Bánh đúc là món ăn dân dã quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với kết cấu mềm mịn, dẻo dai và vị béo nhẹ đặc trưng. Món ăn này có nhiều biến tấu khác nhau, từ bánh đúc nóng ăn kèm nước mắm, bánh đúc lạc chấm tương cho đến bánh đúc ngọt dùng làm món tráng miệng. Với hương vị thanh tao, bánh đúc không chỉ là một phần ký ức tuổi thơ mà còn là món quà quê mộc mạc, giản dị.
Đặc trưng của món bánh đúc
- Hương vị: Béo nhẹ từ nước cốt dừa (nếu có), thơm mùi bột gạo hoặc bột năng, có thể kết hợp với vị mặn, ngọt tùy loại.
- Kết cấu: Mềm mịn, dẻo dai nhưng không quá bở, dễ cắt thành miếng nhỏ mà không bị vỡ.
- Màu sắc: Trắng đục tự nhiên từ bột gạo, có thể có màu xanh nhẹ nếu pha lá dứa hoặc vàng nhạt khi nấu với nghệ.
Thành phần chính
- Bột gạo: Thành phần chính tạo nên độ mềm mịn của bánh.
- Bột năng (tuỳ loại): Giúp bánh có độ dai nhẹ, không quá bở.
- Nước vôi trong (đối với bánh đúc truyền thống): Giúp bánh có độ giòn nhẹ, không bị nhão.
- Lạc (đối với bánh đúc lạc): Tạo vị bùi đặc trưng khi ăn cùng tương bần.
- Nước cốt dừa (đối với bánh đúc ngọt): Mang đến vị béo thơm.
- Gia vị khác: Muối, đường, hành phi, thịt băm tùy theo loại bánh đúc.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị bột: Khuấy đều bột gạo, bột năng với nước và nước vôi trong (nếu có) cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Nấu bột: Khuấy bột trên lửa nhỏ đến khi đặc lại, dẻo mịn, không vón cục.
- Đổ khuôn: Cho bột đã chín vào khuôn, dàn đều rồi để nguội cho bánh đông lại.
- Hoàn thiện: Cắt bánh đúc thành miếng vừa ăn, kết hợp với nước chấm, topping tùy theo biến tấu của từng vùng.
Cách thưởng thức
- Bánh đúc lạc chấm tương: Ăn nguội, chấm với tương bần hoặc tương hột pha loãng.
- Bánh đúc nóng: Thưởng thức cùng nước mắm mặn ngọt, nhân thịt băm, mộc nhĩ, hành phi.
- Bánh đúc ngọt: Chan thêm nước cốt dừa và đường thốt nốt, tạo thành món tráng miệng thơm béo.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh đúc mặn: Có thể thêm thịt băm, tôm khô, hành phi để tạo độ đậm đà.
- Bánh đúc lá dứa: Cho thêm nước lá dứa để có màu xanh bắt mắt, thơm nhẹ.
- Bánh đúc nước dừa: Phiên bản ngọt, dùng làm món ăn vặt hoặc tráng miệng.
Bí quyết làm bánh đúc ngon
- Khuấy bột liên tục khi nấu: Để bánh không bị vón cục hoặc cháy khét.
- Điều chỉnh độ đặc của bột: Nếu thích bánh mềm thì dùng ít bột năng, nếu muốn dai hơn thì tăng bột năng.
- Sử dụng nước vôi trong đúng tỉ lệ: Giúp bánh có độ giòn nhẹ nhưng không bị nồng mùi vôi.
Món ăn kèm
- Dưa góp chua ngọt: Giúp cân bằng vị béo của bánh đúc nóng.
- Chả quế hoặc giò lụa: Tạo sự kết hợp thú vị cho bánh đúc mặn.
- Nước cốt dừa: Dành cho bánh đúc ngọt, làm tăng vị béo thơm.
Phù hợp với dịp nào
Bánh đúc là món ăn thích hợp cho bữa sáng nhẹ, ăn vặt buổi chiều hoặc làm món quà quê biếu tặng. Phiên bản bánh đúc nóng rất phù hợp vào mùa lạnh, trong khi bánh đúc lạc hay bánh đúc ngọt có thể thưởng thức quanh năm.
