Miến Lươn

Làm lươn:
500g lươn sống hoặc lươn đông lạnh.

• Nếu bạn đã có lươn đông lạnh thì chỉ cần rã đông và tẩm ướp như lươn sống.
• Nếu dùng lươn sống thì chọn lươn con nhỏ, vòng thân cỡ 2,5 – 3cm là vừa cho món miến xào, xào lươn, hoặc nấu cháo. Lươn con nhỏ luôn chắc thịt và ngọt. Lươn cỡ lớn thích hợp với món um nước dừa, nấu lẩu…
• Làm sạch lươn sống: Ở những hàng bán lươn, người ta thường làm sẵn lươn cho khách. Có nhiều cách làm sạch như tuốt lươn bằng tro, muối, giấm… nhưng đơn giản nhất là dùng giấm. Cho lươn vào nồi vừa, đổ một chén đầy giấm vào, đậy kín nắp trong vài phút. Lươn sẽ yếu đi, trơn bớt và dễ tuốt sạch nhớt (nên đeo găng tay cao su chuyên dụng). Dùng kéo nhọn cắt dọc bụng lươn từ phần họng xuống hậu môn, moi bỏ toàn bộ ruột lươn, rửa lại nhiều lần nước sạch cho đến khi thấy thịt lươn trắng sạch. Cắt khúc lươn dài 7 – 10cm tùy ý hoặc để nguyên con nhưng bỏ đầu.
• Ướp lươn với: 1 muỗng súp hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng súp nước mắm ngon. Trộn đều và để thấm trong 30 phút, sau đó hấp chín lươn, giữ lại nước hấp lươn, bỏ xương, để riêng thịt lươn.
• Sau khi có thịt lươn, ướp thêm với ½ muỗng súp hành tím băm, ½ muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu, xào nhanh tay với 1 muỗng súp dầu ăn và 1 muỗng súp nước sôi để lươn không khô mà vẫn giữ được vị ngon.

Làm miến sợi:
200g miến khô (bún tàu). Miến thường có sợi nhỏ, trong suốt. Ở Việt Nam, bún Song Thần Quy Nhơn được xem là loại miến ngon nhất vì có vị ngọt từ đậu xanh, sợi miến mềm, không bị bể hoặc dính vào nhau. Ngâm miến trong nước lọc nguội 5 – 7 phút để miến vừa mềm, sợi cong vừa phải, không ngâm quá mềm để dễ xào. Sau khi ngâm, vớt miến ra để ráo, cắt khúc ngắn tùy ý.

• Chuẩn bị dầu ăn, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 2 muỗng súp hành lá xắt nhỏ và ít ngò rí. Lấy phần nước hấp lươn, pha thêm 3 – 4 muỗng súp nước sôi, nêm lại với ít muối và tiêu cho vị ngọt.

Xào miến:
Cho 2 muỗng súp dầu ăn vào chảo, phi thơm với hành tím băm, tránh để hành cháy. Cho một nửa phần nước hấp lươn vào, giảm lửa nhỏ, cho miến vào xào nhẹ tay. Quan sát nếu thấy sợi miến hút nước quá nhanh thì thêm nước hấp lươn từng chút một để miến chín mềm, không bị khô. Cuối cùng, thêm thịt lươn và hành lá vào chảo miến, đảo đều, tắt bếp, bày miến ra đĩa, rắc tiêu và ngò rí. Tùy thích, ăn kèm với rau xà lách, giá, hoặc nước mắm nguyên chất pha chanh ớt.

• Cách trình bày khác: Sau khi xào miến, dọn ra đĩa, xếp thịt lươn lên trên mặt cùng rau thơm. Khi ăn, trộn đều để cảm nhận hương vị hòa quyện.
• Một số người thích dùng nước dùng gà hoặc heo thay cho nước sôi, thêm vào nước hấp lươn để xào miến ngon hơn.

Lưu ý: Món miến xào yêu cầu sợi miến mềm vừa, không bết dính và vẫn giữ được vị ngọt từ nước hấp lươn. Nếu thấy cần thiết, bạn có thể nêm nếm thêm gia vị cho phù hợp khẩu vị gia đình.