Sốt chấm lẩu là linh hồn của các bữa ăn lẩu, mang lại hương vị đậm đà và nâng tầm trải nghiệm ẩm thực. Mỗi loại sốt chấm phù hợp với từng phong cách lẩu khác nhau, giúp món ăn thêm trọn vẹn.
Đặc trưng
Sốt chấm lẩu thường có vị đậm đà, hòa quyện giữa các thành phần như gia vị, thảo mộc, và đôi khi là một chút chua cay hoặc ngọt thanh. Sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tạo nên độ cân bằng hoàn hảo, phù hợp với từng loại lẩu: từ lẩu hải sản, lẩu gà, đến lẩu thập cẩm.
Thành phần chính
- Nền sốt
- Xì dầu (nước tương)
- Tương ớt, tương đen
- Sốt mè rang hoặc bơ đậu phộng
- Gia vị chính
- Tỏi, ớt tươi băm nhỏ
- Hành tím phi thơm hoặc hành lá băm
- Đường, chanh, giấm, hoặc nước cốt dứa để tạo độ chua ngọt
- Tăng cường hương vị
- Sa tế: Tăng độ cay và mùi thơm
- Tiêu xanh hoặc tiêu xay
- Rau mùi, thì là, hoặc gừng thái nhuyễn
Cách pha chế các loại sốt chấm phổ biến
- Sốt xì dầu chua ngọt
- Thành phần: Xì dầu, đường, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm.
- Hương vị: Thanh, ngọt dịu, và có chút cay nhẹ, rất hợp với lẩu hải sản.
- Sốt bơ đậu phộng mè rang
- Thành phần: Bơ đậu phộng, sốt mè rang, giấm, nước cốt chanh, chút đường.
- Hương vị: Béo ngậy, bùi bùi, đặc biệt hợp với lẩu thái hoặc lẩu nấm.
- Sốt sa tế cay nồng
- Thành phần: Sa tế, nước mắm, đường, chanh, hành phi.
- Hương vị: Cay nồng, đậm đà, lý tưởng cho các món lẩu bò hoặc lẩu cay.
- Sốt chanh ớt gừng
- Thành phần: Nước mắm, gừng băm, ớt băm, nước cốt chanh, đường.
- Hương vị: Cay thơm, chua ngọt, kết hợp tuyệt vời với lẩu gà.
- Sốt hải sản đặc biệt
- Thành phần: Muối tiêu chanh, tỏi phi, rau răm thái nhỏ, nước cốt dứa.
- Hương vị: Mặn ngọt chua cay, giúp tăng vị tươi ngon của hải sản.
Bí quyết
- Tùy chỉnh độ mặn: Nêm nếm theo khẩu vị để sốt không át đi hương vị món lẩu.
- Nguyên liệu tươi: Tỏi, ớt, chanh nên dùng loại tươi để đảm bảo độ thơm ngon.
- Kết hợp sáng tạo: Có thể pha trộn nhiều loại sốt cơ bản để tạo ra hương vị đặc biệt.
Món ăn kèm với lẩu
Ngoài nước sốt, hãy chuẩn bị thêm các món ăn kèm như bánh phở, mì, rau sống, hoặc các loại đồ cuốn để tăng sự phong phú cho bữa ăn.
Dịp phù hợp
Sốt chấm lẩu thích hợp trong các bữa tiệc gia đình, tụ họp bạn bè hoặc những dịp đặc biệt như Tết, sinh nhật, và lễ kỷ niệm.
Câu hỏi thường gặp
Sốt chấm lẩu đa dụng – Bcons Solary tặng
Nguyên liệu
- Nước tương Tam Thái Tử : 50ml
- Giấm đỏ: 5ml (hoặc Giấm Tiều)
- Dầu mè : 5ml
- Tỏi bằm : 3g
- Hành tím bằm : 3g
- Gừng bằm: 5g
- Xả bằm chiên giòn, bóp nhuyễn: 1g
- Hành lá thái nhuyễn :1g
- Ngò rí thái nhuyễn: 1g
- Gốc ngò rí giã nhuyễn 1 cái
- Ớt hiểm 1 trái, thái lát
- Tàu xì: 1g
- Mè rang, bằm cho bể : 1g
Cách làm
Trộn đều tất cả lại và dùng để chấm. Ứng dụng Dùng để chấm : cá chiên – hấp – nướng, trứng chiên, rau xào – luộc, thịt xào – luộc – hấp, hải sản hấp – luộc, lẩu tứ xuyên, lẩu nấm, lẩu kim chi….
