng đường thốt nốt, ăn kèm với nước cốt dừa béo thơm. Đây là món tráng miệng phổ biến, có vị ngọt dịu, béo nhẹ và hương thơm đặc trưng của gạo nếp cẩm.
Đặc trưng của Pulot Hitam
- Hương vị: Ngọt dịu, béo nhẹ, có chút dẻo của nếp cẩm và hương thơm của nước cốt dừa.
- Kết cấu: Dẻo sánh từ nếp cẩm ninh nhừ, kết hợp với nước cốt dừa mịn màng.
- Màu sắc: Màu tím đậm tự nhiên của nếp cẩm, nổi bật trên nền trắng kem của nước cốt dừa.
Thành phần chính
- Nếp cẩm: Khi nấu, hạt nếp cẩm bung mềm, tạo độ sánh và có vị ngọt bùi đặc trưng.
- Đường thốt nốt: Tạo vị ngọt thanh nhẹ, khác biệt so với đường trắng.
- Nước cốt dừa: Tạo độ béo ngậy và cân bằng vị ngọt của chè.
- Lá dứa: Được thêm vào khi nấu để tăng hương thơm dịu dàng.
Cách thưởng thức
Pulot Hitam thường được ăn ấm hoặc lạnh tùy sở thích. Khi ăn, người ta rưới nước cốt dừa lên trên bề mặt chè, trộn nhẹ để hòa quyện hương vị.
Bí quyết làm Pulot Hitam ngon
- Ngâm nếp cẩm trước khi nấu: Giúp hạt nếp mềm nhanh hơn và không bị sượng.
- Dùng đường thốt nốt: Tạo vị ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng.
- Không đun nước cốt dừa quá lâu: Giúp giữ độ béo và không bị tách lớp.
Món ăn có lợi cho sức khỏe
Nếp cẩm chứa nhiều chất chống oxy hóa, tốt cho tim mạch và hỗ trợ tiêu hóa. Đây không chỉ là món tráng miệng ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp cho mọi lứa tuổi.
Chè nếp cẩm cốt dừa – Nyonya Treats
Nguyên liệu
- 150 g đường thốt nốt (gula melaka)
- 100 g đường phèn
- 1.2 lít nước
- 300 g nếp cẩm, rửa sạch, ngâm trong 2 giờ rồi vớt ra
- 8–10 lá dứa
- 1/4 tsp muối
- 75 g nhãn khô
- 250 ml nước cốt dừa
Cách làm
- Trong một nồi nhỏ, đun sôi đường thốt nốt và đường phèn với 150 ml nước trên lửa lớn. Tắt bếp, lọc hỗn hợp và để riêng.
- Trong một nồi lớn, cho gạo nếp cẩm, phần nước còn lại, lá dứa và muối vào. Đun sôi trên lửa lớn. Thêm nhãn khô vào, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi gạo nếp đen gần chín.
- Thêm syrup đường thốt nốt vào và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại và gạo nếp đen chín hoàn toàn. Khuấy liên tục để tránh gạo dính đáy nồi.
- Tắt bếp. Múc ra từng bát nhỏ và thêm nước cốt dừa theo khẩu vị của từng người.
- Mẹo: Bạn có thể thay thế nước cốt dừa bằng kem dừa. Nếu không có kem dừa, có thể thay bằng kem vani.
