Nguyên liệu
- Thịt heo ba chỉ: 250g ( thịt heo rửa sạch, cắt lát hoặc cắt thanh vừa ăn )
- Củ cải bào vỏ cắt thanh ( hoặc móng heo ): 250g
Sốt kho củ cải:
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 5g
- Hành tím băm: 10g
- Ớt sừng băm: 10g
- Tỏi băm: 5g
- Nước lọc: 50g
- Tương ớt cholimex: 15g
- Mắm nam ngư: 10g
- Mì chính: 5g
- Hạt nêm heo: 7g
- Đường cát: 7g
- Tiêu đen xay: 1g
- Ớt bột: 1g
Cách làm
Sốt kho:
- Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, sau đó phi thơm hành tím + tỏi và ớt sừng băm. Cho nước lọc và tất cả gai vị còn lại vào nấu sôi tan gia vị là đạt.
- Đối với vị miền Nam tăng đường cát: 15g
- Đối với vị miền Bắc giảm mắm nam ngư: 5g, hạt nêm heo: 3g, đường cát 3g
Thành phẩm
- Cho thì heo ba chỉ vào chảo cùng với 10g dầu ăn, rán thịt cho săn và chuyển sang vàng mặt thịt. Cho sốt kho + củ cải và 200ml nước lọc vào cùng, nấu sôi lửa nhỏ kho thịt 15 phút
- Cho thịt kho ra đĩa, cho 1 ít hành lá cắt nhỏ lên trên là có thể dùng được
