Nguyên liệu
- Su hào: 1 củ
- Mỡ nước: 100g
- Cá quả: 500g
- Cần tây: 100g
- Tỏi tây: 50g
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Rau mùi: 1 mớ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Bột đao: 10g
- Hành khô: 1 củ
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Nước mắm, muối, mì chính: vừa đủ
Cách làm
- Su hào gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng. Cần, tỏi tây cắt bỏ rễ, bỏ bớt lá, rửa sạch, chẻ đôi, cắt khúc dài 4 cm. Gừng đập dập, hành bóc vỏ, thái miếng mỏng, ướp nước mắm, gừng, hạt tiêu, bột đao, mì chính.
- Cho mỡ vào chảo, để sôi, phi thơm hành, cho cá vào đảo đều, xúc ra. Cho thêm mỡ đun sôi, cho su hào vào xào trước, sau đó cho cà rốt, cần tây vào, đảo đều.
- Trút cá vào, đảo thêm một chút, nêm nước mắm, muối, mì chính vừa ăn. Xúc ra đĩa, rắc mùi lên, ăn nóng.
Yêu cầu:
- Đĩa xào khô, cá nguyên miếng, không vỡ.
- Màu xanh, trắng, đỏ. Vị thơm ngon, không bị tanh, dễ ăn.
