Nguyên liệu
- Lòng non: 200g
- Cuống đuôi heo: 200g
- Bao tử heo: 200g
Sốt nướng mắc khén
- Dầu ăn: 40g
- Dầu màu điều: 20g
- Nghệ tươi: 30g
- Hành tím: 50g
- Mắc khén:10g
- Tỏi: 30g
- Ớt sừng đỏ: 30g
- Ớt xiêm xanh: 15g
- Sate tôm: 30g
- Hạt nêm heo: 30g
- Mỳ chính: 25g
- Đường cắt: 30g
- Nước mắm: 20g
- Ớt bột Việt Nam: 2g
Cách làm
Sơ chế:
- Lòng non và cuống đuôi heo: Dùng 20g bột mì + 10g muối (cho mỗi loại) bóp mạnh, rửa lại 3 lần, để ráo
- Bao tử heo: Lộn ngược rồi dùng dao cạo sạch lớp men vàng bên trong, cho 20g bột mì + 10g muối vào bóp mạnh, rửa qua 1 lần nước, tiếp tục cho 10g muối + 20g giấm gạo vào bóp mạnh lần nữa rồi rửa lại bằng nước lọc 3 lần, để ráo.
Sốt mắc khén
- Cho tất cả vào máy xay nhuyễn sau đó cho ra tô.
Thành phẩm
- B1: Cho 300g sốt ướp với lòng heo để vào tủ lạnh (30 phút)
- B2: Làm nóng lò nướng ở 150 độ C, cho lòng heo vào nướng 20 phút đến khi chín vàng hai mặt
- B3: Lấy thành phẩm ra cắt thành miếng vừa ăn.
