Súp cua là món súp sánh mịn, giàu dinh dưỡng, kết hợp giữa thịt cua tươi, trứng và các nguyên liệu khác. Đây là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, thường được dùng làm món khai vị hoặc bữa ăn nhẹ.
Đặc Trưng Của Súp Cua
- Hương vị: Ngọt thanh từ thịt cua và nước dùng xương, béo nhẹ từ trứng và bột năng.
- Kết cấu: Sệt nhẹ, mềm mịn với thịt cua dai ngọt.
- Màu sắc: Vàng nhạt từ trứng, trắng đục của bột năng, điểm xuyết màu cam của cua.
Thành Phần Chính
- Thịt cua: Dùng thịt cua tươi để tạo vị ngọt tự nhiên.
- Trứng gà: Đánh tan, tạo vân đẹp khi nấu súp.
- Bột năng: Làm đặc súp, tạo độ sệt.
- Nấm tuyết hoặc nấm đông cô: Thêm độ giòn và hương vị đặc trưng.
- Xương gà: Hầm lấy nước dùng trong, ngọt thanh.
- Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, dầu mè giúp tăng hương vị.
Cách Chế Biến Chung
- Chuẩn bị nước dùng:
- Hầm xương gà khoảng 1-2 giờ để có nước dùng trong và ngọt.
- Sơ chế nguyên liệu:
- Luộc cua, gỡ lấy thịt.
- Ngâm và cắt nhỏ nấm.
- Đánh tan trứng gà.
- Nấu súp:
- Đun sôi nước dùng, cho nấm và thịt cua vào.
- Hòa bột năng với nước, từ từ đổ vào nồi, khuấy đều để tạo độ sệt.
- Cho trứng vào, khuấy theo vòng tròn để tạo vân đẹp.
- Hoàn thành:
- Nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm hành ngò và tiêu xay.
Cách Thưởng Thức
Súp cua ngon nhất khi ăn nóng, có thể thêm giấm đỏ, tương ớt và trứng bắc thảo để tăng hương vị.
Ứng Dụng Và Biến Tấu
- Súp cua trứng bắc thảo: Thêm trứng bắc thảo tạo vị bùi và béo hơn.
- Súp cua nấm đông cô: Tăng hương vị bằng nấm đông cô thái sợi.
- Súp cua hải sản: Kết hợp với tôm hoặc mực để làm phong phú món ăn.
Bí Quyết Làm Súp Cua Ngon
- Dùng nước dùng xương gà: Giúp súp có vị ngọt tự nhiên.
- Cho bột năng từ từ: Tránh vón cục, giúp súp sệt mịn.
- Khuấy trứng đúng cách: Đổ từ từ và khuấy nhẹ để tạo sợi trứng đẹp.
Món Ăn Kèm
- Bánh mì hoặc bánh bao chiên: Tăng độ no và tạo sự kết hợp thú vị.
- Trứng bắc thảo: Làm tăng vị béo và độ hấp dẫn.
Phù Hợp Với Dịp Nào
Súp cua thích hợp làm món khai vị trong tiệc, ăn sáng nhẹ hoặc bổ sung dinh dưỡng cho trẻ em, người lớn tuổi và người cần hồi phục sức khỏe.
Súp cua bình dân – To Thien Thanh
Nguyên liệu
- 130g thịt cua (cua hấp chín gỡ lấy thịt)
- 130g thịt xay
- 4 trứng gà
- 100g hạt tươi sen hấp chín
- 50g nấm đông cô ngâm mềm thái lựa
- 50g bắp mỹ luộc chín tách hạt
- 10g nấm mèo ngâm nở thái sợi
- 180g bột năng + nước hòa tan
- 30g dầu ăn
- 20 trứng cút luộc chín
- 2,5 Lít nước dùng gà (nước hầm xương gà)
- Gia vị
- 20g-30g đường
- 15g-20g hạt nêm
- 10g muối
- xíu bột ngọt
Cách làm
Cho dầu vào nồi + ít hành tím băm phi thơm, sau đó cho thịt cua, thịt xay vào xào dậy mùi thơm, tiếp theo là cho nước dùng vào, nấu nước dùng nóng lại và cho tiếp rau củ quả đã sơ chế vào. Nấu sôi lại cho chín tất cả nguyên liệu và nêm nếm gia vị: (định lượng gia vị tham khảo)
Sau khi nêm nếm vừa vị thì khuấy trứng gà rưới vào, sau đó khuấy bột năng cho vào từ từ đến khi nào súp sánh như ý thì nấu riu thêm 5 phút nữa, tắt bếp và múc ra chén thưởng thức cùng ít hành, ngò, dầu mè. Nêm nước tương nếu thích…