Bánh đúc – Thom Bui
Nguyên liệu
Bột bánh đúc
- Bột gạo lọc: 150g
- Bột năng: 90g
- Bột bắp: 60g
- Muối: 3-5g
- Bột nêm: 5g
- Nước lọc: 1,5 lít
- Dầu phi hành: 90ml
Nhân bánh đúc
- Nạc vai xay: 200g
- Nấm hương khô: 8-10 cái
- Mộc nhĩ khô: 20g
- Muối: 6g
- Mì chính: 6g
- Đường: 15-20g
- Tiêu: Tuỳ chọn
Nước mắm chua ngọt
- 20g nước mắm
- 20g đường
- 8g nước cốt chanh
- 80g nước sôi
- Tỏi ớt băm
Cách làm
Bột bánh
- Trộn đều bột gạo, bột năng, bột bắp, hạt nêm và chút muối cho đều sau đó thêm từng chút nước lạnh, vừa thêm vừa khuấy đều cho tan ra đến khi hết nước, hỗn hợp mịn và không bị vón cục thì thêm dầu đã phi hành vào, chờ nghỉ 10 phút rồi bắc lên bếp, bật lửa vừa và khuấy đều tay liên tục.
- Đến khi thấy bột sôi lục bục. sánh lại, chuyển màu trong, không bị tách dầu, dính mui nữa là bột đã chín. Mình hạ lửa thật nhỏ hoặc tắt bếp luôn rồi đậy vung để giữ ấm bánh đúc nhé!
Nhân bánh
- Mình làm nóng dầu ăn trên bếp, cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm lên rồi cho thịt xay vào đảo săn lại. Sau đó cho nấm đã băm nhỏ vào xào cùng 15- 20g đường, 6g muối, 6g mì chính, đảo cho đều, thơm và chín tới rồi tắt bếp. Thành phẩm nhân thịt xào nấm này phải khô ráo, săn
Thành phẩm
- Múc 2 mui bánh đúc, chan nước mắm tỏi ớt chua ngọt vào, thêm nhân thịt lên trên, thêm ngò rí và hành phi
Bánh đúc nóng – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
- 140 gr bột gạo
- 30gr bột sắn dây hay tinh bột bắp ( dùng tinh bột bắp là ngon nhất)
- 780 ml nước lạnh
- 20 m dầu ăn
- 1 muỗng cà phê bột nêm
Nguyên liệu phần nhân:
- 200 gr thịt heo xay ( mình mua thịt ba chỉ không da)
- 1/3 chén nấm mèo thái sợi ( mùng dùng nấm mèo khô)
- vài miếng đậu hũ chiên
- 3 củ hành tím
- 1/2 củ hành tây
Gia vị:
- 2/3 muỗng canh dầu hào +1/3 muỗng cà phê bột nêm+ 1 muỗng cà phê đường + 1/3 muỗng cà phê tiêu
Phần nước mắm chua ngọt:
- 60 ml nước mắm + 180 ml nước lạnh +40ml nước cốt chanh + 70 gr đường + 2 muỗng canh ớt tỏi băm vào
Cách làm
- Nước mắm: Cho nước + đường và nước mắm vào nồi, bắt lên bếp nấu tan. Nước mắm sôi vài phút là tắt bếp. Đổ nước mắm ra tô để nguội rồi mới cho nước cót chanh và ờt, tỏi băm vào.
Nhân bánh
- Thịt ba chỉ rửa sạch thái nhỏ rồi băm nhuyễn cùng với hành tây và phần trắng hành lá. Hành tím thái mỏng. Hành lá phần xanh thái nhỏ.
- Nấm mèo ngâm nước cho nở ( nếu dùng nấm mèo khô). Sau đó vớt ra vắt bớt nước rồi thái hơi nhỏ. Đậu hũ chiên cũng thái miếng nhỏ
- Bắt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu. Chờ dầu nóng cho hành tím vàp phi thơm. Vớt hành hình ra .
