Rempah Udang – Xôi nếp nhân tôm khô cay

Rempah Udang là một món bánh đặc trưng của ẩm thực Nyonya, nổi bật với lớp xôi nếp thơm dẻo kết hợp nhân tôm khô cay đậm đà. Được gói gọn trong lá chuối và nướng trên lửa, món ăn mang đến hương vị hài hòa giữa cay, mặn, ngọt và mùi khói đặc trưng.

Đặc trưng món Rempah Udang

• Thơm và có mùi khói: Gạo nếp được hấp thụ hương thơm từ lá chuối khi nướng, tạo nên mùi vị quyến rũ.
• Nhân cay ngọt đậm đà: Nhân tôm khô cay được chế biến từ các loại gia vị đặc trưng, thêm chút nước cốt dừa để tăng độ béo.
• Hình thức bắt mắt, dễ mang theo: Những gói bánh nhỏ gọn, tiện lợi, thích hợp cho các buổi họp mặt hay làm món ăn vặt.

Thành phần chính

• Gạo nếp: Ngâm mềm trước khi hấp để tạo độ dẻo thơm, làm lớp vỏ bên ngoài.
• Tôm khô (Udang Kering): Thành phần chính của nhân, mang lại vị umami đậm đà.
• Gia vị: Hành tím, tỏi, ớt, sả và nghệ là những nguyên liệu thường dùng để tạo hương vị đặc trưng cho nhân.
• Lá chuối: Dùng để gói, giúp tăng hương thơm và giữ cho bánh được gọn đẹp.

Cách chế biến

1. Chuẩn bị gạo nếp

• Gạo nếp ngâm từ 4–6 giờ, sau đó hấp chín cùng với muối và nước cốt dừa để tạo độ thơm béo.

2. Làm nhân rempah (nhân tôm khô cay)

• Xay nhuyễn tôm khô, hành tím, tỏi, ớt và nghệ thành hỗn hợp mịn.
• Phi thơm hỗn hợp trên với dầu, sau đó thêm đường, muối và nước cốt dừa. Đảo đều đến khi nhân dậy mùi thơm và thấm gia vị.

3. Gói bánh

• Đặt một phần xôi nếp lên lá chuối, thêm nhân rempah ở giữa, sau đó phủ xôi để bọc kín nhân. Gói lá chuối thật chặt tay.

4. Nướng bánh

• Đặt bánh lên vỉ nướng hoặc chảo khô, trở đều để lá chuối hơi cháy xém, giúp xôi thấm hương khói đặc trưng.

Bí quyết

• Ngâm nếp đúng thời gian: Đảm bảo gạo đủ độ mềm trước khi hấp để có độ dẻo hoàn hảo.
• Điều chỉnh độ cay: Tăng giảm lượng ớt theo khẩu vị để phù hợp với gia đình.
• Xử lý lá chuối: Trụng qua nước sôi hoặc hơ lửa để lá chuối mềm, dễ gói.

Món ăn kèm

• Trà nóng: Một ly trà không đường sẽ giúp cân bằng vị béo của xôi và nhân.
• Dưa chua: Thêm chút vị chua ngọt làm tăng hương vị tổng thể của món ăn.

Phù hợp với dịp nào?

Rempah Udang là món ăn lý tưởng cho các buổi tiệc, bữa xế chiều hoặc làm quà biếu người thân. Với cách gói gọn đẹp mắt, món ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang giá trị văn hóa đặc trưng của ẩm thực Nyonya.