Bánh đúc khoai môn là một biến tấu của bánh đúc truyền thống, kết hợp giữa độ dẻo dai của bột và vị bùi béo của khoai môn. Món bánh này có kết cấu mềm dẻo, thơm nhẹ mùi khoai, thích hợp làm món ăn vặt hoặc bữa sáng nhẹ nhàng.
Đặc trưng của bánh đúc khoai môn
- Hương vị: Ngọt nhẹ, bùi béo của khoai môn hòa quyện với vị thơm của nước cốt dừa.
- Kết cấu: Mềm dẻo, có độ đàn hồi nhẹ, không quá cứng.
- Màu sắc: Màu tím nhạt của khoai môn xen lẫn màu trắng trong của bánh đúc.
Thành phần chính
- Bột gạo và bột năng: Tạo độ dẻo, giúp bánh có kết cấu mềm nhưng vẫn đứng form.
- Khoai môn: Cắt hạt lựu hoặc nghiền nhuyễn để tăng độ bùi.
- Nước cốt dừa: Tạo vị béo thơm, giúp bánh ngon hơn.
- Nước tro tàu (tùy chọn): Giúp bánh có độ giòn nhẹ nếu thích.
- Muối và đường: Cân bằng hương vị.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị khoai môn: Hấp chín khoai, cắt hạt lựu hoặc nghiền nhuyễn.
- Trộn bột: Hòa bột gạo, bột năng với nước cốt dừa, thêm chút muối và đường.
- Khuấy bột: Đun hỗn hợp bột trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hơi sệt.
- Thêm khoai môn: Trộn khoai môn vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho quyện.
- Hấp bánh: Đổ bột vào khuôn, hấp khoảng 30-40 phút đến khi bánh chín hoàn toàn.
- Làm nguội và cắt bánh: Để bánh nguội, cắt miếng vừa ăn.
Cách thưởng thức
Bánh đúc khoai môn có thể ăn nguội hoặc chấm kèm nước cốt dừa, rắc thêm mè rang để tăng hương vị.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh đúc khoai môn mặn: Ăn kèm nước mắm chua ngọt, tóp mỡ, hành phi.
- Bánh đúc khoai môn lá dứa: Thêm lá dứa xay để tạo màu xanh đẹp mắt.
- Bánh đúc khoai môn cốt dừa: Tăng lượng nước cốt dừa để bánh béo hơn.
Bí quyết làm bánh ngon
- Dùng khoai môn dẻo: Giúp bánh thơm, không bị bở vụn.
- Khuấy bột đều tay: Để bột không bị vón cục khi hấp.
- Không để lửa quá lớn khi hấp: Tránh làm bánh bị rỗ mặt.
Món ăn kèm
- Mè rang: Rắc lên bánh để tăng độ thơm.
- Nước cốt dừa đậm đặc: Chấm cùng bánh để tăng vị béo.
- Đậu phộng giã nhỏ: Thêm độ bùi cho bánh.
Phù hợp với dịp nào
Bánh đúc khoai môn thích hợp làm món ăn vặt buổi xế chiều, món tráng miệng hoặc bữa sáng nhẹ nhàng. Món ăn này cũng phù hợp để làm quà biếu nhờ hình thức đẹp mắt và hương vị thơm ngon.
Bánh đúc khoai môn
Nguyên liệu
- 300g khoai môn
- 75g bột năng
- 75g bột gạo
- 200ml nước cốt dừa
- 200ml nước (nước luộc khoai môn)
- 30ml nước lá cẩm (nếu có)
- 20ml dầu ăn, xíu muối, 10g đường
- Nhân bánh: 50g củ sắn, 50g cà rốt, ít hành tím và tỏi, 200 tôm, 100g thịt nạc xay, ít hành lá, ít hạt điều màu (nếu có)
- Ăn kèm: nước mắm tỏi ớt chua ngọt, rau thơm các loại, dưa leo, giá trụng
Cách làm
Bước 1: Cho vào nồi khoảng 1.5 chén nước. Khoai môn xắt lát mỏng, cho vào luộc chín mềm. Đổ khoai môn luộc qua ray, để nguội. Lấy 200ml nước luộc khoai và khoai môn, cho vào máy xay nhuyễn.
Bước 2: Cho bột năng, bột gạo, nước lá cẩm, nước cốt dừa, dầu ăn, xíu muối, 2 muỗng đường vào thau. Khuấy đều cho bột tan hết. Đổ phần khoai môn xay vào, khuấy đều.
Bước 3: Bắc nồi nước sôi. Thoa ít dầu vào khuôn, cho khuôn vào xửng rồi đổ 1/2 lượng bột bánh khoai môn vào. Đậy nắp lại, hấp lửa vừa 10 phút. Mở nắp nồi ra, dùng tăm rạch vài đường lên mặt bánh rồi đổ tiếp phần bột còn lại vào. Hấp 10 – 15 phút.
Bước 4: Khi bánh khoai môn đã hấp chín, lấy bánh ra khỏi nồi vào ngâm ngay vào thau nước đá lạnh (đậy khuôn bánh lại để bánh không bị khô). Khi bánh khoai môn nguội, lấy bánh ra và cắt miếng vừa ăn.
Bước 5: Thắng hạt điều màu với dầu, khi hạt điều ra màu thì vớt hạt điều bỏ. Cho hành tím và tỏi vào phi thơm vàng, cho tiếp củ sắn và cà rốt vào xào 2 – 3 phút. Cho tôm và thịt nạc xay vào, xào sơ, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi tôm thịt chín, rắc ít hành lá.
