Sữa chua uống và sữa chua túi

• Khuấy cho sữa chua lỏng ra.
• Bơm sốt hoa quả vào túi đựng.
• Bơm sữa chua vào túi, để chừa miệng túi khoảng 2cm.
• Dùng chun hoặc phương pháp buộc túi không cần chun để buộc.
• Để sữa chua ở ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 3 tiếng cho sữa chua thật lạnh, sau đó cho vào hộp kín và để sữa chua vào ngăn đông đến khi đông lại hoàn toàn.

Lưu ý quan trọng:

• Sữa chua cần để thật lạnh rồi mới để đông, nếu không sẽ dễ có nhiều dặm đá.
• Nhiệt độ đông tối ưu của sữa chua túi có thể theo 2 cách như sau:
  • Làm lạnh rất nhanh: nhiệt độ tủ rất rất lạnh, sữa đông lại nhanh, hạn chế tinh thể đá hình thành. Các loại tủ đông chuyên dụng (lạnh dưới -25°C) có thể làm được điều này.
  • Làm lạnh từ từ: nhiệt độ tủ lạnh vừa phải (từ -8°C tới -12°C), sữa có thể mất tới 2 ngày mới đông nhưng không bị dăm đá.
  • Tủ đông gia đình thường không nằm ở 2 khoảng nhiệt độ này mà nằm ở khoảng giữa (-15°C đến -20°C) nên làm đông bằng tủ gia đình thường sữa sẽ dễ dăm đá hơn tủ chuyên dụng. Cách tụi mình hướng dẫn trong bài giảng là phương pháp để hạn chế dăm đá với tủ gia đình.

Sữa chua uống

• Đun chất lỏng và đường tới khi đường hòa tan hoàn toàn.
• Nếu dùng sữa tươi tiệt trùng: Chỉ cần đun tới khi sữa nóng và đường tan hết (vì sữa đã được tiệt trùng hết vi khuẩn).
• Nếu dùng nước: Đun tới khi nước sôi mạnh, để nước sôi thêm khoảng 1 phút nữa để tiệt trùng hoàn toàn.
• Để nước đường nguội hoàn toàn. Nước đường chưa dùng có thể đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh 2 ngày.
• Hòa tan từ từ nước đường với 1 công thức sữa chua, vừa cho vừa nếm đến khi vừa khẩu vị và sữa chua có độ loãng như ý.
• Cho sinh tố hoa quả vào các chai: khoảng 1-2 thìa canh cho mỗi chai 330ml. Cho sữa vào. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2 ngày.
• Lưu ý: Sữa chua uống dùng ngay sẽ ngon hơn, do vậy không nên pha sẵn, khi nào dùng hoặc khi nào giao khách mới pha.