Thịt luộc – Nước mắm chấm thịt

Thịt luộc là món ăn đơn giản, dễ thực hiện nhưng đòi hỏi sự khéo léo để giữ được độ thơm ngon, trắng mềm và không bị khô. Đây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, các dịp cúng giỗ hay tiệc tùng.

Đặc trưng

• Miếng thịt chín tới, trắng mềm, ngọt tự nhiên.
• Hương thơm dịu nhẹ từ gia vị và không bị hôi.

Thành phần chính

• Thịt: Thịt ba chỉ, thịt đùi hoặc thịt nạc vai, tùy sở thích.
• Gia vị hỗ trợ: Muối hạt, gừng, hành tím, lá chanh hoặc sả để khử mùi.

Cách chọn thịt ngon cho món thịt luộc và nướng

• Nên chọn phần thịt ba rọi quế( thịt thơm và ít mỡ)
• Nếu thích thịt nạc thì nên chọn phần thịt đệm, thịt phần này có cấu trúc nạc mỡ đan xen đều trong thớ thịt nên khi luộc hoặc nướng thịt rất thơm giòn, không khô và dai như những phần thịt khác ( mỗi cây cốc lếch chỉ có 1 mảng thịt đệm rất ít nên nếu muốn mua được phần thịt này nên đi chợ thật sớm nhé).

Cách luộc thịt trắng ngon

• Cứ 1 lít nước dùng luộc thịt sẽ cần 10gr muối + 10gr rượu trắng + 5 củ hành tím/ 1 củ hành tây
• Nấu nước cho sôi mới cho thịt vào luộc( không cho thịt vào từ nước lạnh)
• Nếu cắt miếng thịt dày cỡ 3cm thì luộc khoảng 15 phút( tính từ sau khi nước sôi trở lại), tắt bếp và đậy nắp kín ủ thịt thêm 30 phút mới lấy thịt ra cắt mỏng. Làm như thế thịt sẽ rất thơm, không bị đen khi vớt ra và thịt sẽ ngọt ( tuyệt đối không ngâm thịt vào nước lã sẽ làm thịt bị nhạt đi)

1. Chuẩn bị thịt:
   • Chọn thịt tươi, phần nạc và mỡ đều nhau, không có mùi hôi.
   • Rửa sạch, chà xát muối hoặc chanh để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
2. Khử mùi và làm trắng thịt trước khi luộc:
   • Chần thịt sơ trong nước sôi có pha chút muối và vài lát gừng khoảng 2–3 phút.
   • Vớt thịt ra, rửa lại với nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn và giúp thịt trắng hơn.
3. Luộc thịt:
   • Đun nước sôi, cho muối, vài lát gừng, hành tím đập dập, và lá chanh hoặc sả vào nồi để nước thơm hơn.
   • Cho thịt vào, hạ lửa vừa, đảm bảo nước ngập thịt để thịt chín đều.
4. Thời gian luộc:
   • Thịt ba chỉ: 25–30 phút.
   • Thịt đùi hoặc nạc vai: 20–25 phút.
   • Kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên qua miếng thịt, nếu đũa xuyên dễ dàng và nước thịt chảy ra không còn màu hồng là thịt đã chín.
5. Làm nguội và giữ màu trắng:
   • Ngay sau khi luộc, vớt thịt ra và thả vào tô nước lạnh (nước đá) khoảng 5 phút. Cách này giúp thịt săn chắc, trắng và không bị thâm.

Bí quyết

• Khử mùi thịt: Chà xát với muối hoặc giấm trước khi luộc để loại bỏ mùi hôi.
• Giữ nước trong khi luộc: Không đậy vung kín để hơi nước thoát ra ngoài, tránh làm thịt bị hầm.
• Thêm giấm hoặc chanh: Pha một chút giấm hoặc vài giọt chanh vào nước luộc để thịt trắng hơn.

Món ăn kèm

• Nước chấm:
  • Mắm tỏi ớt chua ngọt.
  • Mắm nêm pha dứa xay.
  • Muối tiêu chanh.
• Rau sống và dưa muối: Dưa cải, dưa leo, rau thơm.

Phù hợp với dịp nào

• Bữa cơm gia đình.
• Các mâm cỗ truyền thống, giỗ chạp, hoặc cúng lễ.

Câu hỏi thường gặp về thịt luộc