Nguyên liệu
>Nhân bánh cam
- Đậu xanh cà vỏ Ngâm 4 tiếng 200gr Hấp chín
- Nước lọc 150 – 200ml
- Lá dứa 50gr
- Đường cát trắng 100gr
- Dầu ăn 30gr
- Bột bắp 10gr Pha với 15gr nước
>Vỏ bánh cam
- Bột nếp tài ký Rây mịn 270gr
- Bột gạo tài ký Rây mịn 80gr
- Baking powder 5gr
- Khoai tây nghiền 70gr
- Nước ấm 260-290ml
- Đường cát 100
- Muối 1 ít
Áo bánh
- Bột nếp tài ký Rây mịn 70gr
- Nước lọc Nước lạnh 100ml
- Mè trắng sống 300gr
Cách làm
Các bước thực hiện
* Chế biến nhân đậu xanh:
- B1: Đậu xanh hấp chín
- B2: Lá đứa chần qua nước sôi, cắt nhuyễn, xay nhỏ với nước rồi lược bỏ xác.
- B3: Cho đậu xanh, đường, nước cốt lá dứa xay nhuyễn mịn.
- B4: Cho 1 ít dầu ăn, đậu xanh đã xay nhuyễn, bột bắp vào sên tới khi nhân mịn, ráo, không dính tay.
- B5: Đề nhân nguội, vo viên 15 gr/ viên
- Lưu ý: Dầu ăn và bột bắp cho vào từ từ.
Chế biến vỏ bánh và tạo hình:
- B1: Trộn chung 3 loại bột (bột nếp, bột gạo, baking power) với nhau
- B2: Hòa tan hỗn hợp nước ấm, đường cát, và muối
- B3: Cho B2 vào B1 trộn đều. Sau đó, cho tiếp khoai tây đã nghiền vào và trộn đều cho dẻo, mịn, cho bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút
- B4: Chia vỏ bánh 30gr, nhân 15gr, gói lại rồi ve bột cho tròn, áo qua bột, mè trắng. Sau đó cho bột nghi thêm 10 phút
>Chiên bánh:
- Đun sôi dầu nhiệt độ 140 -160°C, từ từ cho bánh vào chiên với thời gian khoảng 8 phút, khi mè hơi vàng, tắt lửa và ngâm bánh trong dầu nóng khoảng 5 phút, sau đó bật lửa lớn, đảo đều tay, khi bánh nỗi lên thì vớt bánh ra để ráo dầu.
Yêu cầu thành phẩm
- Lớp vỏ giòn, mỏng, màu vàng đều, nở to.
- Phần nhân mềm, thơm mùi lá dứa.
