Rau câu flan là sự kết hợp giữa hai kết cấu đặc biệt: lớp rau câu giòn dai bên ngoài và phần flan béo mịn bên trong. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự mát lạnh, mềm mượt của flan hòa quyện với độ giòn nhẹ của rau câu, tạo nên trải nghiệm thú vị. Món này có vị ngọt dịu, thơm mùi sữa và trứng, rất thích hợp để làm món tráng miệng trong những ngày nắng nóng.
Thành phần chính
- Rau câu giòn: Được làm từ bột rau câu hoặc dạng sợi khô, tạo lớp vỏ dai nhẹ và trong suốt, giúp giữ phần flan bên trong không bị vỡ.
- Bánh flan: Phần nhân mềm mịn, có vị béo của trứng và sữa, giúp cân bằng với độ giòn của rau câu bên ngoài.
- Nước cốt dừa hoặc sữa tươi: Tạo vị thơm béo cho lớp rau câu, giúp món ăn trở nên hài hòa hơn.
- Đường và vani: Giúp tăng hương thơm và tạo vị ngọt dễ chịu.
Cách chế biến chung
Món rau câu flan thường được làm bằng cách nấu rau câu giòn và đổ thành một lớp mỏng vào khuôn, sau đó đặt bánh flan vào giữa và phủ thêm một lớp rau câu lên trên. Khi để lạnh, rau câu sẽ đông lại, tạo thành lớp vỏ trong suốt bọc lấy phần nhân mềm mịn.
Cách thưởng thức
Rau câu flan thường được cắt thành miếng vừa ăn, dùng lạnh để cảm nhận rõ hương vị mát mịn. Có thể ăn trực tiếp hoặc dùng kèm với cà phê đậm để tăng hương vị. Một số người còn thêm nước cốt dừa hoặc sữa đặc lên trên để tạo vị béo hơn.
Ứng dụng trong ẩm thực
- Là món tráng miệng phổ biến trong các buổi tiệc, sinh nhật hoặc họp mặt gia đình.
- Có thể biến tấu với nhiều hương vị khác nhau như cacao, trà xanh, lá dứa để tạo sự đa dạng.
- Dùng làm quà biếu hoặc bán trong các cửa hàng bánh ngọt.
Bí quyết làm rau câu flan ngon
- Lớp rau câu không quá dày: Nếu đổ lớp rau câu quá dày, khi ăn sẽ bị cứng và át đi vị mềm của flan.
- Bánh flan cần đủ độ mịn: Flan phải được hấp đúng cách, không bị rỗ để tạo lớp nhân mượt mà khi cắt ra.
- Đổ rau câu khi còn ấm: Nếu rau câu quá nóng, có thể làm chảy lớp flan bên trong; nếu quá nguội, sẽ không kết dính tốt với nhau.
Món ăn kèm phù hợp
Rau câu flan có thể dùng kèm với đá bào, cà phê sữa hoặc trái cây tươi để tăng thêm hương vị.
Phù hợp với dịp nào
Món này rất thích hợp cho các dịp lễ, Tết, tiệc sinh nhật hoặc đơn giản là để giải nhiệt vào những ngày nắng nóng.
Phần Flan
Nguyên liệu
- 140g đường cát
- 4 muỗng nước cốt chanh hoặc cốt tắc
- 200ml nước lọc
- 12 quả trứng gà ta hoặc công nghiệp( mỗi quả đạt từ 67g )
- 6 ống vanni ( hoặc dùng 3 giọt vanni nước)
- 360g sữa đặc
- 5 gói sữa tươi ko đường ( mỗi gói 220ml)
- Nồi hấp
- Hủ đựng bánh flan
- Nhiệt kế
Cách làm
Caramel:
- Cho 140g đường cát vào 200ml nước lọc bắt lên bếp nấu sôi , hạ lửa nhỏ, trong khi nấu KHÔNG khuấy, lâu lâu cầm nồi lắc sơ thôi, nấu đến khi đường đạt được màu vàng cánh gián , nếu chẳng may bị khô quá ta cho thêm tí nước vào để caramel loãng ra cho dễ đổ vào hủ , bắt xuống cho 2 muỗng nước cốt chanh vào, và đổ ra từng hủ nhỏ
Flan:
- Cho 10 trứng y ( lấy cả lòng đỏ và lòng trắng ) vào thau và 2 cái chỉ lấy lòng đỏ bỏ lòng trắng , cho thêm 6 ống vani , 2 muỗng nước cốt chanh vào để khử mùi tanh( nếu các bạn có cốt chanh dây thì bánh sẽ thơm hơn) sau đó ta dùng đũa đánh tan cả lòng đỏ và trắng , hạn chế đánh mạnh tay, trứng sẽ bị kết tủa bánh ko đẹp.
- Nấu hỗn hợp sữa: cho 360ml sữa đặc và 5 gói sữa tươi bắt lên bếp nấu khuấy nhẹ tay với lửa nhỏ , ko nấu sôi, nấu đến khi hỗn hợp đạt 65 độ thì tắt bếp( nếu các bạn ko có nhiệt kế thì có thể canh chừng , thấy hơi vừa bốc lên ta cho ngón tay vào thấy ấm ấm là ok cách này là mấy bạn đã làm quen , chớ ko coi chừng phỏng tay), đổ hỗn hợp sữa này vào trứng vừa đổ vừa khuấy đều tay sau đó các bạn lượt qua rây 5-6 lần, để cho bánh được mịn đẹp, chia đều ra các hủ, công thức này sẽ cho ra được 32 hủ 90ml
Hấp bánh:
- Đun sôi 2 lít nước (lưu ý đun nước sôi mới bỏ bánh lên hấp), xếp bánh vào xửng bỏ lên hấp,2 phút đầu chúng ta cho lửa lớn để ủ hơi, sau đó thì hạ lửa càng nhỏ càng tốt, cứ khoảng 10p các bạn mở nắp nồi 1 lần để xả bớt hơi nước trên nắp nồi giúp bánh ko bị bọt rổ , hấp 25-30 phút kể từ khi nước sôi là bánh chín ( cách thử bánh chín dùng tăm xiên vào giữa hủ bánh nếu bánh ko dính tăm là bánh đã chín)
Rau câu Flan
Nguyên liệu
1 công thức Flan ở trên
Phần rau câu
- 14g rau câu giòn , 2 g rau câu dẻo ngâm với 800ml nước lọc
- 130g đường
- 50g sữa đặc
- 100ml nước cốt dừa
- 50ml rich béo
Cách làm
Nấu rồi rau câu sôi cho đường vào tan đường thì chia làm 2 phần, 1 phần rau câu trong , 1 phần còn lại ta cho cốt dừa, sữa đặc ,rich vào nấu sôi đem ủ ấm nồi cơm điện
Đổ rau câu từng lớp vào khuôn, cho 1 bánh flan vào và đổ kín khuôn.