- Sẵn chảo còn dầu đang nóng cho thịt băm vào xào săn khoảng 5-6 phút. Sau đó cho nấm mèo + đậu hũ chiên và các gia vị vào xào đều khoảng 10-12 phút với lửa vừa là tắt bếp.
Vỏ bánh
- Bột gạo + bột bắp + nước cho vào âu hoà tan, để 3 tiếng cho bột lắng, chắc bỏ nước trong. Rồi cho nước lạnh đúng vạch nước cũ ( cách này giúp bánh đúc không bị hôi bột mà lại trắng trong hơn), cho bột nêm+ đường và 5 ml dầu vào hòa tan.
- Đổ hỗn hợp này vào nồi bắt lên bếp khuấy với lửa thấp. khuấy đều tay cho đến khi bột chín có độ hơi sánh thì cho phần dầu ăn còn lại vào, tiếp tục khuấy cho đến khi bột chín trong( thời gian khuấy khoảng 20-25phút) là tắt bếp.
Trình bày:
- Múc bánh đúc nóng ra tô cho thịt xào + trứng cút ( nếu có) vào tiếp đến chan nước mắm chua ngọt, rắc thêm chút hành phi, để thêm cọng ngỏ và vài lát ớt thái mỏng là hoàn tất .
Bánh đúc Hà Nội
Nguyên liệu
Phần bột làm bánh đúc nóng
- 100gr bột gạo tẻ
- 50gr bột năng
- 1/2 thìa cf muối
- 600-650ml nước
- 60ml dầu ăn
Phần nhân bánh đúc nóng Hà Nội
- 200gr thịt lợn xay
- 1/2 củ hành tây
- Hành khô phi
- 5 cây nấm hương
- 3 cái mộc nhĩ
- Mùi ra, hành lá
- Hạt nêm, bột canh, hạt tiêu
Phần nước chan bánh đúc nóng
- 500ml nước ninh xương (có thể dùng xương gà hoặc lợn)
- 1 thìa dấm
- 1 thìa canh đường
- 2 thìa canh nước mắm
- Đường, mắm, muối, tiêu, ớt, giấm… hoặc nước cốt chanh. (Không có nước ninh xương thì ăn cùng nước mắm chua ngọt)
Cách làm
Bước 1: Trộn bột làm bánh đúc nóng
– Trộn đều bột gạo, bột năng và muối rồi thêm nước. Đổ nước từ từ cho bột tan hết.
– Để bột trong 1-1,5 giờ hoặc qua đêm (để bột nở đều).
Bước 2: Cách làm nhân bánh đúc nóng Hà Nội
– Ướp thịt băm với 1 thìa cf bột nêm, 1/2 thìa cf bột canh, 1/2 thìa cf bột tiêu. Trộn đều ướp 15 phút cho ngấm.
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái sợi, băm nhỏ.
– Hành tây băm nhỏ. Rau mùi, hành lá thái nhỏ.
– Đun nóng dầu ăn trong chào, đổ hành tây vào xào qua, tiếp đến xào thịt băm chín tới thì đổ nấm hương mộc nhĩ vào. Cho hành lá thái nhỏ, đảo qua rồi tắt bếp.
Bước 3: Khuấy bánh đúc
– Phần bột sau khi để đủ thời gian thì sẽ thấy có nước trắng phía trên, chắt bỏ phần nước này và thêm vào nước sạch.
– Cho bột vào nồi khuấy đều, khi hơi đặc thì hạ nhỏ lửa (có thể cho thêm nước nếu thấy bột quá đặc). Cho dầu ăn vào, tiếp tục đảo cho đến khi bột quện với dầu ăn mịn màng và chín thì tắt bếp.
Bước 3: Cách làm nước chan bánh đúc nóng
– Đổ nước ninh xương vào nồi, thêm nước mắm, đường, dấm khuấy đều, đun sôi, nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
– Nếu không làm nước xương thì có thể làm nước mắn chua ngọt để chan.
Khi ăn múc bánh đúc ra bát, thêm phần thịt băm xào thơm, hành khô, rau mùi thái nhỏ, chan nước chan đã đun sôi, tất cả các nguyên liệu phải nóng bánh sẽ luôn mềm thơm ngon.
