Chân gà ngâm sả tắc

Chân gà ngâm sả tắc là một món ăn vặt nổi tiếng nhờ sự kết hợp giữa vị giòn sần sật của chân gà, hương thơm tươi mát của sả và tắc (quất), cùng vị chua ngọt hài hòa. Đây là món ăn không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn nổi bật với màu sắc tươi sáng từ các loại nguyên liệu, rất phù hợp để thưởng thức trong các buổi tụ họp hoặc khi bạn muốn đổi vị.

Đặc điểm món ăn

Chân gà sau khi được sơ chế kỹ lưỡng sẽ được ngâm trong hỗn hợp nước chấm chua ngọt pha từ nước mắm, đường, giấm và nước cốt tắc. Hương thơm của sả và tắc hoà quyện cùng vị cay nhẹ từ ớt tươi tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Thêm vào đó, sự giòn dai của chân gà khiến món ăn trở thành lựa chọn lý tưởng cho những người yêu thích ẩm thực đường phố.

Bí quyết chế biến món chân gà ngâm sả tắc

Chọn chân gà tươi ngon: Ưu tiên chọn chân gà trắng, da căng, không bị thâm hay có mùi hôi. Loại chân gà lớn sẽ cho cảm giác ăn ngon hơn.
Sơ chế kỹ càng: Chân gà cần được rửa sạch với muối và chanh để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, chặt móng và chặt đôi hoặc để nguyên tuỳ sở thích. Ngâm chân gà trong nước đá lạnh sau khi luộc để giữ độ giòn.
Nước ngâm chuẩn vị: Hỗn hợp nước ngâm được pha từ nước mắm ngon, đường, giấm (hoặc chanh), và nước lọc. Hương vị cần đạt sự cân bằng giữa chua, ngọt và mặn. Thêm sả thái mỏng, tắc cắt lát, và ớt tươi để tăng mùi thơm và vị cay nhẹ.
Thời gian ngâm: Để chân gà thấm đều gia vị, bạn nên ngâm trong ít nhất 4-6 tiếng, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý khi làm món chân gà ngâm sả tắc

Sả và tắc: Chọn sả tươi, còn xanh, thái mỏng để dễ thấm vị. Tắc cần rửa sạch, cắt lát mỏng, giữ cả vỏ để tạo mùi thơm tự nhiên.
Không ngâm quá lâu: Chân gà ngâm quá 2 ngày sẽ dễ bị mềm và mất đi độ giòn. Tốt nhất nên dùng trong ngày hoặc trong vòng 1-2 ngày để giữ vị tươi ngon.
Tắc và ớt nên cho vừa phải: Nếu cho quá nhiều tắc, món ăn dễ bị đắng. Tương tự, lượng ớt cũng nên điều chỉnh phù hợp với khẩu vị để không quá cay.

Dịp phù hợp

Chân gà ngâm sả tắc rất thích hợp làm món khai vị trong bữa tiệc, món ăn vặt trong các buổi tụ họp bạn bè, hoặc đơn giản là món nhâm nhi khi xem phim. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa chua, cay, mặn, ngọt và mùi thơm tự nhiên, đây chắc chắn là món ăn không thể thiếu cho những tín đồ ẩm thực.

Nguyên liệu

Luộc chân gà

1kg-1.3kg chân gà
1.5 lít nước
20g muối trắng
30g đường cát vàng hoặc đường cát trắng
8g hạt nêm
20g riềng thái lát
3 cây sả đập dập
5g gừng thái lát
5 lá chanh
2-3g mì chính

Nước ngâm chân gà

230-240g đường cát vàng
1.2 lít nước lọc
160g nước mắm Nam Ngư
10-11g muối trắng
210-220g giấm gạo (loại giá rẻ)
8 cây sả thái mỏng (chia 2 lần: 1 lần cho vào ngâm cùng, 1 lần thêm sau khi ngâm)
15-20 quả quất (cắt mỏng hoặc đôi)
2 quả ớt ngọt tạo màu
5 quả ớt cay (cắt nhỏ hoặc xay cùng ớt ngọt tạo màu)

Phần Nước Chấm:

30g ớt sừng đỏ
17g muối hạt (hoặc 19g muối tôm Tây Ninh loại ngon, có thể rang qua để dịu vị)
60-65g nước cốt quất (tắc)
60-65g đường cát vàng
90g sữa đặc
7 lá chanh (chỉ lấy phần lá)
3g mì chính
3 quả ớt cay
20g sả thái mỏng

Cách làm

Sơ Chế Chân Gà:

Rửa sạch chân gà qua nước, làm sạch móng.
Ngâm chân gà trong nước muối loãng, vắt thêm 1 quả chanh và thêm gừng đập dập. Ngâm khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
Nếu muốn, rút xương chân gà trước khi ngâm.

Luộc Chân Gà:

Đun sôi 1.5 lít nước với muối trắng, đường, hạt nêm, riềng, sả đập dập, gừng và lá chanh.
Cho chân gà vào luộc với lửa vừa, không luộc quá lâu để tránh bị mềm.
Vớt chân gà ra, ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn.

Chuẩn Bị Nước Ngâm:

Hòa đường, nước lọc, nước mắm, muối trắng và giấm gạo vào nồi. Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho tan hết đường.
Thêm sả thái mỏng (một nửa), quất, ớt ngọt và ớt cay. Đun sôi nhẹ, sau đó để nguội hoàn toàn.

Ngâm Chân Gà:

Xếp chân gà vào hũ thủy tinh sạch, đổ nước ngâm đã nguội vào sao cho ngập chân gà.
Thêm sả thái mỏng còn lại vào.
Đậy kín hũ, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng để chân gà thấm gia vị.

Làm Nước Chấm:

Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu làm nước chấm: ớt sừng đỏ, muối, nước cốt quất, đường, sữa đặc, lá chanh, mì chính, ớt cay, và sả thái mỏng.
Để nước chấm vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng trước khi dùng để đậm vị hơn.

Hoàn Thành:

Khi ăn, lấy chân gà ra, cắt thêm lá chanh sợi và trộn đều.
Chấm kèm nước chấm đã chuẩn bị và ăn cùng sả thái mỏng để món ăn thêm hấp dẫn.

Tính Cost và Giá Bán:

Cost (tham khảo): 38k/hộp (5 chân vừa chặt đôi, 350ml nước ngâm, 50g xoài ngâm kèm, 30ml nước chấm).

Giá bán: 60k/hộp.