Sốt chấm lẩu hải sản – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
- Nước lọc: 50g
- Sate tôm Cholimex: 100g
- Nước mắm: 20g
- Đường cát: 30g
- Mì chính: 7g
- Tương ớt: 30g
- Dầu ăn: 15g
- Tỏi băm: 15g
- Ớt sừng băm: 10g
- Nước cốt tắc: 30g
- Dầu mè: 10g
- Đậu phộng rang giã bể: 15g
- Hành lá cắt nhỏ: 10g
- Ngò gai cắt nhỏ: 5g
- Ngò rí cắt nhỏ: 5g
- Tiêu đen xay: 1g
Cách làm
- B1: Trộn đều hỗn hợp gồm nước lọc, sate tôm, nước mắm, đường cát, mì chính, tương ớt
- B2: Cho dầu ăn vào chảo phi thơm tỏi băm và ớt sừng băm rồi cho hỗn hợp gia vị vừa trộn vào chảo nấu sôi nhỏ lửa cho tan gia vị rồi cho ra tô để nguội
- B3: Cho các nguyên liệu còn lại vào trộn đều là đạt
Sốt tỏi ớt cay
Nguyên liệu
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1/2 – 1 muỗng canh ớt đỏ băm
- 1 muỗng canh hành lá
- 1/3 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc
- 1/4 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên xay
- 0.5 muỗng canh mè rang
- 2 muỗng canh dầu nóng
- 1.5 muỗng canh giấm đen
- 1.5 muỗng canh dầu hào
- Ngò rí (tùy chọn)
Cách làm
Rắc ngò rí lên trên khi dùng.
Trộn đều tỏi băm, ớt đỏ, hành lá, ớt bột Hàn Quốc, tiêu Tứ Xuyên, mè rang.
Đun nóng dầu và rưới lên hỗn hợp trên, trộn đều.
Thêm giấm đen và dầu hào vào khuấy đều.
Sốt Sacha Đài Loan
Sốt Sacha có hương vị độc đáo, kết hợp giữa sự đậm đà của hải sản khô, vị béo của dầu, vị cay nhẹ từ ớt và vị ngọt dịu từ hành tỏi. Mùi thơm ngào ngạt của tỏi phi và gia vị rang khiến sốt này không chỉ kích thích vị giác mà còn rất hài hòa khi kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Sốt Sacha Đài Loan thường được sử dụng để chấm các món lẩu với nước dùng đậm vị hoặc ngọt thanh như lẩu hải sản, lẩu thịt bò, lẩu cay tứ xuyên, lẩu nấm.
Nguyên liệu
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng cà phê ớt đỏ băm (tùy chọn)
- 2-3 muỗng canh hành lá băm
- 1.5 muỗng canh sốt sacha Đài Loan
- 2 muỗng canh giấm đen
Cách 2
- 14g tỏi băm nhuyễn hoặc nghiền
- 1.5 muỗng canh sốt sacha
- 0.5 muỗng canh nước tương
- 0.5 muỗng canh giấm gạo
- 0.5 muỗng canh giấm balsamic
- 1 củ hành lá băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê dầu mè rang
- 2 muỗng cà phê ớt đỏ Thái băm nhỏ (tùy chọn)
Cách làm
- Trộn tỏi băm, ớt đỏ và hành lá băm vào chén.
- Thêm sốt sacha và giấm đen vào khuấy đều.
- Dùng kèm các món ăn hoặc làm nước chấm.
Sốt đậu phộng chấm lẩu cay
Đây là một trong các loại sốt chấm được ưa thích nhiều tại Trung Quốc. Nhờ có thành phần chính là đậu phộng xay nhuyễn mà cách làm nước chấm lẩu Trung Quốc này sẽ tạo ra thành phẩm nước chấm có độ sệt và vị ngậy, bùi. Do đó rất thích hợp cho nước lẩu cay. Vị ngậy bùi sẽ làm trung hòa độ cay, giúp món ăn trở nên ngon hơn. Ngoài ra nước chấm này dùng để chấm rau cũng rất hợp.
Nguyên liệu
- 2 muỗng canh bơ đậu phộng
- 2 muỗng canh giấm táo
- 1 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng canh nước tương
- 1/2 muỗng canh gừng băm
- 2 – 3 tép tỏi băm
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Mè trắng rang
Cách 2
- 2 muỗng canh bơ đậu phộng không muối
- 1 muỗng canh nước tương
- 0.5 muỗng canh dầu mè rang
- 1 muỗng canh giấm gạo
- 2 muỗng canh nước (hoặc nhiều hơn nếu muốn sốt lỏng hơn)
- 1 muỗng canh sốt tỏi ớt (tùy chọn)
- 2 muỗng cà phê ngò rí băm nhỏ (tùy chọn)
Cách làm
- Gừng và tỏi làm sạch, băm nhỏ, bỏ vào một cái chén. Sau đó bạn thêm đường nâu và giấm. Khuấy đều cho tan đường.
- Sau đó thêm vào nước tương, bơ đậu phộng, dầu mè và khuấy đều. Bạn có thể điều chỉnh độ đặc lỏng của sốt với một ít nước. Nếu bạn dùng sốt này để ướp thì thêm một muỗng nước tương và một ít muối nhé.
- Nếu cảm thấy nước chấm quá sệt/đặc, bạn có thể cho thêm 1 ít nước dùng lẩu vào, hòa đều. Bát nước chấm sẽ có sẽ thơm ngon hơn rất nhiều đó.
