Kueh Kara Kara là một loại bánh quy truyền thống nổi tiếng trong ẩm thực Peranakan và Malaysia, được yêu thích nhờ hình dáng độc đáo dạng lưới mỏng và kết cấu giòn tan. Bánh thường được làm thủ công, mang lại hương vị tinh tế, nhẹ nhàng, phù hợp với những buổi trà chiều hoặc các dịp lễ tết.
Đặc trưng
Điểm nổi bật của Kueh Kara Kara là lớp bánh giòn tan, mỏng nhẹ với hình dáng dạng lưới đầy nghệ thuật. Bánh mang hương vị đặc trưng của bột gạo, kết hợp với vị ngọt nhẹ, thơm dịu của nước cốt dừa. Mỗi chiếc bánh là sự kết hợp hài hòa giữa sự tinh tế của hương vị và vẻ đẹp truyền thống.
Thành phần chính
- Bột gạo: Tạo nên kết cấu giòn đặc trưng của bánh.
- Nước cốt dừa: Đem lại vị béo ngậy nhẹ nhàng và hương thơm tự nhiên.
- Trứng gà: Giúp bánh liên kết và tạo độ giòn.
- Đường: Tạo vị ngọt dịu, không quá gắt.
- Vani (tùy chọn): Tăng thêm hương thơm hấp dẫn cho bánh.
- Dầu ăn: Sử dụng để chiên bánh và tạo độ giòn hoàn hảo.
Cách chế biến
- Chuẩn bị bột bánh:
- Trộn đều bột gạo, nước cốt dừa, trứng gà và đường trong một bát lớn.
- Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột mịn, không bị vón cục.
- Tạo hình bánh:
- Sử dụng khuôn đặc biệt để tạo hình dạng lưới. Nhúng khuôn vào hỗn hợp bột sao cho bột bám đều lên bề mặt khuôn.
- Chiên bánh:
- Đun nóng dầu trong chảo sâu.
- Nhúng khuôn bánh đã dính bột vào dầu nóng. Khi bột cứng lại và tách ra khỏi khuôn, chiên bánh đến khi vàng giòn đều.
- Hoàn thiện:
- Vớt bánh ra và để ráo dầu trên giấy thấm.
Bí quyết chế biến
- Nhiệt độ dầu cần ổn định để bánh không bị cháy hoặc quá mềm.
- Khuôn bánh cần được nhúng qua dầu nóng trước khi nhúng vào bột để tạo độ bám tốt.
- Không chiên bánh quá lâu để giữ được màu sắc đẹp và độ giòn tự nhiên.
Món ăn kèm
Kueh Kara Kara thường được dùng kèm trà đen, trà thảo mộc hoặc cà phê để cân bằng vị béo nhẹ và độ ngọt của bánh.
Thích hợp cho dịp nào
Bánh quy lưới Kueh Kara Kara thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, đặc biệt là dịp Tết Âm lịch hoặc các bữa tiệc nhỏ, nơi mọi người cùng nhau thưởng trà và nhâm nhi các món ăn truyền thống.
Kueh Kara Kara – Bánh quy lưới bột gạo – Nyonya Treats
Nguyên liệu
20-30 chiếc
- 450 g đường cát
- 600 ml nước nóng
- 500 g bột gạo
- 300 ml dầu ăn
Cách làm
- Hòa tan đường cát trong nước nóng.
- Trong một bát chịu nhiệt, cho bột gạo vào. Dùng whisk, từ từ đổ siro đường nóng vào bát, vừa đổ vừa khuấy để tạo thành một hỗn hợp bột mịn.
- Để hỗn hợp nguội cho đến khi đạt nhiệt độ phòng.
- Làm nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Đổ 40 ml bột vào khuôn roti jala, di chuyển khuôn theo vòng tròn để tạo thành một lớp bánh mỏng lưới. Nếu không có khuôn có thể làm như kiểu bánh rế, nhúng 5 ngón tay vào bột và vẩy lên chảo tạo hình.
- Khi bánh có màu vàng nâu, lấy bánh ra khỏi chảo. Dùng đũa gập kueh kara kara thành hình chữ nhật hoặc vuông ngay lập tức. Để ráo dầu trên giấy thấm.
- Để kueh kara kara nguội trước khi bảo quản trong hộp kín.