Bánh đúc tàu Hải Phòng
Nguyên liệu
Phần bột bánh đúc Tàu Hải Phòng
- 300g Bột gạo lọc
- 650ml Nước ấm 35 – 40 độ C
- ½ thìa cafe Muối
Phần nhân bánh đúc Tàu Hải Phòng
- 400g Đu đủ xanh/su hào
- 250g Tôm rửa sạch, cắt bỏ phần đầu
- 250g Thịt ba chỉ cắt nhỏ
- 20g Nấm mèo cắt nhỏ
- Hành khô
- Gia vị: màu điều, muối, mắm, hạt tiêu, bột nêm,…
Nước chấm bánh đúc Tàu Hải Phòng
- Tỏi, ớt, giấm, nước mắm, đường
Cách làm
Bước 1: Pha bột làm bánh đúc Tàu Hải Phòng
– Hòa tan bột, muối với nước ấm. Dùng phới lồng khuấy cho bột tan đều, lược qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần bột vón cục.
– Để bột nghỉ trong khoảng thời gian từ 30-60′. Sau đó khuấy đều bột lại một lần nữa trước khi mang đi hấp.
Bước 2: Hấp bột làm bánh đúc Tàu Hải Phòng
– Cho khuôn bánh vào nồi hấp và làm nóng trong khoảng từ 5-10′. Khi nước trong nồi hấp sôi thì khuấy đều bột, thêm vào lớp bột thứ nhất với độ dày khoảng 0.5cm. Lưu ý dùng khăn phủ kín miệng nồi hấp để tránh tình trạng nước rơi rớt vào bột.
– Khi thấy lớp bột đặc lại thì tiếp tục thêm lớp bột thứ hai, thứ 3… lặp lại cho đến khi hết bột. Không cần phải đợi lớp bột chín mới cho lớp bột tiếp theo vào vì như vậy bánh dễ bị tách lớp, ăn không ngon. Thời gian hấp cho mỗi lớp bánh khoảng 4 – 5 phút với lửa trung bình lớn.
– Khi đã cho hết bột vào nồi hấp, nấu thêm trên bếp từ 20-30′ để các lớp bột chín hoàn toàn. Dùng que xuyên qua lớp bột, nếu que có bám một ít bột đặc là đã bột đã chín. Lấy bột ra khỏi nồi hấp, để nguội.
Bước 3: Làm nhân bánh đúc Tàu Hải Phòng
– Đu đủ/su hào xanh gọt vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu. Sau đó mang đi luộc trên bếp cho chín tới khoảng 2-3′, không luộc quá lâu sẽ mất đi độ giòn. Vớt ra cho ngay vào nước lạnh, rửa lại với nước sạch và để ráo nước. Thêm 3 thìa cafe màu điều, trộn đều.
– Trộn thịt và tôm cùng với nhau rồi nêm gia vị gồm: 1 thìa cafe hạt nêm, ⅓ thìa cafe muối, ⅓ thìa cafe đường rồi trộn đều. Sau đó cho 2 thìa cafe dầu màu điều để tạo màu sắc cho nhân bánh. Để 30 phút cho nhân ngấm gia vị.
Bước 4: Xào nhân bánh đúc Tàu Hải Phòng
– Bắc chảo lên bếp, thêm dầu và phi thơm với hành. Cho phần nhân tôm thịt vào và đảo đều trên lửa lớn, xào cho đến khi phần tôm thịt chín hoàn toàn, khô nước thì hạ lửa trung bình.
– Sau đó, tiếp tục xào ở lửa trung bình nhỏ cho tới khi nhân hơi quắt lại là được. Cho nấm mèo vào xào cùng và đảo đều. Có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị.
Bước 5: Làm nước chấm bánh đúc Tàu Hải Phòng
– Cho 4 chén nước lọc vào tô lớn, thêm 1 chén đường. Tiếp tục thêm ¼ chén nước mắm và ¾ chén giấm vào tô rồi khuấy đều cho đường tan.
– Cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào là hoàn tất phần nước chấm. Lượng ớt tỏi hay tỷ lệ nước chấm có thể thay đổi tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.
Lấy bột bánh đúc Tàu trong khuôn, cắt nhỏ thành miếng vừa ăn. Cho phần nhân lên trên mặt bánh, trước tiên là đủ đủ, sau đó là thịt tôm nấm mèo. Thêm mắm, hành phi.
Bánh đúc mặn miền Nam
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm phần bánh đúc
- 250g bột gạo
- 40g bột năng
- 300ml nước cốt dừa
- 400ml nước lọc
- 1/2 thìa cafe muối
Nguyên liệu làm phần nhân mặn
- 150g thịt xay
- 50g mộc nhĩ
- 100g tôm khô
- 1 củ hành tím to, 2 củ hành tím nhỏ, 1 củ tỏi, 1 quả ớt
- Đường, hạt nêm, nước mắm, chanh
Cách làm
Bước 1: Trộn bột làm bánh đúc
– Cho tất cả nguyên liệu vào 1 tô khuấy cho tan đều bột, có thể rây lại hỗn hợp bột cho mịn.
– Để bột nghỉ 20 phút.
Bước 2: Hấp bánh đúc
– Chuẩn bị khay để hấp bánh, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mặt khay, đổ hỗn hợp bột bánh vào khay độ dày khoảng 1cm. Cho vào nồi hấp, hấp 7-8′ mở nồi kiểm tra bánh đã đặc lại chưa. Bánh đặc lại thì tiếp tục đổ 1 lượt bột bánh có độ dày 1cm lên, tiếp tục hấp 7-8′. Thực hiện cho đến khi hết bột bánh.
– Kiểm tra bánh chín bằng 1 cây tăm, cắm cây tăm vào không thấy phần nước bột thì bánh đã chín. Lấy bánh ra để nguội bớt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Làm nhân bánh đúc mặn
– Tôm khô ngâm nước ấm 30′ rồi rửa sạch để ráo nước.
– Thịt xay ướp với xíu hạt nêm, nước mắm theo khẩu vị để 15′ cho ngấm.
– Hành tím củ to thái lát để riêng để làm hành khô. Hành tím củ nhỏ và tỏi băm nhỏ.
– Mộc nhĩ ngâm nở rồi rửa sạch, thái thật nhỏ.
– Cho dầu ăn vào chảo, dầu ăn nóng già cho phần hành tím thái lát vào chiên vàng rồi vớt ra để riêng.
– Cho hành tím và tỏi băm vào chảo vừa chiên hành phi cho thơm, cho thịt đã ướp vào xào, đảo đến khi thịt gần chín thì cho tôm khô vào xào cùng. Tiếp đó cho mộc nhĩ vào đảo đều tay, nêm nếm gia vị theo khẩu vị rồi tắt bếp.
Bước 4: Làm nước mắm chấm bánh đúc mặn
– Cho 1 thìa canh nước, 4 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường khuấy thật đều. Vắt chanh lấy nước cốt cho vào bát nước mắm.
– Ớt, tỏi băm nhỏ rồi cho vào bát nước mắm. Nếu thích ăn cà rốt thì có thể thêm cà rốt bào sợi cho vào ăn cùng.
Bánh đúc mặn cắt thành miếng vừa ăn cho vào bát, múc nhân tôm thịt mặn vừa làm xong để lên trên. Chan nước mắm vào hoặc chấm từng miếng.
Bánh đúc mặn keto
Nguyên liệu
Nhân bánh
- 150gr thịt nạc thăn
- 30gr tôm khô
- 3 cái nấm hương
- 50gr cà rốt
- 1 củ hành tây
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 5gr đường ăn kiêng
- 1 muỗng cf nước mắm
- 1 muỗng cf dầu điều
- 2 cây hành lá
Bột bánh
- 2 lòng trắng trứng
- 10gr bột rau câu dẻo
- 5gr đường ăn kiêng
- 1 muỗng cf hạt nêm
- 1 muỗng cf muối
- 400ml nước cốt dừa
- 700ml nước lọc
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt nạc và tôm khô rửa sạch, băm nhỏ.
