Sốt dầu trứng là loại sốt béo mịn, có vị đậm đà được làm từ lòng đỏ trứng và dầu ăn, tạo thành một hỗn hợp sệt mượt. Đây là thành phần quan trọng trong nhiều món ăn như bánh bông lan trứng muối, bánh mì nhân sốt trứng hay các món bánh ngọt khác.
Đặc Trưng Của Sốt Dầu Trứng
- Hương vị: Béo ngậy, thơm mùi trứng, có thể thêm chút chanh hoặc muối để cân bằng vị.
- Kết cấu: Mịn, sệt, không bị tách dầu nếu đánh đúng kỹ thuật.
- Màu sắc: Vàng nhạt hoặc đậm tùy theo loại trứng và tỷ lệ dầu sử dụng.
Thành Phần Chính
- Lòng đỏ trứng: Nguyên liệu chính giúp sốt có độ sánh mịn.
- Dầu ăn: Tạo độ béo và giúp sốt có kết cấu đặc mượt.
- Đường: Tăng vị ngọt dịu, cân bằng với vị béo.
- Chanh hoặc giấm: Giúp sốt không bị tanh và có vị hài hòa hơn.
- Muối: Tạo độ đậm đà, giúp sốt có vị ngon hơn.
Cách Chế Biến Chung
- Chuẩn bị lòng đỏ trứng:
- Tách lòng đỏ trứng, cho vào tô sạch, không dính nước hoặc dầu.
- Đánh bông lòng đỏ:
- Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp, từ từ tăng dần đến khi lòng đỏ chuyển màu nhạt hơn.
- Thêm dầu từ từ:
- Vừa đánh vừa cho dầu ăn vào từ từ, từng chút một để sốt không bị tách dầu.
- Điều chỉnh hương vị:
- Khi sốt sệt lại, thêm đường, muối, chanh hoặc giấm để tạo vị cân bằng.
- Hoàn thành:
- Đánh đến khi sốt có độ sệt mong muốn, bảo quản trong hộp kín để sử dụng dần.
Cách Thưởng Thức
Sốt dầu trứng có thể dùng trực tiếp làm nhân bánh, chấm kèm bánh mì hoặc phủ lên các món bánh nướng.
Ứng Dụng Và Biến Tấu
- Sốt dầu trứng phô mai: Thêm phô mai bào để tăng độ béo ngậy.
- Sốt dầu trứng cay: Cho thêm ớt bột hoặc sa tế để tạo vị cay nhẹ.
- Sốt dầu trứng mật ong: Kết hợp mật ong để có vị ngọt dịu tự nhiên.
Bí Quyết Làm Sốt Dầu Trứng Ngon
- Dùng trứng tươi: Trứng tươi giúp sốt có mùi thơm tự nhiên.
- Thêm dầu từ từ: Nếu cho dầu quá nhanh, sốt dễ bị tách lớp.
- Đánh trứng đúng kỹ thuật: Đánh đều tay, không dừng giữa chừng để đảm bảo sốt mịn.
Món Ăn Kèm
- Bánh bông lan trứng muối: Phủ sốt lên bánh giúp bánh thơm ngon hơn.
- Bánh mì sandwich: Phết sốt dầu trứng để tạo lớp nhân béo ngậy.
- Bánh su kem: Dùng làm nhân để tăng độ béo mịn cho bánh.
Phù Hợp Với Dịp Nào
Sốt dầu trứng thích hợp để làm topping cho các món bánh đặc biệt bánh bông lan và bánh mì.
Sốt dầu trứng – Eric Nguyen
Nguyên liệu
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái
- 1/4 muỗng cafe muối
- 1/2 muỗng cafe chanh
- 1 xíu xiu đường
- 300gr dầu ăn
Cách làm
Dụng cụ: máy đánh trứng, ai không có máy đánh trứng thì chuẩn bị một cái phới. Sẵn tiện trước khi làm món này thì nhớ hít đất bảy bảy bốn chín lần để rèn luyện cơ tay. Chứ không có máy thì thật sự… thật sự xác định luôn bơ chưa thành mà tay đã lìa khỏi vai nhé.
Cho hỗn hợp trên vô âu, đánh tốc độ thấp cho đến khi nhạt màu. Tiếp tục cho 1-2 muỗng cafe dầu vào và đánh. Cứ đánh tầm 2-3 phút là cho 1-2 muỗng cafe dầu vào…. và đánh cho đến khi hỗn hợp cứng thành bơ. Đừng hỏi dầu bao nhiêu là đủ, chỉ cần đánh cho cứng lại thành bơ là Okay. Với hình bên dưới mình dùng khoảng 300gram dầu ăn nhé để được 1 chén vung bơ.
P/S: Nhớ là đánh cho hỗn hợp cứng thành bơ thì sẽ không bị tách dầu nhé. Chúc mọi người an toàn, cùng chung tay chống dịch nhé.
Sốt dầu trứng – Bep of Lucas
Là một loại sốt béo ngậy, mịn màng, có vị đậm đà, thường được dùng trong các món bánh mì, bánh bông lan trứng muối hoặc các món ăn vặt. Sốt này có kết cấu tương tự như sốt mayonnaise nhưng được làm từ lòng đỏ trứng và dầu ăn mà không cần giấm hay chanh.
Nguyên liệu
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 100ml dầu ăn (dùng dầu không mùi như dầu hướng dương hoặc dầu đậu nành)
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê nước lọc
Cách làm
- 1. Đánh bông lòng đỏ:
- Cho lòng đỏ trứng, đường, muối và nước vào tô. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, hơi bông nhẹ.
- 2. Cho dầu từ từ:
- Tiếp tục đánh trứng và cho dầu ăn vào từng chút một, vừa cho vừa đánh để dầu hòa quyện hoàn toàn. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết dầu, hỗn hợp đặc sệt và có độ bóng mượt.
- 3. Hoàn thiện:
- Khi sốt đạt độ sánh mong muốn, dừng đánh, có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
- Mẹo làm sốt dầu trứng ngon:
- Dầu ăn phải được cho vào từ từ, nếu cho quá nhanh, sốt sẽ bị tách dầu.
- Nếu sốt quá đặc, có thể thêm một ít nước lọc rồi đánh tiếp để làm loãng.
- Để tăng hương vị, có thể thêm phô mai bột hoặc nước cốt chanh vào cuối quá trình đánh.