Bước 6: Khi ăn trụng thêm ít giá và cắt nhỏ rau thơm, dưa leo. Xếp bánh khoai môn, rau và giá lên dĩa. Ăn với nước mắm tỏi ớt chua ngọt.
Mẹo hay cách làm bánh đúc khoai môn nhân mặn ngon
– Về nước lá cẩm tạo màu cho bánh khoai môn hấp. Rửa sạch, nấu với 1L nước trong 30 phút. Để nguội, chia thành từng phần nhỏ rồi bảo quản ngăn đông. Khi cần làm bánh, nấu xôi,… chỉ cần lấy ra rã đông rồi sử dụng.
– Để bánh khoai môn hấp nhanh chín và không bị lắng bột, nên chia làm 2 – 3 lần hấp. Mỗi lần hấp xong, rạch vài đường lên mặt bánh rồi đổ bột vào (tránh tình trạng bánh khoai môn bị tách lớp).
Bánh đúc khoai môn nhân mặn
Nguyên liệu
- Thịt ba rọi xay: 300g
- Tôm khô: 50g
- Hành tím: 4 củ
- Khoai môn: 400g
- Bột năng: 20g
- Bột gạo: 220g
- Cà rốt: 1 củ
- Củ sắn: 1 củ
- Nấm mèo: 5 tai
- Hành lá: 3 – 4 tép
- Nước cốt dừa đặc: 200ml
- Nước cốt dừa lỏng: 700ml
- Ớt, tỏi, gia vị
Cách làm
Sơ chế
- Thịt ba rọi bằm hoặc xay nhuyễn. Khoai môn cắt vỏ, thái lát để hấp giúp nhanh chín hơn.
- Cà rốt, củ đậu bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Vắt ráo nước phần củ đậu đã băm nhỏ
- Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ. Tôm khô rửa sạch, ngâm cho nở
- Hành tím và hành lá thái nhỏ. Tỏi, ớt băm nhuyễn
Cách làm làm bánh đúc khoai môn nhân mặn
Bước 1: Hấp khoai môn làm bánh đúc khoai môn nhân mặn
Cho khoai môn đã thái lát vào nồi hấp trong thời gian 15 phút. Sau đó cho khoai môn vào cối xay, thêm 100ml nước cốt dừa loại 2 còn lại sau khi đã pha bột và xay nhuyễn mịn. Lược bột khoai môn qua ray, đánh để thu được hỗn hợp mịn nhuyễn thì pha với bột sẽ ngon hơn.
Bước 2: Pha bột
Cho bột gạo, bột năng vào tô lớn rồi thêm nước cốt dừa đặc và dùng phới lồng khuấy nhẹ cho đến khi bột tan là được. Thời gian khuấy khoảng 4 phút. Tiếp tục thêm 600ml nước cốt dừa loại 2, khuấy nhẹ nhàng trong 3 phút để bột hòa quyện lại với nhau. Thêm 1 muỗng cafe dầu ăn, 5g muối và khuấy trong 2 phút. Để bột nghỉ trong thời gian từ 15 – 20 phút.
Bước 3: Trộn bột làm bánh đúc khoai môn nhân mặn
Khi bột đã nghỉ đủ thời gian, khoai môn đã mịn thì trộn chung hai thành phần này lại với nhau. Cho từ từ khoai môn vào bột, khuấy đều để tất cả nguyên liệu hòa lẫn vào nhau. Để bột nghỉ thêm trong thời gian từ 15 – 20 phút rồi mang đi hấp.
Bước 4: Làm nhân bánh đúc khoai môn
– Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun sôi và phi thơm với hành tím. Cho thịt ba rọi, tôm khô hoặc tôm tươi tùy thích và xào nhanh trong 3 phút ở lửa vừa.
– Thêm củ sắn, hành lá, cà rốt và xào nhanh trong 2 phút và nêm 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe tiêu. Sau đó bạn đảo đều ở lửa vừa để các nguyên liệu ngâm đều gia vị.
Bước 5: Hấp bánh đúc khoai môn nhân mặn
– Sử dụng khuôn bánh tròn, đường kính khoảng 15 – 17cm. Trước khi hấp bạn nên nhớ phết một lớp dầu mỏng ở lòng khuôn để bột không dính sau khi hấp chín.
– Khuấy đều bột, cho vào khuôn hấp lớp bột thứ nhất với độ dày khoảng 1cm. Dùng khăn sạch phủ kín miệng nồi hấp để nước không rớt vào bột. Đậy nắp và hấp 15 – 20 phút. Tiếp tục thêm 1 lớp bột 1cm và hấp trong thời gian 20 phút.
Bước 6 : Làm nước chấm và thưởng thức
– Cho 3 muỗng canh nước mắm ngon vào chén, 3 muỗng canh đường cát trắng, 3 muỗng canh nước lọ. Khuấy tan rồi thêm 1 muỗng nước cốt chanh. Cuối cùng bạn thêm tỏi và ớt đã băm nhuyễn là hoàn thành nước chấm.
– Bạn lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để nguội và hoàn thiện món ăn. Bạn có thể đặt nhân trên khuôn bánh rồi thưởng thức hoặc cắt bột thành miếng vừa ăn, cho vào chén nhỏ rồi ăn.
Nguyên liệu
Cách làm
Nguyên liệu
Cách làm