– Nấm hương, cà rốt, hành tây xắt hạt lựu.
Bước 2: Xào nhân bánh đúc mặn keto
– Phi thơm tỏi băm rồi cho thịt và tôm vào xào đến khi thịt săn lại.
– Cho thêm cà rốt, nấm hương, hành tây, cùng các gia vị nước mắm + đường ăn kiêng + dầu điều vào tiếp tục đảo đều.
– Cuối cùng cho vào hành lá rồi tắt bếp.
Bước 3: Khuấy bột bánh đúc mặn keto
– Cho vào tô các nguyên liệu khô, trộn đều rồi thêm lòng trắng trứng vào đánh tan
– Lần lượt cho nước cốt dừa và nước lọc vào hỗn hợp, dùng phới lồng khuấy đều cho nguyên liệu hòa quyện với nhau. Có thể thêm nước lọc nếu muốn bánh mềm hơn.
– Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn. Bắc nồi bột lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa trong khoảng 5 – 6 phút cho bột chín.
Bước 4: Cách đổ bánh đúc mặn keto
– Chuẩn bị khuôn phết 1 chút dầu cho đỡ dính, sau đó đổ phần bột vừa nấu vào.
– Chờ cho phần bột đông cứng lại, phủ thêm 1 lớp nhân lên trên là hoàn tất.
Bánh đúc mặn – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
- 200 gr bột gạo tẻ
- 30 gr bột năng
- 680 ml vôi trong ( Tức là bạn ngâm 15 gr vôi cùng với 1,5 lít nước lạnh hòa tan, để nước vôi lắng xuống, Bạn hãy múc 680 ml nước vôi trong)
- 1/2 muỗng cà phê muối.
- 1/2 muỗng canh nước cốt chanh
Nhân:
- 500 gr thịt heo xay
- 1/4 chén nấm mèo tươi thái sợi
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1/2 củ hành tây thái nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1củ hành tím thái nhỏ
Nưóc mắm:
- 2 muỗng canh nước mắm + 2,5 muỗng canh đường + 5 muỗng canh nước lạnh + 1 muỗng canh nước cốt chanh hòa tan trong một cái chén. Sau đó thái ớt cho vào.
Cách làm
- Bước 1: Bột gạo + bột năng + muối cho hết vào 1 cái âu, sau đó cho + nước cốt chanh + nước vôi trong hòa tan , bắt lên bếp khuấy trùng với lửa nhỏ. Cứ khuấy cho đến khi bột bắt đầu sền sệt thí tắt bếp, NHƯNG vẫn khuấy cho bột mịn và quyên thành 1 khối dẻo. Cho bột vào khay hấp 30 phút là bột chín, lấy ra để hơi ngươi thái miếng to nhỏ tùy thích.
- Ghi chú: bạn cũng có thể cho bột vào chén, hấp chín ăn nóng nhé.
- Bước 2: Bắt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu. Dầu nóng cho hành tím vào xào thơm, sau đó cho thịt vào xào săn và tơi. Cuối cùng cho hết gia vị cùng với hành lá + hành tây + nấm mèo xào thêm 1 lúc cho thịt thắm – chín là tắt bếp.
- Trình bày: Cho bánh đúc ra tô /dĩa Múc nhân bỏ lên. Trang trí hành phi và vài cọng ngò. Khi ăn chan nước mắm chua ngọt.
Bánh đúc ngàn lớp xay từ gạo – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
- 200 gr gạo ( mình dùng gạo sushi)
- 60 gr bột bắp = corn starch học potato starch hay 25 gr bột năng
- 600 ml nước lạnh
- 1/3 muỗng cà phê muối
- Nguyên liệu phần nhân:
- 150 gr tôm không vỏ
- 150 g
- r thịt ba chỉ không da
- 1 nhánh hành lá băm
- 1 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- Giavị: 1/2 muỗng cà phê tiêu +1muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê bột nêm +1/2 muỗng cà phê bột điều
- 15 gr tinh bột bắp + 100 ml nước
Nguyên liệu pha nước mắm:
- 3 muỗng canh nước mắm + 1,5 muỗng canh nước cốt chanh + 2 muỗng canh đường hòa tan cùng 150 ml nước lạnh trong 1 cái chén, sau đó mới cho 1 muỗng canh ớt- tỏi băm nhỏ vào .
