Nguyên liệu
- Cá quả: 500g
- Cần tây: 50g
- Bột đao: 1 thìa cà phê
- Mỡ nước: 300g
- Tỏi tây: 50g
- Cà rốt: 50g
- Gừng: 1 nhánh
- Rau mùi: 1 mớ
- Hành khô: 1 củ
- Nước mắm, muối, hạt tiêu: vừa đủ
Cách làm
- Cá làm sạch, lọc lấy nạc, thái miếng mỏng, ướp nước mắm, hạt tiêu, nước gừng, bột đao, mỡ nước.
- Cần, tỏi tây nhặt rửa sạch, chẻ đôi hoặc đập dập, cắt khúc dài 3-4cm. Cà rốt tỉa hoa, thái miếng mỏng dài 3-4cm, chần qua nước sôi. Hành khô bóc vỏ, đập dập.
- Phi thơm hành mỡ, cho cá vào xào chín, xúc ra để riêng.
- Phi thơm hành mỡ, cho các loại rau vào xào chín, nêm vừa mắm, muối, mì chính, cho cá vào xóc đều.
- Hòa một ít bột đao với nước lạnh, khi gần được cho vào chảo cá đánh sốt, bắc xuống. Xúc cá xào ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu:
Cá xào không bị gãy nát. Các loại rau chín tái, không nát. Sốt sánh vừa phải, không đặc hay loãng quá, ngọt vị cá.
