Nguyên liệu
- 3 nấm đông cô khô
- 10½ ounce (300 gram) thịt heo béo băm nhuyễn
- 5 ounce (150 gram) tôm tươi lớn, đã lột vỏ, bỏ ruột và băm nhỏ
- 3 muỗng canh (25 gram) gừng tươi bào mịn
- 1 muỗng canh (15 ml) xì dầu nhẹ
- 1 muỗng canh (15 ml) rượu gạo Shaoxing
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu mè
- ½ muỗng cà phê bột năng
- ¼ muỗng cà phê đường tinh
- ¾ muỗng cà phê muối
- Chút tiêu trắng xay nhuyễn
- 35 lớp vỏ bánh
- 2 muỗng canh (25 gram) cà rốt băm nhỏ
- Dầu ớt Sichuan nướng, để riêng để dùng kèm
Vỏ bánh
- 250gr bột mì đa dụng
- 1 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
- 90ml nước
- Bột bắp
Cách làm
Làm vỏ bánh
- Cho muối và bột vào thố trộn đều, cho trứng và nước vào từ từ dùng đũa trộn đều. Nếu bột khô cho thêm 15ml nước, trộn đến khi hỗn hợp dẻo dai hình thành. Nhồi thêm 5-10 phút. Cho khăn ẩm lên mặt bánh để nghỉ 30 phút
- Chia hỗn hợp thành 4 phần, cán mỗi phần thành hình vuông 28cm. Chia làm 9 phần, cắt bỏ phần rìa thừa.
Làm nhân bánh:
- Ngâm nấm shiitake khô trong nước nóng cho đến khi mềm. Vắt nước thừa ra khỏi nấm, cắt bỏ cuống và băm nhuyễn. Trong một tô lớn, kết hợp nấm với tất cả các thành phần nhân còn lại và trộn mạnh theo một hướng cho đến khi hỗn hợp liên kết. Đậy kín và để nghỉ trong tủ lạnh trong 1 giờ.
Thành phẩm
- Gói nhân vào vỏ bánh, trên cùng đặt một ít cà rốt băm nhỏ ở phần giữa. Lặp lại quá trình để tạo ra các bánh còn lại.
- Lót giấy nến có lỗ để hấp bánh, đặt vào chảo sâu, đổ nước vào chảo, mực nước caao 2.5cm. Đặt chảo lên lửa lớn. Khi nước sôi, hấp siu mai trong 8 đến 10 phút, hoặc cho đến khi chín. Dùng ngay kèm với Dầu ớt Sichuan.