Cách làm
- Bước 1: Tôm và thịt rửa sạch. Thịt băm hay thái nhỏ. Tôm thái nhỏ. hành và tỏi băm nhỏ.
- Bước 2: vo sạch ngâm ít nhất vài tiếng hoặc qua đêm. Sau đó cho gạo lẫn nước vào máy sinh tố xay nhuyễn. Lược hỗn hợp này qua ray rồi cho bột bắp + muối vào hòa đều.
- Bước 3: Nấu 1 nồi nước sôi, Cho tô hay khuôn đã thoa dầu vào xửng hấp trước 2 phút để khuôn nóng, Sau đó đổ một lớp bột hấp 4 phút, qua 4 phút, mở nắp đổ lớp bột khác lên hấp tiếng 4 phút. Cứ thế làm hết phần bột còn lại . Lần cuối cùng hấp 12 phút là hoàn tất.
- Khi bánh chín. Lấy bánh ra để nguội trước khi cắt miếng tùy ý. Lúc này bạn sẽ thấy bánh có từng lớp trông rất ngon.
- Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu. Dầu hơi nóng cho hành + tỏi băm vào xào thơm. Sau đó cho thịt vào xào săn, tiếp đến cho tôm và gia vị vào xào 7-8 phút. Cuối cùng cho chén tinh bột bắp vào đảo đều xào thêm vài phút nữa là tắt bếp.
- Trình bày: Bánh đúc ngàn lớp cắt miếng cho ra dĩa, tiếp đến nhân hành lá thái nhỏ và hành phi. Khi ăn chan nước mắm chua ngọt.
Bánh đúc nóng chay – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
- 70 gr bột gạo tẻ
- 40 gr tinh bột bắp hay tinh bột khoai tây
- 1 muỗng cà phê bột nêm chay
- 40 ml dầu ăn
- 1/4 muỗng cà phê đường
- 630 ml nước lạnh
Phần nhân:
- 4 nấm mèo khô ngâm nở
- 100 gr nấm bào ngư
- 100 gr đậu phụ chiên
- 100 gr nấm đông cô tươi
- Gia vị: 1 muỗng canh dầu hào chay + 1 muỗng cà phê xỉ dầu + 1/3 muỗng cà phê đường
- 11/3 muỗng cà phê tiêu
Phần hành phi và nước tương chay:
- 1 cây boarô ( tỏi tây)
- 2 muỗng canh xì dầu + 8 muỗng canh nước + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm.
Cách làm
- Bước 1: Cho vào chảo nhỏ 1 chút dầu, chờ dầu nóng cho ớt tỏi băm vào xào nhanh, sau đó cho hết xì dầu + nước và đường vào nấu sôi là tắt bếp, đổ nước chấm ra chén.
- Bước 2: Boarô thái khoanh hơi mỏng. Các nguyên liệu phần nhân thái nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu, chờ dầu hơi nóng thì cho tỏi tây vào, dùng đũa đảo/xào đều với lửa hơi thấp, chờ tỏi tây vàng thơm như hành phi thì đổ ra chén.
- Sẵn cái chảo còn nóng và còn ít dầu, các bạn cho hết nguyên liệu nhân đã băm nhỏ vào xào 3-4 phút, sau đó cho hết gia vị vào tiếp tục xào nhân thấm gia vị là tắt bếp.
- Bước 3: Cho hết 2 loại bột + nước + bột nêm và đường vào nồi hòa tan, bắc lên bếp khuấy lửa nhỏ, bạn PHẢI khuấy liên tục cho đến khi bột hơi sánh thì cho dầu vào tiếp tục khuấy cho đến khi bột chín trong mới tắt bếp.
- Trình bày: Múc ít bánh đúc nóng ra chén, cho nhân và tỏi tây phi vàng vào, khi ăn chan nước tương ớt tỏi phi.
